«veterinariya sanitariya ekspertizasi» kafedrasi “tasdiqlayman”

Fermentlangan sut mahsuloti - sutni va (yoki) qaymoqni va (yoki) fermentatsiya qiluvchi mikroorganizmlar bilan sut mahsulotlari aralashmasini achitish yo‘li bilan tayyorlangan, pH va oqsil koagulyatsiyasining pasayishiga olib keladigan, tarkibida tirik sut kislotasi va boshqa fermentatsiya qiluvchi mikroorganizmlarni o‘z ichiga olgan sut mahsuloti. Tayyor mahsulotni issiqlik bilan ishlov berishga yo‘l qo‘yilmaydi.
Qimiz - sut kislotasi va alkogolli fermentatsiya aralashtirilgan fermentlangan sut mahsuloti bo‘lib, toychoq sutini fermentatsiya qiluvchi mikroorganizmlar: bolgar va atsidofil sut kislotasi tayoqchalari va xamirturushlar bilan achitish orqali tayyorlanadi.
Sigir sutidan olingan sariyog‘ – sut mahsuloti bo‘lib, uning asosiy komponenti sut yog‘i bo‘lib, faqat sigir sutidan va (yoki) sutdan olingan mahsulotlardan yog‘ fazasini ajratib, undagi sut plazmasini teng taqsimlash yo‘li bilan tayyorlanadi.
Sariyog‘- yog‘ning massa ulushi 50,0 dan 85,0% gacha bo‘lgan sigir sutidan tayyorlangan sariyog‘, bu "yog‘dagi sut plazmasi" dispers tizimdir.
Xom sigir suti - sigir sut bezlarining normal fiziologik sekretsiyasi mahsuloti bo‘lib, bir yoki bir nechta hayvonlardan laktatsiya davrida bir yoki bir nechta sog‘ish davrida, undan hech qanday moddalar qo‘shilmagan yoki olinmagan holda olinadi.
Qayta qilingan sut (sut, sut aralashmasi, sut tarkibidagi mahsulot) - konsentrlangan (quyiltirilgan, quruq) sut (sut, sut tarkibidagi yonish mahsuloti) va suvdan tayyorlangan ichimlik suti (sut, sut aralashmasi, sut tarkibidagi mahsulot). .
Konsentrlangan sut (sut, sut o‘z ichiga olgan mahsulot) (quyiltirilgan) - sut mahsulotlarida sut qattiq moddalarining massa ulushi kamida 25% ga etgunga qadar suvni qisman olib tashlash orqali ishlab chiqariladigan sut (sut, sut o‘z ichiga olgan mahsulot). , quruq yog‘siz sut moddalaridagi minimal protein miqdori kamida 34% bo‘lishi kerak.
Normallashtirilgan sut (sut, sut tarkibidagi mahsulot) - sut (sut, sut tarkibidagi mahsulot), yog‘va (yoki) quruq yog‘siz sut qoldiqlarining massa ulushlari qiymatlari yoki ularning nisbati normalarga muvofiq keltiriladi. normativ yoki texnik hujjatlarda belgilangan.