Углеводлар. Режа

O
// (O)
CH₂OH - (CHOH)₄ - C  CH₂OH - (CHOH)₄ - COOH
\
H
Кучли оксидловчилар таъсирида глюкозани оксидланганда икки асосли оксикислота (шакар кислота) хосил булади:

O
//
CH₂OH - (CHOH)₄ - C  HOOC - (CHOH)₄ - COOH
\
H

2. Моносахаридлар кайтарилганда куп атомли спирт хосил килади.

O
//
CH₂OH - (CHOH)₄ - C  CH₂OH - (CHOH)₄ - CH₂OH
\
H
глюкоза сорбит
Моносахаридлар альдегидлар каби Кумуш кузгу реакциясини беради ва Фелинг суюклигини осон кайтаради. Моносахаридлар фенилгидразин билан реакцияга киришади.

3. 
   Оддий углеводлар суюлтирилган кислота таъсирида 3 молекула сувни ажратиб чикариб фурфурол ёки унинг хосилаларига айланади. Масалан, пентозадан фурфурол хосил булади.
   

O HC  CH O
// _Нсl   //
CH₂OH - (CHOH)₃ - C  HC C - C - H
\ ^-3H₂^O \ /
H O
глюкоза фурфурол

4.Моносахаридлар ферментлар таъсирида турли бижгишларга учраб парчаланади:

C₆H₁₂O₆  2C₂H₅OH + 2CO₂
Масалан, а. Спиртли бижгиш. Бунда факат этил спирти хосил булади.
б. Сут кислотали бижгиш. Бундай бижгишда сут кислота хосил булади.

C₆H₁₂O₆  2CH₃ - СНOH - COОН
Моносахаридлар мой кислотали ва лимон кислотали бижгишларга хам эга.
Ишлатилиши. Глюкоза тиббиётда кувват берувчи дори сифатида кенг кулланилади, ундан саноатда этил спирти, сут кислотаси ва аскорбин кислоталар (витамин -С) олинади.
Глюкоза кандолатчиликда - мармелад, карамел, пряниклар тайёрлашда ишлатилади.
Дисахаридлар. Уларнинг умумий формуласи. Улар сувда яхши эрийди, ширин таъмга эга. Дисахаридлар гидролизланганда иккита бир хил ёки икки хил моносахарид молекулалари хосил килади. Дисахаридлар хосил булишида доимо биринчи моносахарид узининг ярим ацеталь гидроксили билан катнашади, иккинчи моносахарид молекуласи хам ярим ацеталь гидроксили ёки колган гидроксиллари билан катнашади.
Дисахаридларнинг молекуласида карбонил группага осон ута оладиган группа булмаса, ундай дисахаридлар кайтармайдиган дисахаридлар деб аталади. Масалан, сахароза.
Молекуласида карбонил группага осон утадиган группалар булса, бундай дисахаридлар кайтарувчи дисахаридлар дейилади.
Масалан, мальтоза, лактоза ва целлобиоза
Сахароза (шакар). камиш шакари ёки лавлаги шакари деб аталадиган сахароза усимликлар дунёсида жуда куп таркалган. У канд лавлагида 16-20 фоизни ва шакар хамишда 14-20 фоизни ташкил этади. У пальма дарахти ширасида ва маккажухори таркибида хам куп учрайди.
Сахароза рангсиз кристалл модда, унинг суюкланиш харорати 160⁰С. У гидролизланганида D-глюкоза ва D-фруктоза оддий углеводлар хосил килади.

+H₂O
С₁₂H₂₂О₁₁  C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