Умумий овšатланишда корхоналрда іисоб китоб ва калкуляция

Режа - таомнома намунаси. 
 
Муассаса_________________________________________________________ 
Корхона номи. 
Режа –таомнома. 
«____»________________ 2006йил учун. 
Таомлар номи 
Таомлар 
тœпламида 
таом раšами 
Іажми Таомнинг šисšача тавсифи. 
Яхна газзаклар 
Сабзавотлардан газзак 
63 
200 
Газзакка булјор šалампири 
šœшса бœлади. 
Пиѐзли сельд балији ва 
іоказо 
134 
50 
Майонез суркалади. 

---

Биринчи таомлар 
Сибир борщчи
Балиšли солянка ва іоказо 
183 
255 
200 
100 
Мол гœшти билан судак 
балији 
Иккинчи таомлар 
Антрекот 
Строгановча жигар ва 
хоказо 
595 
619 
100 
50 
Гарнир-сутли картошка № 
758 
Гарнир- 
пиширилган 
макарон - № 753 
Учинчи таомлар 
Іœл мевалардан компот 
Сутли чой ва хоказо 
924 
1011 
200 
50 
Олмали 
Ишлаб чиšариш мудири: имзо. 
Тасдиšлайман. Корхона рахбари: имзо. 
Корхона тури, хизмат кœрсатиладиган мижозлар, хизмат кœрсатиш 
турларига šараб таомнома таомларни эркин танлаш, комплекс, кундузги рацион, 
паріоз, байрамона турларига бœлинади. 
6.2. Ишлаб чиšаришда режа-таомнома асосида хом ашё іисоб-китоби. 
 
Умумий овšатланиш корхоналарининг турли кœринишларида ишлаб чиšариш 
дастурининг асосини ушбу корхона залларида сотиладиган таомларнинг кундалик 
таомномаси ташкил šилади. 
Іисоб-китоб таомномаси œз ичига таомларнинг тайѐр маісулот ва іажмини 
олган рœйхатдан иборат бœлади. Іисоб-китоб таомномаси маісулотлар, яъни 

---

таомлар хилма-хиллигини таъминлаш, ишлов бериш жараѐнлари, маіаллий 
іалšнинг талаби іам инобатга олинади. 
Умумий овšатланиш корхоналарида хом ашѐнинг керакли миšдори 
овšатланишнинг физиологик нормалари ва кунлик таомномалар асосида іисоб-
китоб килинади. 
Іисоб-китобни амалга ошириш услуби корхона тури ва хизмат 
кœрсатиладиган мижозлар, корхона ривожига šараб танланади. Масалан, 
коллежлар, лицейлар, дам олиш оромгоілари šошидаги ошхоналарда маісулотлар 
іисоб Ŕ китоби физиологик нормалар асосида, šолган барча турдаги корхоналар 
учун шу кун таомномаси асосида амалга оширилади. 
Физиологик нормалар асосида маісулотлар іажмини іисоблаш. 
Бу усул билан іисоблаш асосини мижозларнинг истеъмол физиологик 
нормалари ташкил šилади. 
Маісулотлар іажми šуйидаги формула билан іисобланади:
N х D 
G = ---------------------- 
1000 
G- маълум маісулот іажми, кг
N- бир кун давомида корхонадаги истеъмолчилар сони. 
D- бир истеъмолчига бир кун давомида шу маісулотнинг талаб šилинадиган 
нормаси, грамм. 
Махсулотлар іажми іисоблангандан сœнг бу кœрсаткич маісулотлар турларига 
šараб таšсимланади. 
Таомномага асосан маісулотлар іажмини іисоблаш. 

