«veterinariya sanitariya ekspertizasi» kafedrasi “tasdiqlayman”

Br. melitensis
Br. Suis
Bulardan odamlar uchun eng xavflisi Br. Nelitensis hisoblanib, ular qo‘y va echkining sutida bo‘lib qolmasdan, boshqa hayvonlarning, shu jumladan, sigirning sutida ham bo‘lishi mumkin. Sovutilgan sutda brutsellalar 6-80 kun, kislotaligi oshayotgan sutda 1-4 kun, qaymoqda – 10 kungacha, sariyog‘da 41-67 kun pishloqda 42 kun saqlanishi mumkin.
Qimizning kislotaligi 120-140^oT bo‘lib uning tarkibidagi alkogol 3,5-3,7 % bo‘lganda brutsellalar uch kungacha o‘zining tirikligini saqlaydi.
Sutning tarkibidagi brutsellalar 60^o haroratda 30 daqiqa pasterizatsiya qilinganda halok bo‘ldi. Veterinariya-sanitariya ekspertizasining qoidalariga muvofiq, brutsellyoz kasalligi bilan kasallangan hamda kasallikning klinik belgilari aniq bo‘lgan sog‘in sigirlardan olingan sut bevosita shu xo‘jalikning o‘zida 5 daqiqa qaynatilishi lozim. Hayvonlar serologik reaksiyasi yordamida tekshirilganda musbat reaksiya ko‘rsatgan, lekin kasallikning klinik belgilari aniq bo‘lmagan hayvonlardan olingan sutni oziq-ovqat sifatida ishlatish, yoki bunday sutdan boshqa turli sut mahsulotlari tayyorlashdan oldin 70^o haroratda 30 daqiqa pasterizatsiya qilinishi shart. Qo‘ychilik va echkiсhilik xo‘jaliklarida brutsellyoz kasalligi uchrab turadigan bo‘lsa, bu xo‘jaliklarda ularni sog‘ish mumkin emas. Brutsellyoz kasalligiga qarshi vaksina bilan emlangan sigirlarning suti 6 oygacha pasterizatsiya qilinishi kerak, bunda podaning orasida oxirgi marta bola tashlagan sigirlar hisobga olinib, ular tezda poddadan ajratilishi shart. Sutning tarkibidagi brutsellalarni antigen bilan halqali reaksiyasi hamda agglyutinatsiya reaksiyalari yordamida aniqlash mumkin. Lekin bu reaksiyalarni og‘iz suti, hamda sigir tug‘gandan keyin birinchi 12 kungacha olingan, sigirning sutdan chiqishidan oldin olingan, mastit bilan kasallangan sigir suti, brutsellyoz kasalligiga emlangan, hamda tananing harorati yuqori bo‘lgan sigirlarning suti bilan qo‘shish mumkin emas. Ko‘pgina tekshirishlar natijasida shu narsa aniqlanganki, kislotaligi 32-33^o T dan oshgan og‘iz sutini, mastit kasalligi bilan kasallangan sigirning suti halqali reaksiya yordamida tekshirganda to‘g‘ri natija bermaydi. Olingan sut namunalari fenol yoki formalin bilan konservatsiya qilinib, barobariga suv bilan suyo‘ltirilgan bo‘lsa, halqali reaksiya bilan tekshirish mumkin.
“Hayvonot mahsulotlari texnologiyasi va standartlashtirish asoslari bilan veterinariya-sanitariya ekspertizasi” (qisqacha “Vetsanexpertiza”) fanida hayvonot mahsulotlarini (goʻsht, baliq, tuxum, sut va boshqalar) veterinariya-sanitariya va texnokimyoviy tadqiq qilish usullari oʻrganiladi. ) va sabzavot (asal, sabzavot, meva, ildiz ekinlari va boshqalar) kelib chiqishi va ularni amalga oshirish usullarini belgilaydi. Bundan tashqari, veterinariya-sanitariya ekspertizasi ob’ekti texnik xom ashyo (jun, pat, pat va boshqalar) hisoblanadi. Veterinariya vrach-mutaxassislari oziq-ovqat bozorlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasini o‘tkazish bo‘yicha davlat laboratoriyalarida, so‘yish va go‘shtni qayta ishlash korxonalarida (go‘shtni qayta ishlash zavodlari, parrandachilik fabrikalari, so‘yish joylari, go‘sht kombinatlari, parrandachilik fabrikalari, kolbasa fabrikalari va boshqalar), veterinariya laboratoriyalarida ishlaydi. , hayvonlarni nazorat qilish stantsiyalarida, chegara va transport veterinariya punktlarida, sut zavodlarida, baliq zavodlarida, ilmiy-tadqiqot institutlarida, oziq-ovqat sertifikatlash laboratoriyalarida va boshqa muassasalarda.
