«veterinariya sanitariya ekspertizasi» kafedrasi “tasdiqlayman”

Sutning mikroelementlari. Mikroelementlar yangi tug'ilgan buzoq va kattalar hayvonlari uchun katta fiziologik ahamiyatga ega, shuningdek, odamlar uchun sutning biologik qiymatini belgilaydi. Ular hayotiy fermentlar, vitaminlar va gormonlar qurilishi va faoliyatida ishtirok etadilar, ularsiz hayvon (inson) tanasiga kiradigan ozuqa moddalarining o'zgarishi mumkin emas. Bundan tashqari, kavsh qaytaruvchi mol mikroorganizmlarining hayotiy faoliyati, ozuqa hazm qilish va ko'plab muhim birikmalar (vitaminlar, aminokislotalar va boshqalar) sintezida ishtirok etadigan ko'plab mikroelementlarni qabul qilishga bog'liq. Oziqlantiruvchi vosita sifatida sutdagi ba'zi mikroelementlar (Mn, Fe, Zn, Co va boshqalar) tarkibiga va bakterial starter madaniyatining bir qismi bo'lgan ko'plab sut kislotasi bakteriyalariga sezgir.
Mikroelementlar mineral moddalar hisoblanadi, ularning konsentratsiyasi past va 1 kg mahsulot uchun mikrogramlarda o'lchanadi. Bularga temir, mis, rux, marganets, kobalt, yod, molibden, ftor, alyuminiy, kremniy, selen, qalay, xrom, qo'rg'oshin va boshqalar kiradi.Sutda ular yog 'to'plari (Fe, Cu) qobig'i bilan bog'liq. kazein va zardob oqsillari (I, Se, Zn, Al va boshqalar), fermentlar (Fe, Mo, Mn, Zn, Se), vitaminlar (Co), gormonlar (I, Zn, Cu) va boshqalar tarkibiga kiradi. Ularning sutdagi miqdori ozuqa, tuproq, suv tarkibiga, hayvonlarning sog'lig'iga, shuningdek sutni qayta ishlash va saqlash sharoitlariga qarab sezilarli darajada farq qiladi.
Rux, temir, mis, kremniy, alyuminiy va boshqa ba'zi mikroelementlar titan, nikel, selen, stronsiy, kadmiy, kumush, mishyak, vanadiy, uran, va boshqalar mazmuniga nisbatan nisbatan katta miqdorda sutda topilgan. ko'pincha ultra-mikroelementlar deb ataladi.
Yigʻilgan sigir sutida quruq moddalar oʻrtacha 12,5-15% ni tashkil qiladi. Sut tarkibidagi o'zgarishlar bilan quruq moddalar miqdori ham o'zgaradi. Turli omillar ta'sirida eng katta o'zgarishlar sutdagi yog' va oqsil tarkibiga bog'liq. Quruq moddadan yog' olinsa, quruq yog'siz sut qoldig'i (SNF) olinadi, uning to'liq sigir sutidagi massa ulushi 6,6 dan 10,3% gacha. Quruq qoldiq sutning eng qimmatli qismi bo'lib, sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda uni maksimal darajada saqlashga intiladi. Sof yog 'va SNF zichligi o'rtasida bog'liqlik mavjud bo'lib, ular asosida matematik formulalar olingan bo'lib, ular yordamida sutdagi quruq moddalarning massa ulushini hisoblash mumkin. Quruq moddalarning massa ulushi bo'yicha aniq ma'lumotlar sutni quritish orqali olinadi.
Turli hayvonlarda sut tarkibidagi quruq moddalar miqdorining tebranishlari: sigirlar - 11,3-14,5%; qo'ylar - 14,61-23,29%; echkilar - 10,8-18,2%; buyvollar - 15,56-19,35%; tuyalar - 13,43-15,98%; toychoqlar - 10,23-11,10%.
Uskunalar, materiallar, reaktivlar
2-sinf aniqlikdagi laboratoriya tarozilari, tekshirish shkalasining narxi 0,001 g dan oshmaydi; elektr quritish shkafi; desikator; sig'imi 10 sm3 bo'lgan pipetkalar; shisha tayoqchalar; isitish moslamasi; suv hammomi; teshiklari 1-1,5 mm bo'lgan elak; qum, yuvilgan va kalsinlangan; suvsiz kaltsiy xlorid; GOST 3118-77 bo'yicha xlorid kislotasi, konsentrlangan; distillangan suv.
Tahlil
20-30 g yaxshilab yuvilgan va kalsinlangan qum solingan shisha butilka va shisha chetidan tashqariga chiqmaydigan shisha tayoqchani duxovkaga solib, (102±2) 0S haroratda 30-40 daqiqa ushlab turiladi. Shundan so'ng, shisha quritish shkafidan chiqariladi, qopqog'i bilan yopiladi, eksikatorda 40 daqiqa sovutiladi va 0,001 g dan ko'p bo'lmagan xatolik bilan tortiladi. Xuddi shu shishaga pipetka bilan 10 sm3 sut qo'shiladi. , qopqoq bilan qoplangan va darhol tortilgan.
Keyin tarkib shisha tayoq bilan yaxshilab aralashtiriladi va ochiq shisha suv hammomida isitiladi, tez-tez aralashtirib, maydalangan massa olinmaguncha. Keyin ochiq shisha va qopqog'i (102 ± 2) 0S haroratli pechga joylashtiriladi. 2 soatdan keyin shisha quritish shkafidan chiqariladi, qopqog'i bilan yopiladi, 40 daqiqa davomida eksikatorda sovutiladi va tortiladi.
Keyingi tortishlar 1 soat davomida quritilganidan keyin ikkita ketma-ket tortish o'rtasidagi farq 0,001 g ga teng yoki undan kam bo'lgunga qadar amalga oshiriladi.
Natijalarni qayta ishlash
Quruq moddalarning massa ulushi (c) foizda quyidagi formula bo'yicha hisoblanadi:

