Углеводлар. Режа

гомополисахаридлар. 2. гетерополисахаридла

Полисахаридларнинг купчилиги сувда эримайди, баъзилари иссик сувда букиб коллоид эритмалар хосил килади. Улар ширин таъмга эга булган аморф моддалардир.

CO₂ + H₂O  H - C - H + O₂ ; 6H - C - H  C₆H₁₂O₆
// //
O O
n C₆H₁₂O₆  (C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O
Уларнинг молекуляр массаси 20000 - 1000000 оралигида.
Углеводлар фотосинтез жараёнида куйидаги схемада хосил булади.
Крахмал. У (С₆Н₁₀О₅)_n табиий полимер модда булиб, асосий запас озик модда сифатида усимликлар аъзоларида тупланади. У картошка туганакларида 20 фоизга якин, маккажухори донида 70 фоизгача, бугдойда 75 фоизгача, гуручда 80 фоизгача булади.
Крахмал сувда эримайдиган ок кукун модда, уни сувга солиб ивитилса, коллоид эритма - клейстер хосил булади. Крахмал йод таъсирида кук рангга буялади.
Крахмал минерал кислоталар иштирокида ёки диастаза ва сулакдаги ферментлар таъсирида куйидаги схема буйича глюкозагача парчаланади.

/ С₆Н₁₀О₅ /_n / С₆Н₁₀О₅ /_m nС₁₂Н₂₂О₁₁ n С₆Н₁₂О₆
крахмал декстрин мальтоза глюкоза
Крахмал доначалари амилоза (20 -30%) ва амилопектин (70-80%) лардан иборат. Йод таъсирида амилаза кисми кук рангга амилопект кисми эса, бинафша рангга буялади.
Целлюлоза (С₆Н₁₀О₅)п У хам табиий юкори молекуляр полисахарид булиб, барча усимликлар таркибига киради. Энг тоза табиий пахта толаси таркибида 92-96% гача, ёгоч таркибида 40-60% гача целлюлоза булади.
Целлюлоза молекулалари чизиксимон тузилган булиб,  - глюкоза молекуласининг колдигидан ташкил топган. Целлюлоза молекуласида глюкоза колдикларининг сони уртача 6000-12000 га булади. Ундаги глюкоза колдигида учтадан эркин гидроксил группа булади.
Целлюлоза мазасиз, хидсиз, толасимон ок модда. Сувда, эфирда ва спиртда эриймайди. У Швейцер реактиви [Cu(NH₃)₄(OH)₂] да ва баъзи концентрланган кислоталарда эрийди.
Целлюлоза молекуласдаги учта эркин гидроксил группа хисобига у нитрат, сирка ва бошка кислоталар билан таъсирланиб мураккаб эфирлар хосил килади.
Масалан, нитрат кислота таъсирида моно-, ди-, ва тринитроцеллюлоза хосил килади.