Sut - urg‘ochi sut emizuvchilarning sut bezlarida hosil bo‘lgan va yuqori ozuqaviy, immunologik va bakteritsid xususiyatlariga ega bo‘lgan murakkab biologik suyuqlikdir. Bu yangi tug‘ilgan chaqaloqlar uchun almashtirib bo‘lmaydigan to‘liq oziq-ovqat va barcha yoshdagi odamlar uchun juda qimmatli oziq-ovqat mahsulotidir. Sutning yuqori ozuqaviy qiymati uning tarkibida inson organizmi uchun zarur bo‘lgan barcha moddalar (oqsillar, yog‘lar, uglevodlar, minerallar, vitaminlar, fermentlar, gormonlar va boshqalar) optimal muvozanatli nisbatda va oson hazm bo‘ladigan shaklda bo‘lishidadir. Sut bolalar, homilador va emizikli ayollar, shuningdek, keksalar va bemorlarning ovqatlanishida alohida o‘rin tutadi. Insonning ovqatlanishida va sut mahsulotlari - achitilgan sut, sariyog‘, pishloqlar va boshqalarda katta rol o‘ynaydi. Fermentlangan sut mahsulotlari (kefir, tvorog, katiq, smetana, qimiz, atsidofil sut va boshqalar) yuqori ozuqaviy qiymati bilan birga, parhez va shifobaxsh xususiyatlari (hazm qilishni yaxshilaydi , oshqozon-ichak kasalliklari, surunkali bronxit, sil, anemiya, jigar, buyrak, yurak-qon tomir kasalliklarida terapevtik ta’sir ko‘rsatadi). Yog‘va pishloq kimyoviy tarkibi va organizm tomonidan yaxshi hazm bo‘lishi tufayli yuqori ozuqaviy qiymatga ega.
Sut ayollarning sut bezlari hujayralari tomonidan qonning tarkibiy qismlaridan sintezlanadi. Sutning asosiy tarkibiy qismlari - yog‘, kazein, laktoza - qonga kiradigan kimyoviy moddalarning qayta tuzilishi natijasida sintezlanadi. Mineral moddalar tanlab qondan sutga o‘tkaziladi va, ehtimol, o‘zgarmagan holda - vitaminlar, gormonlar, fermentlar, ba’zi oqsillar va pigmentlar. Sut tarkibiy qismlarini sut bezining hujayralaridan olib tashlash hujayra membranalari orqali zararsiz yoki uning yaxlitligini qisman buzgan holda faol diffuziya orqali amalga oshiriladi.
Oziqlantirish uchun sigir sutidan tashqari boshqa hayvonlarning suti ham ishlatiladi - qo‘y, echki, toychoq, tuya va boshqalar.
Veterinariya-sanitariya ekspertizasi - oziq-ovqat (go‘sht, sut, baliq, tuxum) va hayvonlardan olingan xom ashyo (teri, jun va boshqalar) mahsulotlarini sanitariya-gigiyenik ekspertizadan o‘tkazish usullarini o‘rganuvchi, shuningdek, ilmiy asoslangan veterinariyani tashkil etuvchi fan. va ushbu mahsulotlarni sanitariya baholash.
Bo‘lajak veterinarni tayyorlashda veterinariya-sanitariya ekspertizasini bilish katta ahamiyatga ega.
Amaliy ishda veterinariya shifokori doimiy ravishda go‘sht kombinatlarida, transportda, laboratoriyalarda, shahar va qishloqlardagi kolxoz bozorlarida, kolxoz va sovxozlarda, baliqchilik xo‘jaligida va hokazolarda veterinariya-sanitariya ekspertizasi masalalari bilan to‘qnash keladi. veterinariya shifokori hayvonot mahsulotlarini sanitariya-gigiyenik tekshirishni yaxshi bilishi kerak. Faqat bu holatda u mahsulotlarni ekspertizadan o‘tkazishni to‘g‘ri tashkil eta oladi va ularning sanitariya holati va sifatsiz mahsulot va xom ashyolardan foydalanishning eng oqilona usullari to‘g‘risida asosli xulosalar bera oladi.
