Vi всероссийской студенческой конференции (28-29 марта 2012 г.) Уфа Башкирский гау 2012

ОБОГАЩЕНИЕ ЙОГУРТА СИРОПОМ ОБЛЕПИХИ
И ГРЕЧНЕВЫМИ ХЛОПЬЯМИ 
Здоровое питание - питание, удовлетворяющее потребности организма в 
энергии, пищевых веществах, а также способствующее профилактике хрони-
ческих неинфекционных заболеваний, сохранению здоровья и долголетия. 
Современная концепция здорового питания возникла как результат 
многолетних 
систематических 
исследований 
медиков, 
диетологов, 
специалистов в области химии и технологии пищевых веществ. Важное место 
в этой концепции принадлежит научному направлению, связанному с 
созданием комбинированных продуктов питания.
Перспективным в создании качественно новых пищевых продуктов 
модифицированного 
состава 
и 
свойств 
является 
направление 
по 
комбинированию молочного и растительного сырья. 
Сочетание молочных и растительных белков представляет собой более 
совершенную композицию по аминокислотному составу, по сравнению с 
белком молока. Кроме того, при введении в рецептуру растительных 
компонентов происходит обогащение продукта витаминами, органическими 
кислотами, пищевыми волокнами.
Целью нашей работы является изучение возможности обогащения 
йогурта сиропом облепихи и гречневыми хлопьями. 
Облепиха приносит неоценимую пользу нашему организму. В отличие от 
ряда других плодовых и ягодных культур в плодах облепихи содержатся почти 
все основные жиро- и водорастворимые витамины. В ней содержатся 
дубильные вещества, ликопин, ретинол, токоферол, рибофлавин, сиротин, 
аскорбиновая, линолевая, никотиновая и олеиновая кислота. Облепиха обладает 
отличными противовоспалительными свойствами.
Гречневые хлопья - продукт здорового питания, обладающий высокой 
питательной ценностью и рассматриваемым врачами как диетический продукт, 
рекомендуемый даже детям и беременным женщинам. Белки в гречневых 
хлопьях имеют высокое содержание водо- и солерастворимых фракций, что 
помогает полностью усваивать продукт организмом человека, а содержание 
витаминов В1, В2, Н6, РР, Е в хлопьях гречневых - самое высокое по 
сравнению с другими видами зернопродуктов. Кроме того, гречневые хлопья - 
богатый источник минеральных веществ, таких как калий, фосфор, марганец, 
медь, цинк.
Проведенные исследования свидетельствуют о возможности обогащения 
йогурта сиропом из облепихи и гречневыми хлопьями. Внесение компонентов 
осуществлялось в полученный йогурт из коровьего молока. Полученный 
продукт обладает повышенной биологической ценностью и приемлемыми 
органолептическими показателями.

---

УДК 637.148 
Садыкова Л.Р., ФГБОУ ВПО Башкирский ГАУ 
Научный руководитель – Катков А.А., канд.техн.наук, доцент