Universiteti Oziq-ovqat biotexnologiyasi fakulteti

5.5 ish tartibi
Vazifalar
Vazifa 1. GOST R 52189-03 "bug'doy uni yordamida. Umumiy texnik shartlar" va bug'doy uni sifatining organoleptik ko'rsatkichlarini tahlil qilishning yuqoridagi usullari, unning ta'mini, hidini, rangini aniqlang, tahlil natijalarini jadvalga kiriting. 5.2.
5.2-jadval-bug'doy uni sifatining organoleptik ko'rsatkichlari natijalari

Unning xilma-xilligi	Standartga muvofiq tavsif				Haqiqiy ma'lumotlar
	ta'mi	hidi	rang
Qo'shimcha
Oliy
Qopqoq
Birinchisi
Ikkinchi
Fon rasmi

Xulosa.
Vazifa 2. Xom kleykovina unining massa ulushini va uning guruhini aniqlang, tahlil natijalarini jadvalga kiriting. 5.3, 5.4.
5.3-jadval-xom kleykovina unining massa ulushini tahlil qilish natijalari
Un namunasining og'irligi_ _ g, kleykovina birinchi og'irligi_ _ g, ikkinchi og'irligi__ g.

Unning xilma-xilligi	Xom kleykovina massa ulushi, GOST bo'yicha kamida foiz	Haqiqiy ma'lumotlar
Qo'shimcha
Oliy
Qopqoq
Birinchisi
Ikkinchi
Fon rasmi

Xulosa.

5.4-jadval - kleykovina unining sifatini tahlil qilish natijalari

Xom guruh kleykovina	Norma		Haqiqiy ma'lumotlar
	cho'ziluvchanlik, qarang	elastiklik	cho'ziluvchanlik, qarang	elastiklik
I	qisqa (10 tagacha)	yaxshi
II	o'rtacha (10-20)	o'rtacha
III	uzoq (20 dan ortiq)	yomon

Bug'doy unining sifati to'g'risida umumiy xulosa.
Vazifa 3. GOST R 52189-2003 dan foydalanib, un sifatini nazorat qilish bo'yicha vaziyat muammolarini hal qiling. Jadvalda keltirilgan ko'rsatkichlarga ega bo'lgan bug'doy non unining qaysi turiga tegishli ekanligini aniqlang. 5.5.
5.5-jadval-bug'doy pishirish unining sifat ko'rsatkichlari

Variantlar	Ommaviy kulning ulushi, %	Oqlik, majburiybirliklar	Xomning massa ulushi kleykovina, %	Qolgan elakda GOST 4403-91, %
1	0,55	0,54	30	2 23-sonli ipak matodan

5.5-jadvalning davomi

1	2	3	4	5
2	0,45	–	30	5 43-sonli ipak matodan
3	0,60	54	28	2 35-sonli ipak matodan
4	1,25	36	30	2 27-sonli ipak matodan
5	0,75	54	30	2 21-sonli poliamid matodan
6	0,60	–	26	5 43-sonli ipak matodan

Vazifa 4. Unning namligini aniqlang. O'lchov natijalarini jadvalga kiriting. 5.6.
5.6-jadval-un namligini o'lchash natijalari

Bo'sh büksning massasi, g	Buksaning massasi un bilan quritish, g	Keyin un bilan bulka massasi quritish, g	Namlik un, %
1. 2. va boshqalar.

Namunaning standart me'yorlariga muvofiqligi to'g'risida xulosa.

4.1 unning titrlanadigan kislotaliligini aniqlang. O'lchov natijalarini jadvalga kiriting. 5.7.

5.7-jadval-unning kislotaliligini o'lchash natijalari

Qopqoq un, g	Miqdori 0,1 n ishqor, ml	Kislotalilik, do'l	Unning kislotaliligi haqida xulosa

4.2 unning kul miqdorini aniqlang. O'lchov natijalarini jadvalga kiriting. 5.8.

5.8-jadval-laboratoriya jurnalidagi yozuv shakli

Bo'sh tigelning massasi, g	Un bilan krujka massasi, g	Un namunasining massasi, g	Kul bilan tigelning massasi, g	Kul massasi, g	Kulning normasi standart bo'yicha, %	Tahlilga ko'ra kul miqdori, %

4.3 unni umumiy sifat ko'rsatkichlari bo'yicha baholash oxirida xulosa jadvalini tuzish kerak. 5.9, unda standart tomonidan belgilangan normani va aslida olingan ma'lumotlarni ko'rsating.

5.9-jadval-un sifati ko'rsatkichlarining qisqacha jadvali

Un sifatining ko'rsatkichi	Standart bo'yicha norma	Tahlil ma'lumotlari

Unning sifati haqida xulosa chiqaring.

4.4 xom kleykovina hosildorligi va sifatini aniqlang.