Veterinariya-sanitariya ekspertining ishida asosiy narsa kasal hayvonlardan olingan mahsulotlar orqali odamga infektsiyani yuqtirish ehtimolini oldini olish, shuningdek yuqumli kasalliklarning kasallangan mahsulotdan (xom ashyo) sog‘lom hayvonlarga o‘tishining oldini olishdir. Shu bilan birga, antropozoonozlar ayniqsa xavflidir - hayvonlar va odamlar uchun keng tarqalgan kasalliklar (sibir yarasi, sil, brutsellyoz, trixinoz va boshqalar). Veterinariya shifokori davlat nazoratchisi sifatida oziq-ovqatda faqat sifatli mahsulotlarga ruxsat berishga majburdir.
Nostandart (infektsiyalangan) mahsulotlar va so‘yish joylari ishlab chiqarish chiqindilari veterinariya shifokorining ko‘rsatmasi bilan olib qo‘yiladi va zararsizlantirilishi yoki yo‘q qilinishi kerak.
Veterinariya-sanitariya ekspertizasining asosiy o‘rganish ob’ektlari qishloq xo‘jaligi hayvonlarini so‘yishdan olingan oziq-ovqat mahsulotlari va xom ashyo, shuningdek, sut va sut mahsulotlari, baliq, tuxum, o‘simlik mahsulotlari va asalari asalidir.
Veterinariya-sanitariya ekspertizasining asosiy maqsadi:
1) odamlarni go‘sht va sut mahsulotlari, baliq va tuxum mahsulotlari, hayvonot xom ashyosi orqali yuqadigan kasalliklardan himoya qilish;
2) hayvonlardan olingan mahsulotlar va xom ashyoni birlamchi qayta ishlash, saqlash va tashish jarayonida ularning yuqori sanitariya sifatini ta’minlash;
3) bozorda sotilayotgan mahsulot sifatini nazorat qilish;
4) chorvachilik mahsulotlari orqali yuqumli va invaziv kasalliklar tarqalishining oldini olish.
1. Patogenlarning qisqacha tavsifi
Sil kasalligi surunkali yuqumli kasallik bo‘lib, tananing aniq umumiy reaktsiyasi va ta’sirlangan to‘qimalarda sil va o‘ziga xos yallig‘lanish o‘choqlari paydo bo‘lishi bilan ajralib turadi, ular pishloqli parchalanishi va erishi mumkin. Sil kasalligi nafas olish tizimi, turli ichki organlar, suyaklar, bo‘g‘imlar, teriga ta’sir qiladi, ammo kasallikning eng keng tarqalgan shakli o‘pka tuberkulyozidir. Tuberkulyoz - tez-tez uchraydigan kasallik bo‘lib, uning ko‘payishi va pasayish davri kuzatiladi.
Qo‘zg‘atuvchisi mikobakteriya tuberkulyozi yoki sil tayoqchasi bo‘lib, birinchi marta Koch tomonidan kashf etilgan, shuning uchun Kochning tayoqchalari ko‘pincha deyiladi. INFEKTSION manbai odatda kasal odam yoki uy hayvonlari, asosan sigirlardir. INFEKTSION havo tomchilari orqali sil bakteriyalarini o‘z ichiga olgan balg‘amning eng kichik tomchilarini havo bilan nafas olish orqali sodir bo‘ladi. Bundan tashqari, siz sut, go‘sht, kasal hayvonlar yoki qushlarning tuxumlarini iste’mol qilish orqali ovqat hazm qilish yo‘li orqali yuqtirishingiz mumkin. Bemorlarning ko‘pchiligida balg‘amda Kochning tayoqchalari topiladi. Tuberkulyozning onadan homilaga irsiy yuqishi hozircha tasdiqlanmagan.
Brutsellyoz - surunkali kursga moyil bo‘lgan yuqumli-allergik kasallik. Bu uzoq muddatli isitma, mushak-skelet, asab, yurak-qon tomir, genitouriya va tananing boshqa tizimlarining shikastlanishi bilan tavsiflanadi. Brutsellyozni qo‘zg‘atuvchi bakteriyalar 1886 yilda birinchi marta ushbu kasallikdan vafot etgan odamning murdasidan patogenni ajratib olgan ingliz olimi Bryus nomi bilan atalgan Brucella jinsiga birlashtirilgan. Brucella jinsiga bir nechta turlar kiradi: Br. melitensis, Br. abort, Br. suis.
