«veterinariya sanitariya ekspertizasi» kafedrasi “tasdiqlayman”

3-LABORATORIYA MAShG‘ULOTI


Mavzu. Sut tarkibidagi quruq moddasi, minerallar moddalarni aniqlash.


Darsning maqsadi –Talabalarga sut trkibidagi mineral moddalarning ahamiyati va nisbatini tushuntirish. Kuydirish yo‘li orqali “kul” miqdorini aniqlashni o‘rgatish.


Kerakli jihoz, reaktiv va asbob uskunalar: Sut namunasi, mufel pechi, metelik ko’ki, suv hammomi, reduktaznik, elektron tarozi, pergament qog‘oz, oddiy qora qalam, qog‘oz paket, temir quti, so‘rg‘ich va jo‘natilayotgan hujjat.

Mineral moddalar hayvon tanasiga kirib, asosan ozuqa va mineral qo'shimchalardan sutga o'tadi. Shuning uchun ularning sutdagi miqdori oziqlanish ratsioniga, atrof-muhitga (tuproq, suv va boshqalarning tarkibi), mavsumga, shuningdek, hayvon zotiga va uning fiziologik xususiyatlariga to'g'ridan-to'g'ri mutanosibdir. Sut va sut mahsulotlari tarkibidagi minerallarning umumiy miqdorini tavsiflash uchun "kul" tushunchasi kiritilgan. Bu sutning ma'lum bir qismini (mahsulotini) yoqish va quruq kuldan keyin olingan butun kul qoldig'idir. Sutdagi kulning miqdori 0,6-0,8% ni tashkil qiladi.

Kul tarkibiga kiradigan elementlar noorganik va organik kelib chiqadi. Uchuvchi birikmalarning yo'qolishi sababli mineral elementlarning nisbati asl mahsulotdagi nisbatlardan biroz farq qilishi mumkin. Sutning mineral tarkibi polarografiya, ionometriya, atom-absorbsion spektroskopiya va boshqa zamonaviy usullar bilan o'rganiladi. Sutda 50 dan ortiq elementlar topilgan: Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Al, Si, I, Br, Mo, Cd, Pb, Co, F, Cr , Ba , Hg, Sr, Li, Cs, Se, Ni, As, Ag, Ti, V va boshqalar. Ularning 30 ga yaqini miqdoriy hisoblanadi. Mineral moddalar odatda ikki guruhga bo'linadi: makro va mikroelementlar.
Sutning makelementlari. Sutning asosiy makroelementlariga kaltsiy, magniy, kaliy, natriy, fosfor, xlor va oltingugurt kiradi.
Kaltsiy sutdagi eng muhim makroelement bo'lib, uning sut tarkibidagi miqdori 100 dan 140 mg% gacha bo'lib, ovqatlanish, yil fasli, zot va boshqa omillar bilan belgilanadi. Kaltsiy oson hazm bo'ladigan shaklda mavjud va fosforga nisbatan yaxshi muvozanatlangan. Yangi tug'ilgan chaqaloqlarning ovqatlanishida kaltsiy va fosforning roli ayniqsa katta. Kaltsiy va fosfor birikmalari ham sigir sutini, ham boshqa hayvon turlarining sutini qayta ishlash uchun katta ahamiyatga ega.
Fosforning umumiy miqdori 74 dan 130 mg% gacha, sutdagi uning miqdori kaltsiy miqdori bilan bir xil omillarga ta'sir qiladi.
Sutdagi magniy miqdori 12-14 mg% ni tashkil qiladi. Bu hayvon organizmining zarur tarkibiy qismi bo'lib, yangi tug'ilgan chaqaloqning immunitetini rivojlantirishda muhim rol o'ynaydi, uning ichak kasalliklariga chidamliligini oshiradi, o'sishi va rivojlanishini yaxshilaydi, qorin mikroflorasining normal ishlashi uchun zarurdir. Magniy kattalar hayvonlarining mahsuldorligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Kaliy va natriy miqdori mos ravishda 135-170 va 30-77 mg% ni tashkil qiladi. Bu elementlarning miqdori hayvonlarning fiziologik holatiga bog'liq va mavsumga qarab bir oz o'zgaradi - yil oxiriga kelib, natriy miqdori ko'tariladi va kaliy miqdori kamayadi.
Kaliy va natriy tuzlari sutda ion-molekulyar holatda oson ajraladigan xloridlar, fosfatlar va nitratlar shaklida bo'ladi (va ularning ozgina qismi kazein mitsellalari va yog 'globullari qobig'i bilan bog'liq). Ular katta fiziologik ahamiyatga ega. Shunday qilib, natriy va kaliy xloridlari normal hayot jarayonlari uchun zarur bo'lgan qon va sutning ma'lum miqdordagi osmotik bosimini ta'minlaydi. Ularning fosfatlari va karbonatlari tor chegaralarda vodorod ionlarining doimiy konsentratsiyasini saqlaydigan sut bufer tizimlarining bir qismidir. Bundan tashqari, kaliy va natriy fosfatlar va nitratlar sutda toza suvda yomon eriydigan kaltsiy (va magniy) tuzlarining erishi uchun sharoit yaratadi. Shunday qilib, ular sutning tuz balansi deb ataladigan narsani ta'minlaydi, ya'ni. kaltsiyning erishiga hissa qo'shadigan fosfor va limon kislotalarining kaltsiy ionlari va anionlari o'rtasidagi ma'lum nisbat. Ionlangan kaltsiy miqdori tuz balansiga bog'liq bo'lib, bu o'z navbatida kazein mitsellalarining tarqalishiga va ularning termal barqarorligiga ta'sir qiladi.
Sutdagi xlor miqdori 90 dan 120 mg% gacha. Sutdagi xloridlar kontsentratsiyasining keskin oshishi (25-30% ga) mastitli sigirlarning kasalliklarida kuzatiladi.