Uglevodlar va ularning fermentlar ta’sirida o‘zgarishi. Biotexnologiya 213-guruh talabasi Pardayev Asadbek tomonidan tayyorlangan taqdimot

Куп холларда углеводлар бошка синфга мансуб компонентлар билан кушилиб мураккаб бирикмалар, оксиллар билан гликопротеидлар, ёглар билан гликолипидларни хосил киладилар. Углеводлар таркибларининг мураккаблигига караб уч туркумга булинади: 1). моносахаридлар – улар содда кандлар деб хам юритилади; 2). олигосахаридлар – икки ёки бир неча манометрларнинг бирикиб хосил килган занжирлари – умсахаридлар, трисахаридлар ва хоказолар; 3). полисахаридлар – юксак молекуляр массага эга 100 ва мингдан ортик мономерлар тутадилар.

Моносахаридларнинг умумий формуласи (СН2О)n булиб, n 3 дан 9 гача сонга тенг. Таркибидаги углерод атомларнинг сонига караб, триоза С3Н6О3 (глицератальдегид), тетроза С4Н8О4 (эритроза), пентоза С5Н10О5 (рибоза, дезоксиррибоза), гексоза С6Н12О6 (глюкоза, фруктоза), гетоза С7Н14О7 (седогептулоза) группаларига булинади. Моносахаридлар орасида чексозалар биологик жихатдан энг катта ахамиятга эга.

Углерод атомларининг сонидан катъий назар моносахаридларни альдозалар ёки кетозалар группасига киритиш мумкин. Охирги кушимча оза бирикмани углеводларга таълукли эканлигини курсатади. Альдозалар функционал алдегид группа , кетозалар кетон группа С=О тутадилар.

Моносахаридлар сувда яхши, суюлтирилган спиртда кисман эрийдиган кристаллик моддалардир. Улар тоза счпаирт, эфир ва бошка органик эритувчиларда деярли эримайди. Моносахаридлар бир катор рангли реакциялар беради, кучли менирал кислоталар таъсирида сув ажратиб, фурфурал хосилаларига айланади.

Гидроксиламин билан оксим ва фенил гидразин билан гиразон хосил килиши уларнинг характерли реакцияларидандир.Моносазаридлар металл оксидлари каби кучсиз оксидловчилар билан оксидланганда уларнинг карбонил туркумини карбоксил группага айланиб, альдогексозалардан тегишли онат кислоталар, масалан глюкозадан глюконат кислота, галактозадан галактонат кислота хосил булади. Моносахаридларнинг бир катор хоссалари ва уларнинг микдорини белгилаш усуллари ана шу реакцияларга асосланган:

Бу максад учун энг куп ишлатиладиган реактив Фелинг суюклиги. Нитрат кислота таъсирида глюкозанинг биринчи ва олтинчи улероди оксидланиб, икки асосли канд кислота хосил булади. Моносахаридлар кайтарилганда олти атомли спирт хосил булади. Масалан глюкоза ва фурктозадан сорбит, фруктозадан, сорбитдан ташкари маннит хосил булади.