Morfologiyasi va biologik xossalari. Brusellalar tuxumsimon, sharsimon yoki tayoqcha shaklidagi kichik (0,3-2 mkm) bakteriyalardir. Ba’zi sharoitlarda ular kapsula bilan o‘ralgan, harakatsiz, spora hosil qilmaydi. Gram-salbiy. Romanovskiy - Giemsaning so‘zlariga ko‘ra, ular biroz binafsha rangga bo‘yalgan. Tayyorgarlikda ular ko‘pincha tasodifiy tartibga solinadi. Aerobik sharoitda 36 ° C optimal haroratda va 6,8-7,2 pH darajasida etishtiriladi. 45 ° C dan yuqori va 6 ° C dan past haroratlarda o‘sish kuzatilmaydi. Patologik materialdan ajratilgan birinchi avlodlarda ular sekin, 1-3 hafta ichida o‘sadi; laboratoriya kulturalari 24-48 soatda o‘sadi.Ular oddiy oziq muhitida o‘sadi. Jigar bulyoni va jigar agari tanlangan ozuqa muhitidir. Suyuq muhitda brutsella o‘sishi davrida loyqalik, zich muhitda turli o‘lchamdagi, qavariq, rangsiz, marvarid tusli koloniyalar kuzatiladi. S- va R-shakllarda koloniyalar mavjud. Br etishtirish uchun. abortus 10% karbonat angidrid mavjudligini talab qiladi. Brucella biokimyoviy jihatdan faol emas. Ayrim turlarning vodorod sulfidini ishlab chiqarish qobiliyati va ba’zi anilin bo‘yoqlariga bo‘lgan munosabati ularni farqlash uchun asos bo‘ldi. Vodorod sulfidi Br eng intensiv ishlab chiqariladi. suis, uni tashkil qilmang Br. melitensis.
Sil kasalligi: sil kasalligi bakteriyalarining inson tanasiga kiritilishi kasallik emas, balki faqat infektsiyani anglatadi. Tananing etarli qarshilik ko‘rsatishi bilan yoki oz miqdordagi bakteriyalar kirganda, sil kasalligi va o‘choqlari eriydi, garchi Kochning tayoqlari ularda uzoq vaqt saqlanib qoladi. Ko‘pincha ularning atrofida zich kapsula hosil bo‘ladi va o‘choqlarning o‘zlari biriktiruvchi to‘qima bilan o‘sadi. Kasallik kichik sovuq yoki bronxit niqobi ostida o‘tishi mumkin. Kasallikning haqiqiy sababini faqat diqqat bilan tekshirish va dinamik kuzatish bilan aniqlash mumkin. Odam organizmida sil kasalligining rivojlanishiga organizmning surunkali metabolik kasalliklar, endokrin va gormonal buzilishlar, ruhiy jarohatlar, stresslar, immunitetning pasayishi, sanitariya-gigiyena qoidalariga rioya qilmaslik, mehnat va turmush sharoitining yomonligi, sil kasali bilan uzoq vaqt aloqada bo‘lish natijasida zaiflashishi yordam beradi. tayoqchalar. Shu bilan birga, bronxoadenit, birlamchi kompleks, tarqalgan o‘pka tuberkulyozi, plevrit shaklida kechadigan klinik jihatdan namoyon bo‘lgan birlamchi o‘pka tuberkulyozi rivojlanadi. Birlamchi sil kasalligi asosan yosh hayvonlarda uchraydi. Kamroq - birlamchi infektsiyani boshdan kechirgan keksa va keksa odamlarda. Bu shaxslar ikkilamchi sil kasalligini rivojlanishi mumkin, qachonki Koch bakteriyalari o‘pkaning eski davolangan o‘choqlari va limfa tugunlarida "uyg‘onishi", ko‘payishi va bu o‘choqlar atrofida yallig‘lanish va infektsiyaning tarqalishiga olib kelishi mumkin. Ikkilamchi sil kasalligi odatda surunkali hisoblanadi. Sil kasalligi asosan surunkali va asemptomatikdir.
Qoramollarda o‘pka yoki ichaklar ko‘proq ta’sir qiladi. O‘pka tuberkulyozi yo‘tal va o‘pka va plevraning boshqa shikastlanish belgilari bilan birga keladi. Ichak tuberkulyozi bilan diareya kuzatiladi, ich qotishi, najasdagi qon aralashmasi bilan shilimshiqning chiqishi. Qoramolda yelin shikastlanganda limfa tugunlari kattalashadi, elin bo‘lakcha bo‘ladi. Sigirlarda genital sil kasalligi ovning kuchayishi, buqalarda - orxit bilan namoyon bo‘ladi. Umumiy sil kasalligi bilan yuzaki limfa tugunlarining ko‘payishi kuzatiladi, hayvonlar juda ko‘p vazn yo‘qotadi, tezda charchaydi. Ular ishtahani yo‘qotadilar, shilliq pardalar anemiyaga uchraydi.
