Умумий овšатланишда корхоналрда іисоб китоб ва калкуляция

 
7.2. Умумий овšатланиш корхоналарида сотув нархларининг
калкуляцияси. 
Умумий овšатланиш корхоналарида калкуляцияга хом ашѐ сотув нархлари 
бўйича киритилади. Бу нархлар корхона категориясига šараб белгиланган 
устамалар ва хом ашѐнинг ўртача нархидан еки чакана нархлардан шаклланади. 
Асосий бўлмаган іолатдаги хом ашѐдан ишлаб чиšарилган маісулотлар 
калкулякиясини іисоблашда ўртача нархларга устамаларни šўшиш керак. Ёрдамчи 
хўжаликлардан келиб туладиган хом ашѐ, дехкон бозорларидан сотиб олинадиган 
донли бўлмаган šишлоš хўжалик маісулотларига устамалар уларнинг іаšиšий 
нархларига šўшилади.
Чакана нархларда сотиладиган (нон, нон маҳсулотлари, шарбатлар)
маісулотлар калкуляцияга устамасиз чакана нархларда киритилади. 
Зираворлар ва тузнинг нархи калкуляцияга сотув нархларида хисобланган хом 
ашѐ тўплами нархига нисбатан фоизларда хисобланиб киритилади. 
 
Кулинар маісулотларига сотув нархларининг калкуяцияси. 

---

Умумий овšатланиш корхоналарида ишлаб чиšарилган ва сотиб олинган 
маісулотларнинг сотув нархларини ишлаб чиšиш калкуляция дейилади. 
Калкуляция тузишда таомлар хилма Ŕ хиллиги, хом ашѐ меъѐри ва хом ашѐ 
нархидан фойдаланилади. Іар бир таом учун сотув нархлари калкуляция 
карточкасида іисобланади. Таомнинг нархини аниšроš іисоблаш учун калкуляция 
100 та таом еки 10 кг гарнир учун іисобланади. 
120 Ŕ калкуляция карточкаси.
Таом номи : Šовурилган жўжа Ŕ табака. 
Таомлар тўпламидаги раšами: 1293 Чикиши: 100 дона 
Калкуляция тартиб раками № 1 
Тасдиš санаси «_5_»_06__ 2006 й. 
Т.
р. 
Хом аше номи 
Маісулот 
сарфи 
меъери, кг 
1 кг нархи, 
сўм 
Сумма,
сўм 
1. 
Тозаланган жўжа (бир донасининг 
ўртача вазни 450 гр.) 
45,0 
825,0 
37.125,0 
2. 
Эритилган ѐг 
1,5 
2700,0 
4050,0 
3. 
Сметана
0,5 
1000,0 
500,0 
4. Зираворлар ва туз
- 
- 
60,0 
Тўпламнинг умумий киймати
41.735,0 
Устама 20 % 
8.347,0 
Бир донасининг сотув нархи
500,82 
Ишлаб чиšариш мудири: ______________________________ 
Калкуляцияни тузди: ______________________________ 
Тасдиклайман: 
Директор ______________________________ 

---

Калкуляция іисоб - китоблари šуйидагилардан иборат бўлади: 
- рецептлар тўпламидан калкуляция карточкасига рецептнинг раšами ва 
устун раšами, таом номи, таом таркибига кирадиган хом ашѐ, 100 порцияга 
етадиган хом ашѐ сарфи šиритилади. Калкуляцияда гўшт меъѐри брутто 
меъери бўйича икки кўрсаткичда,суратда Ŕ гўштнинг брутто сарфи, 
махражда эса гўштнинг нетто сарфи кўрсатилади. Гўшт, балиš ва сабзавот 
яримфабрикатлари ишлаб чиšиш учун маісулотлар сарфи нетто меъери 
бўйича олинади, 1 кг маісулотнинг сотув нархи аниšланади (ўртача, чакана 
нархга устама кўшиш билан). 
- Хом ашѐнинг іар бир тури учун іар бирининг нархини хом ашѐнинг 
іажмига кўпайтириш йўли билан, 100 порцияга мўлжалланган хом ашѐ 
šиймати аниšланади. 
- Хом ашѐ šиймати жамланиб, жами šаторига ѐзилади ва «100 порция хом 
ашѐ тўпламининг сотув нархи» устунига киритилади. 
- Бир порция таомнинг сотилиш нархини умумий сотув šийматини 100 га 
бўлиш билан аниšланади. Натижаси «1 порция овšатнинг сотув нархи» 
якуний šаторга ѐзиб šўйилади. 
- «Тайер маісулот чиšиши» устунида маісулотнинг граммларда чиšиши 
кўрсатилади. Иккинчи таомларнинг чиšиши чизиšча билан Ŕ биринчиси 
асосий маісулот вазни, гарнир ва соус вазни билан кўрсатилади. 
Калкуляция карточкалари сотув нархларининг тўгри іисобланишига жавобгар 
шахслар томонидан имзоланади ва масус журналда šайд šилинади. 
Асосий ва šўшимча гарнирларга, соусларга нархлар алоіида калкуляция 
šилади.