---

Маісулотлар іажмини іисоблаш асосини іисоб-китоб таомномаси ташкил 
šилади. 
Маісулотларнинг бир суткалик іажми šуйидаги формула асосида 
іисобланади: 
Gp х N 
G = --------------------- 
1000 
G- маълум турдаги маісулот іажми, кг. 
Gp- таомлар тœплами асосида бир кунлик таом учун маісулот нормаси, грамм. 
N- бир кун давомида корхонада сотиладиган таом іажми. 
Кондитер ва кулинар маісулотлар цехларида керакли маісулот іажми 
таомнома асосида šилинган іисоб-китоб сингари амалга оширилади. Таомнома 
œрнига маісулотларнинг кенгайтирилган ассортименти тузилиб, маісулотнинг 
турлари бœйича іажми аниšланади ва уларнинг ишлаб чиšариш жараѐнлари танлаб 
олинади. Кондитер цехлари учун іисоб-китоб šуйидагича талšин šилинади: 
G- ушбу кœринишдаги маісулот хажми, кг 
Gp - 100 дона кондитер хамир маісулотлари ва булочкалар ишлаб чиšариш учун 
хом ашѐ нормаси, грамм. 
N- ушбу кœринишдаги кондитер маісулот іажми (100 донаіисобида). 
Кулинар цехлар іар бир маісулот учун алоіида амалга оширилади. 
Хисоб-китоб хар бир махсулот учун алоіида амалга оширилади. Маълум 
кœринишдаги маісулотнинг умумий іажми 
n Gp х N 
Gум = G1 + G2 + . . . . . . +G n = ∑ ------------ формула билан аникланади. 
¹ 1000 
Маісулотлар іажми іисоблангандан сœнг доимий іолларда маісулотларнинг 
умумий šайдномалари тузилади. 

---

Яримфабрикатлар билан ишлайдиган корхоналарга, тайѐрлиги турли 
іолларда бœлган яримфабрикатлар келиб тушади. Бу турдаги корхоналар учун 
маісулот іажми эмас, балки талаб šилинадиган яримфабрикатлар іажми 
іисобланади. 
Тайѐрланиш šийин бœлмаган, тайѐрлов корхоналарида тайѐрланган, 
яримфабрикатларни šовуриш, баъзи šайлаларикатларни тайѐрлашда керакли барча 
маісулотлар учун šœшимча іисоб-китоблар амалга оширилади. 
Мисол: 150 кишига мœлжалланган комплекс тушлик учун керакли маісулотлар 
іажмини аниšланг. Корхона юšори даражали тайѐр яримфабрикатларда ишлайди. 
Комплекс тушликнинг іисоб-китоб таомномаси. 
Таом номи 
Порциялар сони 
Таомнинг 
чиšиши, гр. 
Оддий карамдан газзак 
150 
100 
Сутли гуруч шœрва 
150 
250 
Šовурилган картошкали антрекот 
150 
50/150 
Апелсин шарбатидан желе 
150 
150 
Ошхонага карам газзак, антрекот, тозаланган картошка (яримфабрикат), 
апелсин шарбатида желе, сутли шœрва учун масаллиšлар, ѐјлар келади. 
Керак бœлган маісулотлар іажми іисоб-китоб. 
Маісулот 
Таом номи ва порциялар сони 
Жами кг, 

---

номи, ярим 
фабрикат, 
кулинар 
маісулотлар 
номи. 
Карамли газзак 
150 
Сутли гурунчли 
шœрва-150 
Šовурилган
картошкали 
антрекот-150 
Апелсин 
шарбатидан 
желе-150 
порцияси 
Бир таом 
бирлиги 
нормаси, 
гр 
Іаж
ми, 
кг 
Бир 
таом 
бирлиги 
нормаси 
гр. 
Іаж-
ми,кг. 
Бир 
таом 
бирли
ги 
норма
си гр. 
Іажми
, кг 
Бир 
таом 
нор
маси 
гр. 
Іажм
и кг 
Карамли газзак 
100 
15 
15 
Сут 
125 
18,75 
18,75 
Гурунч ѐрмаси 
15 
2,25 
2,25 
Сариѐј 
2 
0,3 
0,3 
Шакар 
2,5 
0,38 
0,38 
Антрекот 
80 
150 
150 
Мол ѐји 
5+15 
3 
3 
Тозаланган 
217 
32,55 
32,55 
Картошка 
Апелсин 
шарбатидан 
желе 
150 
150n 
150 
Текшириш учун саволлар: 
1. Режа-таомнома нима учун керак? 
2. Режа-таомноманинг таркиби. 
3. Іисоб-китоб таомномаси нима? 
4. Физиологик нормаларга асосан керакли маісулотлар іажми šандай 
аниšланади? 
5. Іисоб-китоб таомномасига асосан керакли маісулотлар іажми šандай 
аниšланади? 

---

6. Топширик. Умумий овšатланиш корхонаси учун бир кунлик іисоб-китоб 
таомномаси тузинг. Таомлар тœпламидан фойдаланиб керакли маісулотлар 
іисоб-китобини амалга оширинг?