«veterinariya sanitariya ekspertizasi» kafedrasi “tasdiqlayman”

Ko‘pirtirilgan mahsulot - zichligi dastlabki mahsulotning zichligidan past bo‘lgan havo (gaz) bo‘shliqlari bo‘lgan sut mahsuloti.
Ikkilamchi sut xom ashyosi - xom ashyo qoldiqlari, yarim tayyor mahsulotlar, sutni qayta ishlashning qo‘shimcha mahsulotlari, identifikatsiyalash xususiyatlari yoki iste’mol xususiyatlari qisman yo‘qolgan sut mahsulotlari, shu jumladan muomaladan chiqarilgan, xavfsizlik ko‘rsatkichlari talablariga javob beradigan va foydalanish uchun mo‘ljallangan. tegishli ishlov berish.
Yog‘ qismi - triglitseridlar, di- va monoglitseridlar, yog‘kislotalari, sterollar, A, D, E, K vitaminlarini o‘z ichiga olgan yog‘globulalari bilan ifodalangan sutning tarkibiy qismi.
Sut o‘rnini bosuvchi - sut mahsuloti bilan bir xil maqsadlarda ishlatiladigan va asosan yoki to‘liq sutsiz ingredientlardan tayyorlangan va sut texnologiyasidan foydalangan holda muqobil mahsulot.
Yogurt - bu sutni fermentatsiyalash va (yoki) sut mahsulotlarining achitqi suvli mikroorganizmlarning proto-simbiotik aralashmasi: termofil sut kislotasi streptokokklari va bolgar sut kislotasi aralashmasi bilan tayyorlangan quruq yog‘siz sut moddalarining yuqori miqdori bo‘lgan fermentlangan sut mahsulotidir. tayoqcha.
Kazein-sut oqsillarining asosiy qismi bo‘lib, suvda erimaydi va yog‘siz sutdan olinadi. Oziq-ovqat kazeini (kislotali, shirdon) sutni qayta ishlash mahsuloti bo‘lib, yog‘siz sutdan yoki sutdan olingan boshqa mahsulotlardan koagulumni ajratish, yuvish va quritish yo‘li bilan olinadi.
Oziq-ovqat kazeinati - oziq-ovqat kazeiniga neytrallashtiruvchi moddalar ta’sirida yoki keyinchalik quritilgan oziq-ovqat kazeinining ivishi natijasida hosil bo‘lgan sutni qayta ishlash mahsuloti.
Kefir - sut kislotasi va (yoki) xamirturushlarning sof madaniyatini qo‘shmasdan, kefir zamburug‘larida tayyorlangan ferment yordamida sut yoki sut mahsulotlaridan tayyorlangan sut kislotasi va alkogolli fermentatsiya aralashtirilgan fermentlangan sut mahsuloti.