Qo‘y va echkilarda, qoramollardagi kabi sil kasalligi paydo bo‘ladi. Cho‘chqalarda submandibulyar, retrofaringeal va servikal limfa tugunlarining ko‘payishi kuzatiladi. Otlarda tuberkulyoz kam uchraydi va asosan yashirin. Qushlarning tuberkulyozi noaniq klinik belgilar bilan davom etadi. Ozg‘inlik, harakatsizlik, tizmalarning oqarib ketishi va burishishi, ko‘krak qafasi mushaklarining atrofiyasi kuzatiladi. Jarayonni umumlashtirish ichakning shikastlanishi bilan birga keladi.
Brutsellyoz: odamlar uchun brutsellyoz infektsiyasining manbalari mayda va qoramollar; cho‘chqalar, ba’zi joylarda va bug‘ular. Br ning yuqori patogenligi tufayli eng muhim epidemiologik ahamiyat mayda kavsh qaytaruvchi hayvonlarga tegishli. melitensis. Odam brutsellyozining sporadik holatlari kasal ot, tuya, xachir, yakkaxon, it va mushuklardan yuqtirilganda kuzatiladi. Kasal odam infektsiya manbai emas. Homiladorlik davrida hayvonlarda brutselloz kasalligi ko‘p hollarda abortga olib keladi. Abort qilingan homilada, membranalarda, amniotik suyuqlikda, platsentada patogen ko‘p miqdorda mavjud.
Patogenning limfa yo‘llari orqali mintaqaviy limfa tugunlariga kirishi - patogenezning birinchi bosqichi (limfogen drift va limfoseptorlarni stimulyatsiya qilish bosqichi) inkubatsiya davriga to‘g‘ri keladi. Brusella uzoq vaqt davomida limfa tugunlarida saqlanishi mumkin, bu esa organizmning immunologik qayta tuzilishini klinik ko‘rinishlarsiz (birlamchi kechikish) keltirib chiqaradi. Patogenning sezilarli darajada to‘planishi bilan brutsella qon oqimiga kirib, butun tanaga tarqalishi mumkin - gematogen drift fazasi, birlamchi umumlashma. Klinik jihatdan bu isitma, titroq, terlash, mikropoliadenit va boshqa alomatlar bilan tavsiflangan kasallikning o‘tkir davriga to‘g‘ri keladi. Qondan patogen turli organlarning (jigar, taloq, suyak iligi va boshqalar) mononuklear fagotsitlar tizimining hujayralari tomonidan ushlanib, ularda metastatik infektsiya o‘choqlarini shakllantirish - polifokal lokalizatsiya bosqichi. Q infektsiyani umumlashtirishning boshlanishi va metastatik o‘choqlarning shakllanishi bilan organizmning immunoallergik qayta tuzilishi sodir bo‘ladi, bu kasallikning patogenezi va patomorfologik rasmining xususiyatlarini aniqlaydi. Brusella uzoq vaqt davomida metastatik o‘choqlarda saqlanadi, ulardan reaktiv-allergik o‘zgarishlar - ekzo-fokal urug‘lanish bosqichi va reaktiv-allergik o‘zgarishlar rivojlanishi bilan patogenning ko‘p marta umumlashtirilishi kuzatiladi. Kasallikning surunkali kursi, metastatik o‘choqlardan qo‘zg‘atuvchining takroriy va takroriy umumlashtirilishi bilan birga, kasallikka xroniosepsis xarakterini beradi. Keyingi bosqich - qoldiq metamorfoz bosqichi - brutsellyozning natijalariga to‘g‘ri keladi, bu yallig‘lanishli shakllanishlarning to‘liq rezorbsiyasi yoki ta’sirlangan organlar va to‘qimalarda doimiy qaytarib bo‘lmaydigan sikatrik o‘zgarishlarning shakllanishi bilan yakunlanadi.
Brutselloz klinikasi. Brutsellyozning inkubatsiya davri 7 kundan 30 kungacha davom etadi. Brutsellyozning klinik ko‘rinishdagi shakllari uzoq davom etadigan isitma, titroq, terlashning kuchayishi, gepatosplenomegaliya, tayanch-harakat tizimi, asab, yurak-qon tomir, urogenital va boshqa tana tizimlarining shikastlanishi bilan namoyon bo‘ladi.