5.10-jadval - xom kleykovina chiqishi va sifatini o'lchash natijalari

Un aralashmasi, g	Kleykovina massasi, g	Standart bo'yicha kleykovina ishlab chiqarish darajasi, %	Tahlilga ko'ra kleykovina hosildorligi, %	Yelim kovina rangi	Elastiklik	O'sish	Guruh

Kleykovina sifati haqida xulosa chiqaring.

4.5 IDK-1 qurilmasidagi xom kleykovina sifatini aniqlang. Tahlil natijalarini daftarga kiriting.

4.6 kleykovina to'pining noaniqligini aniqlang.

Daftarga yozish shakli:
a) kleykovina to'pining dastlabki diametri;
b) kleykovina to'pining diametrini birinchi aniqlash (20 daqiqadan so'ng);
C) kleykovina to'pining diametrini ikkinchi aniqlash (40 daqiqadan so'ng);
D) kleykovina to'pining diametrini uchinchi aniqlash (60 daqiqadan so'ng);
e) kleykovina to'pining diametrini to'rtinchi aniqlash (90 daqiqadan so'ng);
e) kleykovina to'pining diametrining beshinchi ta'rifi (120 daqiqadan so'ng);
g)kleykovina to'pining oxirgi diametrining asl diametriga nisbati.

4.7 unning sifatini sirka kislotasi eritmasidagi shish bilan aniqlang.

5.11-jadval-cho'kindi cho'kindi miqdoriga qarab unni "kuch" bo'yicha tasniflash

"Kuch"bo'yicha bug'doy sinfi	Hajmi cho'kma, ml	Natija tahlil
Yuqori sifatli kleykovina bilan yuqori proteinli, kuchli Sifatli kleykovina bilan yuqori proteinli O'rtacha protein miqdori va past sifatli kleykovina bilan Past sifatli kleykovina bilan past proteinli ovqat	60 dan ortiq 40-59 31-39 30 dan kam

Cho'kindi cho'kindi miqdori bo'yicha unning "kuchi" haqida xulosa chiqaring.

4.8 unning shakar hosil qilish qobiliyatini aniqlang.

Laboratoriya jurnalidagi yozuv shakli:
1. Faol fermentlarga ega namuna uchun:
a) un namunasining qiymati, g;
b) osma joylashtirilgan o'lchov kolbasining hajmi, ml;
C) aniqlash uchun olingan filtrat miqdori, ml;
D) titrlash uchun yuborilgan ml permanganat miqdori;
e) ml permanganatga mos keladigan mg mis miqdori;
f) topilgan miqdorga mos keladigan mg maltoza miqdori.
2. Inaktivatsiyalangan fermentlarga ega bo'lgan namuna uchun bir xil nuqtalar (a - e) bo'yicha yozuv yoziladi.
3. Un namunasining haqiqiy shakar hosil qilish qobiliyatining kattaligi farq bilan aniqlanadi: 1-2.

4.9 unning gaz hosil qilish qobiliyatini aniqlang.

Daftarga yozish shakli:
100 g undan tayyorlangan xamirni fermentatsiyalash paytida chiqarilgan karbonat angidrid miqdori -

4.10 nonni sinovdan o'tkazing.

Daftarga yozish shakli:
a) pishirilgan nonning massasi, g;
b) ta'mi, chaynash paytida siqilish mavjudligi;
C) hid;
D) qobiq rangi;
e) maydalagichning elastikligi;
e) parchalanishning g'ovakliligi;
g) balandlikning diametrga nisbati.
Pishirilgan non namunasining sifati va unning pishirish qiymati to'g'risida xulosa.

4.11 javdar unining avtolitik faolligini aniqlang. Javdar unining pishirish afzalliklari haqida xulosa chiqaring.

Javdar unidagi qattiq moddalar tarkibiga qarab, uning sifatini baholash mumkin (jadval.5.12).
Jadval 5.12-javdar unidagi qattiq moddalar tarkibi

Unning xilma-xilligi	Suvda eriydigan moddalar miqdori avtolitik namuna bo'yicha
	oddiy	yuqori	tahlil ma'lumotlariga ko'ra
Fon rasmi Tozalangan Urug'li	55 tagacha 50 tagacha 50 tagacha	55 dan ortiq 50 dan ortiq 50 dan ortiq

Suvda eriydigan moddalar miqdori bo'yicha javdar unining pishirish afzalliklari to'g'risida xulosa.
5.13-jadval-laboratoriya jurnalidagi yozuv shakli

Qopqoq un, g	Un bilan stakanga kiritilgan suv miqdori, ml	Bo'sh farfo kosasining massasi, g	Quritish uchun olingan filtrat miqdori, ml	Filtrdan chashka massasi-quritgandan keyin hajm, g	Unning havo-quruq moddasi uchun quruq moddalar miqdori, %	Unning mutlaqo quruq moddasi uchun quruq moddalar miqdori, %

4.12 tez pishirish orqali javdar unining pishirish afzalliklarini aniqlang. Sinov natijalarini daftarga kiriting. Xulosa qiling.