Universiteti Oziq-ovqat biotexnologiyasi fakulteti

IDK-1 qurilmasidagi xom kleykovina sifatini aniqlash. IDK qurilmasi (kleykovina deformatsiyasining ko'rsatkichi) kleykovina tushayotgan yuk (zımba) ta'siri ostida deformatsiya qiluvchi siqishni yukiga qarshilik ko'rsatish qobiliyatini o'rnatadi.
Qurilma elektr tarmog'iga ulangan, 15 daqiqa davomida suvda o'tirgandan so'ng, xom kleykovina to'pi (4 g) qo'llab-quvvatlash stolining o'rtasiga joylashtirilgan, "ishga tushirish" tugmachasini bosing, bu esa kleykovina 30 soniya davomida siqib chiqaradigan zımbani tushiradi. Ta'rif oxirida "tormoz" tugmachasini bosing va zımba yuqori holatga keltiring; kleykovina namunasi olib tashlanadi va qurilma quritiladi.
Kleykovina sifatini baholashda ikkita parallel ta'rif hosil bo'ladi.
Natijalar qurilmaning shartli birliklarida ifodalanadi va kleykovina namunasining elastikligi qanchalik yuqori bo'lsa, u shunchalik kam siqiladi va qurilmaning ko'rsatkichlari shunchalik past bo'ladi.
Kleykovina to'pining noaniqligini aniqlash. Kleykovina tarkibiy-mexanik (reologik) xususiyatlarining o'zgarishi uning to'pi ma'lum vaqt davomida – odatda ikki soat ichida noaniqligi darajasi bilan tavsiflanishi mumkin va to'p diametrining o'zgarishi vaqti – vaqti bilan belgilanadi – har 20 daqiqada birinchi soat, ikkinchi soat-30 daqiqada.
Sinov uchun xamirni 70 g un va 38,5 ml suvdan yoğurun, xamirni yarim soat davomida termostatni 30⁰S haroratda ushlab turing, so'ngra kleykovina odatdagidek 30⁰s haroratda suv bilan yuving.kleykovina doimiy massaga yetguncha yuviladi. Keyin kleykovina siqiladi va 10 g dan ikkita bo'lak tortiladi, ularga to'p shaklini beradi va shisha plastinkaning o'rtasiga qolipli tikuv bilan pastga qo'yiladi.
Sirtda qobiq paydo bo'lishining oldini olish uchun plastinka dumaloq (diametri taxminan 200 mm) shisha vannadan iborat maxsus qurilmaga joylashtiriladi, uning pastki qismiga yupqa qatlam (taxminan 10 mm) suv quyiladi. Plastinka chinni stendning pastki qismida joylashgan bo'lib, uning ustiga kleykovina bilan shisha plastinka joylashtirilgan. Qurilmaning yuqori qismi shisha qopqoq bilan qoplangan.
Qurilma 30 0 s haroratli shisha termostatga joylashtiriladi ⁰va vaqti-vaqti bilan (yuqorida aytib o'tilganidek) to'pning diametri o'lchagich, grafik qog'oz yoki kaliper yordamida o'lchanadi.
Bir vaqtning o'zida ikkita o'lchov amalga oshiriladi.
Natija kleykovina to'pining oxirgi diametrining boshlang'ich diametriga nisbatan foiz sifatida ifodalanadi.
Kleykovina qanchalik zaif bo'lsa, uning noaniqlik darajasi shunchalik yuqori bo'ladi.
Sirka kislotasi eritmasida unning shishishini aniqlash. Un sifatini baholashning cho'kindi usuli qo'llaniladi.
Kislota eritmalarida unning shishishi bilan undagi oqsillarning tarkibi va kleykovina sifatini bilvosita baholash mumkin.
Tadqiqot uchun oldindan belgilangan namlik bilan 3,2 g un 100 ml hajmli o'lchash tsilindriga 1 ml o'lchovni bo'lish narxi bilan kiritiladi.sirka kislotasining 75 ml 2% eritmasi unga qo'shilgan bo'yoq-metilen ko'k (yoki bromfenolblau) bilan qo'shiladi.
Sirka kislotasining 2% eritmasini tayyorlash uchun 20 ml muzli sirka kislotasi distillangan suv bilan litrga keltiriladi, unda 4 g metilen ko'k oldindan suyultiriladi. Eritma iste'mol qilingan kuni tayyorlanadi.
Silindr Mantar bilan yopiladi va 5 soniya davomida (sekundomerga ko'ra) kuchli silkitiladi, so'ngra 85 soniya davomida silindr yolg'iz qoladi. 85 soniyadan so'ng silindrning tarkibi yana aralashtiriladi, silindrni vilka bilan pastga, so'ngra yuqoriga qarab silliq aylantiring, bu harakatni 30 soniya davomida 18-20 marta takrorlang, so'ngra silindr 5 daqiqa davomida yolg'iz qoladi.
5 daqiqadan so'ng sedimentatsiya cho'kmasi hajmini (V₁) 0,5 ml aniqlik bilan vizual hisoblash amalga oshiriladi.agar cho'kmaning kichik qismi suyuqlik yuzasiga suzsa, u V 1 ga qo'shib ham hisobga₁olinadi.
Ikki parallel ta'rif o'rtasidagi tafovut 0,5 ml dan oshmasligi kerak.
Eksperimental ravishda belgilangan cho'kindi cho'kindi hajmining qiymati (V₁) unning haqiqiy namligi (W_M) asosida tuzatilishi va unning tegishli namligi 14,5% ga teng bo'lishi kerak. Cho'kindi cho'kmaning tuzatilgan qiymati v ml da (5.3) formula bo'yicha aniqlanadi:
, (5.3)
bu erda V₁-ml cho'kindi cho'kmasining haqiqiy qiymati;
W_M-havodagi quruq moddada unning % namligi.
Cho'kindi cho'kma hajmi qanchalik katta bo'lsa, un tarkibidagi kleykovina moddalari shunchalik ko'p bo'ladi va ularning sifati yaxshilanadi, o'rganilayotgan un ishlab chiqarilgan bug'doy "kuchliroq" bo'ladi.