bu erda m0 - qum va shisha tayoq bilan tortish shishasining massasi, g;
m - qum va shisha tayoq bilan tortish shishasining massasi va quritishdan oldingi sinov mahsuloti namunasi, g;
m1 - qum va shisha tayoq bilan tortish shishasining massasi va quritgandan keyin sinov mahsuloti namunasi, g;
Parallel aniqlashlar orasidagi tafovut 0,1% dan oshmasligi kerak. Yakuniy natija sifatida ikkita parallel aniqlashning o'rtacha arifmetik qiymati olinadi.
Hisoblash usuli (o'zgartirilgan Farrington formulasi bo'yicha)
Qattiq sut miqdorini quyidagi standart formuladan foydalanib hisoblash mumkin:

bu erda C - sutdagi quruq moddalarning foizi;
W - jiromer ko'rsatkichi;
P0 · A - laktodensimetr darajalarida tekshirilayotgan sutning zichligi;
4,9; 4 va 0,5 doimiy qiymatlardir.
Sut tarkibidagi quruq yog'siz moddalarni aniqlash
Veterinariya-sanitariya ekspertizasi uchun sut tarkibidagi quruq yog'siz moddalarning foizini aniqlash eng katta ahamiyatga ega. Xom sigir sutida "Sut va sut mahsulotlari uchun texnik reglament" Federal qonuniga binoan quruq yog'siz sut qoldiqlari kamida 8,2% ni tashkil qiladi. Sutni suv bilan denatüratsiya qilganda, quruq yog'siz moddalarning ulushi bu ko'rsatkichdan past bo'ladi; va yog'ni qisman olib tashlash bilan u normal chegaralarda bo'ladi.
Hisoblash usuli
Sutdagi quruq yog'siz moddalarning foizini aniqlash quyidagi formula bo'yicha amalga oshiriladi:

bu erda CO - sutdagi quruq yog'siz moddalarning foizi;
W% - jiromer ko'rsatkichi foizga aylantirildi;
P0A - sutning gidrometrning gradusdagi zichligi;
5,4 va 0,76 doimiylardir
Sutdagi quruq yog'siz moddalarning ulushini quruq moddalar foizidan (C) foizda ifodalangan yog' miqdorini (W%) ayirish yo'li bilan aniqlash mumkin:
СО = С - Ж%,