Universiteti Oziq-ovqat biotexnologiyasi fakulteti

6.4 qisqa nazariy ma'lumotlar

Rossiya Federatsiyasining non sanoati 1000 dan ortiq mahsulotlarni o'z ichiga olgan turli xil non mahsulotlarini ishlab chiqaradi.

Har xil turdagi non mahsulotlari assortimenti mahsulot retseptlarining bir qismi bo'lgan asosiy va qo'shimcha xom ashyo hamda mahsulotlarning tashqi ko'rinishi bilan ajralib turadi. Mahsulotlar faqat un, suv, xamirturush va tuzdan tayyorlanishi mumkin yoki qo'shimcha xom ashyoni (donador shakar, tuxum mahsulotlari, yog'li mahsulotlar, sut mahsulotlari, yong'oqlar, mayiz va boshqalar) o'z ichiga olishi mumkin. Mahsulot shakli to'rtburchaklar, kvadrat, yumaloq bo'lishi mumkin. Taqa mahsulotlari yumaloq yoki oval shaklga ega bo'lishi mumkin, tortillalar, nonlar, braidlar, burmalar, hal va boshqalar shaklida ishlab chiqarilishi mumkin.
Non mahsulotlari ommaviy iste'molchi uchun ham, turli kasalliklarning oldini olish va davolash uchun ham ishlab chiqarilishi mumkin, qadoqlanmagan yoki qadoqlanmagan holda ishlab chiqarilishi mumkin. Qadoqlanmagan mahsulotlar savdoda sotish muddati 16 dan 36 soatgacha, 2 dan 7 kungacha qadoqlangan.
Past namlikdagi non mahsulotlari (quritish, rul, kraker, maydalangan non, somon, non tayoqchalari) yaroqlilik muddati bir necha oyga to'g'ri keladi.
Non pishirish sohasidagi asosiy tushunchalarning ta'riflari GOST R 51785-2001 " non mahsulotlari. Atamalar va ta'riflar". Standartlashtirilgan atamalar barcha turdagi hujjatlar va adabiyotlarda qo'llanilishi shart, standartlashtirish faoliyati muhitiga kiritilgan.
Non mahsulotlari-non mahsulotlari uchun asosiy xomashyodan yoki non mahsulotlari uchun asosiy xomashyodan дляva non mahsulotlari uchun qo'shimcha xomashyodan ishlab chiqariladigan mahsulot­.
Non mahsulotlariga quyidagilar kiradi: non, non mahsulotlari, mayda non­mahsulotlari, past namlik mahsuloti, pirog, pirog, Donut.
Non pishirish mahsulotlarining nomenklatura birligi –-bitta me'yoriy hujjat bo'yicha ishlab chiqarilgan va xavfsizlik ko'rsatkichlari bo'yicha bir xil talablarga javob beradigan non mahsulotlari.
Shaklli non mahsulotlari-non pishirish shaklida pishirilgan non mahsulotlari.
Non pishirish mahsuloti-non pishirish varag'ida, pishirish kamerasi yoki beshik tagida pishirilgan non mahsuloti.
Допускается Pishirilgan non mahsulotlarini gofrirovka qilingan non choyshablarida yoki idishlarda pishirishga ruxsat beriladi.
Sariyog – ' non mahsulotlari – shakar va/yoki yog'larning retsepti bo'yicha un massasiga 14% yoki undan ko'p bo'lgan non mahsulotlari.
Past namlikdagi non mahsulotlarinamligi 19% dan kam bo'lgan non mahsulotlari.
Kam namlikdagi non mahsulotlariga quyidagilar kiradi: qo'zichoq mahsulotlari, krakerlar, krutonlar, maydalangan non, somon, non tayoqchalari.
Parhezli non mahsulotlari- хлебобулочное изделие, предназначенное для профи­laktik va terapevtik ovqatlanish uchun mo'ljallangan non mahsulotlari.
Milliy non mahsulotlari- хлебобулочное изделие, отличающееся использовани­bu alohida millatlarga xos bo'lgan xom ashyo turlarini va/yoki pishirishning o'ziga xos shakli va/yoki usulini shakllantirishda ishlatilishi bilan ajralib turadigan non mahsulotlari.
Qadoqlangan non mahsulotlari-kirish­teshigi qaynatilgan, o'ralgan, qisqich bilan qisilgan yoki qulf bilan yopilgan idishga joylashtirilgan non mahsulotlari,­men mahsulotni shikastlanish va yo'qotishlardan himoya qilaman.
Oziqlanish qiymati-inson tanasining energiya va asosiy oziq moddalarga fiziologik ehtiyojlarini ta'minlaydigan non mahsulotlari xususiyatlari majmuasi.
Biologik qiymat-bu pishirilgan mahsulotning oziq-ovqat oqsili sifatining ko'rsatkichi bo'lib, uning aminokislota tarkibining­oqsil sintezi uchun aminokislotalardagi inson tanasining ehtiyojlariga muvofiqligi darajasini aks ettiradi.
Energiya qiymati - количество энергии, высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ хлебобулоч­uning fiziologik funktsiyalarini ta'minlash uchun pishirilgan mahsulotning ozuqaviy moddalaridan inson tanasida chiqariladigan energiya miqdori.