Uglevodlar va ularning fermentlar ta’sirida o‘zgarishi. Biotexnologiya 213-guruh talabasi Pardayev Asadbek tomonidan tayyorlangan taqdimot

Дисахаридлар иккита моносазарид молекуласидан бир молекула сув ажралиб чикиши натижасида хосил булади. Улар монохлоридларнинг ангидриди деб караш мумкин. Биологик нуктаи назардан ахамиятли булган дисахаридлар иккита гексоза колдигидан иборат С6Н12О6+ С6Н12О6=Н2О+С12Н22О11 Тузилишига кура дисахаридлар гликозид характерига эга, факат уларнинг таркибида гликозид гидроксилнинг фодорот атоми урнига жойлашган радикал хам моносаридлар колдигидир:

Мухим биологик ахамиятга эга мольтоза, лактоза ва целлобиоза кабилар эгадир. Мальтоза. Парчаланганда икки молекула (-Д-глюкопираноза хосил булади. Мальтоза кайтариш кобилиятига эга. Мальтоза табиатда эркин холда булмайди, у крахмал ва гликоген структурасидаги асосий элемент булиб, уларнинг гидралитик парчаланиши натижасида ошкозон-ичак йулида хосил булади. Униб чикаётган донларда хам крахмал гидролизи туфайли мальтоза пайдо булади.

Лактоза, сут шакари. Сут тарбикида учрайдиган дисарид. Бир молекула (-Д-глюкоза ва бир молекула (-Д-галактозадан таркиб топган. Фелинг суюклигини кайтаради. Целобмоза. Биологик ахамиятга эга. У мухим полисахарид – клетчатканинг парчаланишидан хосил булади ва гидролизланганда икки молекула глюкоза беради.

Сахароза, шакар камиш, канд лавлаги. Бир молекула (-Д-фруктоза ва бир молекула (-Д-глюкопиранозадан тузилган Фелинг суюклигини кайтармайди. Сахароза барча фотосинтезловчи усимликларда учрайди, у одам ва хайвонлар овкатидаги кичик молекуляр огирликка эга булган энг мухим углеводдир.

Полисахаридларнинг хили жуда куп булиб, уларнинг купчилигимоносазарид колдикларидан ташкил топгандир. Полисахаридларнинг вакиллари био-биридан тузилиши билан фарк килади. Аввало улар таркибига кирадиган монометрлар бир хил булиши-булмаслигига караб икки синфга булинади. Уларнинг биринчи синфи гамопалисахаридлар дейилиб, таркибидаги барча колдиклар (мономерлари) бир лисахаридлар турли колдиклардан ташкил топганлан. Бундай гетеропалимерлар одатда такрорланадиган икки хил мономерлардан тузилганлиги учун информация ташувчи молекула булиб хисобланмайдилар. Полисахаридлар яна мономерлар орасидаги глюкозид богларнинг табиатига ва колдикларнинг бирин-кетин келишига караб хам фаркланадилар.