«veterinariya sanitariya ekspertizasi» kafedrasi “tasdiqlayman”

Nazorat uchun savollar:
1. Piknometrik usulda suyuqliklarni zichligini aniqlash qachon va kim tomonidan ishlab chiqilgan?
2. Sutga suv qo‘shib sohtalashtirilganini qanday aniqlash mumkin?
3. Sut 20% suv bilan soxtalashtirilga zichligi nechaga kamayadi?
13-LABORATORIYA MAShG‘ULOTI.


Mavzu: Qishloq xo‘jalik hayvonlari sutini yog‘lilik darajasini aniqlash.
Darsning maqsadi –Talabalarga olib kelingan sut namunasi tarkibidagi yog‘ miqdorini gerber aniqlash tartibini o‘rgatish. Sut tarkibida yog‘ miqdori uning narxini va soxtalashtirilganini aniqlashda eng muhum omil hisoblanadi. Shuning uchun sut sotilishidan oldin tarkibidagi yog‘ miqdori aniqlanishi zarur.


Kerakli jihoz, reaktiv va asbob uskunalar: 25 ml hajmli piknometr asbobi laboratoriya tarozisi, sulfat kislotasi, izomil spirit, jiromer suv hammomi, 10.77 ml hajmli pipetka, sentrafuga tarkibida antibiotik qoldiqlari bor bo‘lgan butun sut namunasi 1% li fenol ftolein, sulfat kislotasi, konsentrlangan sulfat kislotasi, izomil spirti, distillangan suv, suv hammomi, sentrafuga.
Har qanday yog ' jumladan sut, energiya manbai hisoblanadi. U sutning eng qimmatli qismi hisoblanadi, garchi biologik nuqtai nazardan va ozuqaviy fiziologiya nuqtai nazaridan oqsillar biologik qiymati bo'yicha yog'dan ustundir. Sut va sut mahsulotlaridagi yog'ning qiymati yog'ning tarkibiy qismlarining tarkibiga qarab, sut mahsulotlarining iqtisodiy va biologik qiymati, ta'mi, maxsus fizik-kimyoviy xususiyatlari bilan belgilanadi. Shu bois, ko‘pchilik mamlakatlarda sut sifatini nazorat qilish yog‘liligi bo‘yicha olib boriladi va zoo-selektsionerlar sigirlarning yog‘liligini oshirish bo‘yicha tizimli ish olib bormoqda. Sut yog'i ester glitseridlari, glitserin va yog' kislotalarining aralashmasi bo'lib, unda triglitseridlar ustunlik qiladi. Shuningdek, tarkibida mono- va diglitseridlar, erkin yog' kislotalari, yog'ga o'xshash va sabunlanmaydigan moddalar, vitaminlar, karotinoidlar va boshqalar mavjud. Yangi yoki qizdirilgan sutda suyuq yog' tomchilar shaklida bo'lib, sutning suv qismi bilan emulsiya hosil qiladi. Sovuq sutda yog 'to'plar shaklida qattiq va suspenziyada bo'ladi. Sutni sovutish jarayonida bu ikkala fazani ham unda topish mumkin. Glitserid kristallarining hajmi va shakli sovutish tezligiga bog'liq. Sutni ajratish jarayonida, sariyog 'va pishloq ishlab chiqarishda, asl sutda kichik yog' globullari ustunlik qiladigan hollarda katta yog' yo'qotishlari kuzatiladi. 1 ml sigir sutida yog 'globulalari soni o'rtacha 3 mlrd. 1 dan 12 mlrd gacha tebranishlar bilan. Koptoklarning diametri 3-4 mikron, tebranishlar - 0,1 dan 20 mikrongacha. Yog' globulalari soni, diametri va hajmi sutning sifati va texnologik xususiyatlarini tavsiflovchi ko'rsatkichlar sifatida keng qo'llaniladi. To'plar oqsil qoplami bilan qoplangan, shuning uchun ular bir-biriga yopishmaydi. Yog' globulalari mikroskop ostida 300-700x kattalashtirishda ko'rish mumkin. Buning uchun stakanga 5 ml sut va 25 ml suv aralashtiriladi. Shisha tayoq bilan bir tomchi suyultirilgan sutni shisha slaydga o'tkazing va uni qopqoq bilan yoping. Tayyorlangan preparat mikroskop stendiga joylashtiriladi, okulyar-mikrometr 300-700 marta kattalashtirishda o'rnatiladi va bir tomchi suyultirilgan sut mikroskop ostida tekshiriladi.
GOST R ISO 2446-2011 “Sut. Yog 'miqdorini aniqlash usuli "
Usul konsentrlangan sulfat kislota va izoamil spirti ta'sirida sut va sut mahsulotlaridan yog'ni ajratishga, so'ngra jiromerning gradusli qismida santrifugalash va bo'shatilgan yog' hajmini o'lchashga asoslangan.
Uskunalar, materiallar va reagentlar Shisha jiromerlar, GOST 23094 bo'yicha 1-6, 1-7, 2-1,0 versiyalari; TU 38-105-1058 jiromerlari uchun kauchuk vilkalar; GOST 29169 bo'yicha pipetkalar 2-1-5, 2-1-10.77; 1 va 10 ml uchun dispenserlar; sentrifuga; termometrli suv hammomi; jiromerlar stendlari; 0 dan 100 ° S gacha bo'lgan o'lchov diapazoni bo'lgan simob shisha termometrlari; GOST 4204 bo'yicha sulfat kislota; izoamil texnik spirti, A navi; distillangan suv.