Universiteti Oziq-ovqat biotexnologiyasi fakulteti

Ishni ro'yxatdan o'tkazish tartibi

Ishning dizayni laboratoriya ishlari uchun daftarda amalga oshiriladi, bajarilgan vazifalar materiallaridan iborat bo'lib, talaba tomonidan imzolanadi va o'qituvchiga tekshirish uchun topshiriladi.

Laboratoriya ishi № 6
Tasnifi, ozuqaviy qiymati va ekspertizasi
non mahsulotlari sifati


6.1 ishning maqsadi

- non mahsulotlari bilan bog'liq atamalar va ta'riflar bilan tanishish;

- bug'doy va javdar unidan tayyorlangan nonning ozuqaviy qiymatini o'rganish;
- non mahsulotlarining nuqsonlari va kasalliklarini o'rganish;
-non sifatining organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarini aniqlash usullari bilan tanishish;
- standartga muvofiq non sifatini tekshirish ko'nikmalarini egallash.


O'qish vaqti: 4 soat.


6.2 ishni moddiy qo'llab-quvvatlash:

1 xom ashyo: non va non mahsulotlari namunalari.

2 kimyoviy reagentlar: 0,1 n gidroksidi eritmasi, 1% fenolftalein eritmasi, distillangan suv, 1,5% xlorid kislota eritmasi, 5% sulfat kislota eritmasi, xloroform yoki texnik dikloroetan (zichligi 1,2520-1,2537), suvli ammiak (zichligi 0,91).
3 ta asbob va materiallar: quritish shkafi, Juravlev moslamasi, texnik tarozilar, eksikator, doka, tugatilgan pipetkalar, titrlash moslamasi, qopqoqli metall bükslar, qo'ziqorinli kolba, 250 ml lik kolba, 100-150 ml lik kolbalar, kesish taxtasi, pichoq, soat, santrifüj, simob termometri, tibbiy paxta momig'i, suv hammomi.
4 normativ hujjatlar: GOST 2077-84 " javdar, javdar-bug'doy va bug'doy-javdar noni. Texnik shartlar", GOST 27844-88 " non mahsulotlari. Texnik shartlar".


6.3 tayyorgarlik uchun savollar

1. Non ishlab chiqarishning asosiy va qo'shimcha xom ashyosiga nima tegishli?

2. Non mahsulotlari guruhiga nimalar kiradi?
3. Non mahsulotlari nomenklaturasi birligi nimani anglatadi?
4. Non mahsulotlari va non mahsulotlari o'rtasidagi farq nima?
5. Non mahsulotlarining boy, parhez, milliy turlarini aniqlang.
6. Non mahsulotlarining oziq-ovqat, biologik, energiya qiymati nimani anglatadi?
7. Non mahsulotlarini sotish muddati qanday vaqt oralig'i bilan tavsiflanadi?
8. Turli xil un navlaridan tayyorlangan non kul elementlari, tola va energiya qiymati jihatidan qanday farq qiladi?
9. Non sifatini shakllantirishda shakar va kraxmal qanday rol o'ynaydi?
10. Non mahsulotlarining mineral va aminokislota tarkibini tavsiflang.
11. Nonning organik kislotalarini tavsiflang.
12. Nonning parchalanishidagi nuqsonlarni aytib bering.
13. Non qobig'idagi asosiy nuqsonlarni nomlang va tavsiflang.
14. Non kasalligi nimani anglatadi?
15. Nonning organoleptik ko'rsatkichlari qanday aniqlanadi?
16. Non mahsulotlarining namligi, g'ovakliligi va kislotaliligini tahlil qilish usullari qanday?