Vitaminlar tirik mavjudotlar organizmi uchun juda zarur, fiziologik uhamiyatli, fermentlar tizimi tuzilishi uchun muhim. Ularning bo'lmasligi kasalliklarga yoki o’limga olib keladi

II BOB. VITAMINLAR OLISH TEXNOLOGIYASI
2.1 VITAMINLARNING TANADA SINTEZLANISHI
Odamga quyosh nuri ta'sirida tanada qanday vitamin ishlab chiqarilishini bilish etarli emas, uning etishmasligi tuxum, baliq yog'i, maydanoz, sariyog ', qo'ziqorin iste'mol qilish orqali muntazam ravishda to'ldirilishi kerak.
Inson tanasi har tomonlama o'ylangan tuzilish bo'lib, unda barcha jarayonlar uzluksiz ta'minlanadi va sodir bo'ladi, agar uning hayotiy faoliyatini ta'minlash uchun zarur shart-sharoitlarga rioya qilinsa. Bir necha turdagi vitaminlar mavjud bo'lib, ular o'z -o'zidan ishlab chiqariladi, lekin oz miqdorda.
Ichak mikroflorasi ishlab chiqaradi: xolin, pantoten, tiamin, piridoksin. Ularning soni sog'lom hayotni to'liq ta'minlash uchun etarli emas, shuning uchun ularning asosiy manbai oziq -ovqat bilan ta'minlanishi bo'lib qolmoqda.
Shunday qilib, inson tanasida A, B yoki D vitaminlari ishlab chiqarilishi haqidagi bahslar asossizdir. Har bir guruhning o'z o'rni, o'z to'ldirish manbalari bor. U har qanday shaklda ishlab chiqarilmagan, u ko'p funktsiyalarni bajaradi. Tananing tabiiy ravishda boshqa guruhlarni ishlab chiqarish qobiliyatiga qaramay, B va D vitaminlari bo'lgan ozuqa moddalarini to'ldirish zarur.
Inson tanasining tuzilishining mukammalligi bilan, unda ko'plab foydali ozuqalar sintez qilinmaganligi ma'lum bo'ldi. Olimlarning fikricha, bu evolyutsiya natijasida sodir bo'lgan. Homo sapiensni takomillashtirish jarayonida tabiat keraksiz energiya sarfini oldini olish uchun deyarli barcha vitaminlarning tabiiy ishlab chiqarilishini bekor qildi. O'z sog'lig'i haqida qayg'uradigan odam uchun bu fakt unchalik muhim emas. Inson tanasida qanday vitamin ishlab chiqarilishini bilish kifoya. Yana bir narsa muhim: ba'zi vitaminlar organizmda sintez qilinishiga qaramay, ularning tarkibi etarli emas va muvozanatni muntazam to'ldirib turish kerak. A, E, C guruhlari vitaminlariga kelsak, ular umuman ishlab chiqarilmaydi, lekin hayotiy jarayonlar jarayonida muhim rol o'ynaydi, ularni to'ldirish kundalik me'yorga muvofiq har kuni majburiydir.
Shunday qilib, vitaminlar hayotiy ahamiyatga ega. Va inson tanasining o'zi ularni sintez qila olmaydi (bir yoki ikkita istisno). Lekin ularni qayerdan olish kerak? Ular odatda ovqat bilan birga keladi. Va agar odamning ratsionida hayvonlar va o'simliklarning optimal nisbati bo'lsa, ko'pincha muammolar paydo bo'ladi. Biz oziq -ovqatdan vitaminlarning etarli darajada so'rilmasligiga olib keladigan genetik kasalliklarga tegmaymiz - biz oddiy, umuman sog'lom odamlarni ko'rib chiqamiz.
Muammolar odamning dietasi ma'lum turdagi vitaminlarning asosiy manbai bo'lgan ba'zi oziq -ovqatlar bilan tugashi bilan boshlanadi. Yoki agar ular tarkibida tozalangan shaklda bo'lsa. Masalan, B1 vitamini donning qattiq qobig'ida (aytaylik, guruchda) bo'ladi va xo'jalik faoliyatida ko'pincha kepakka kiradi. Natijada, tozalangan guruchni iste'mol qiladigan odam B1 vitaminining asosiy manbasidan mahrum bo'ladi va uning sog'lig'ida muammolar paydo bo'ladi (bu holda beriberi kasalligi).
Siz aytasiz - "Xo'sh, qanday ahmoqlar kepakni ajratish g'oyasini o'ylab topdilar, chunki ular juda foydali"? Umuman ahmoqlar emas. Gap shundaki, butun donli un kepakdan tozalanganidan bir qancha aniq kamchiliklari bilan farq qiladi: u yomonroq saqlanadi va tezroq achchiqlanadi (ko'p miqdordagi to'yinmagan yog'lar borligi sababli), u qo'polroq, ya'ni. kamroq mazali va organizm tomonidan yaxshi so'rilmaydi. Ko'rib turganimizdek, kepakni ajratish uchun juda yaxshi sabablar bor edi. Xo'sh, vitaminlar va boshqa foydali moddalarning asosiy qismi haqida - bu haqda oldin kim bilgan? Ba'zi an'anaviy (va o'tmishda keng tarqalgan) kasalliklarning asl sabablarini bilish uchun minglab shifokorlar va olimlarning bir necha asrlik mashaqqatli mehnati, shuningdek, bir qancha tegishli ilmiy sohalar - kimyo, fizika, biologiya rivojlanishi kerak edi. , asboblar va boshqalar. Shuni unutmasligimiz kerakki, zamonaviy tibbiyot fanining bayonotlari (xususan, vitaminlar haqida) minglab olimlarning ko'p yillik izlanishlariga asoslangan va "tabiiy ovqatlanish" ning zamonaviy yuksak muxlislari hech qachon orzu qilmagan statistik asosga ega. Keyingi safar "hamma kimyo" ning xavfliligi haqida munozara paydo bo'lganida buni eslash maqsadga muvofiqdir.
Nima uchun vitaminlar etarli emas?
"Xo'sh, baribir", deydi baland xonim, "kartoshkani karam bilan, donli non bilan iste'mol qiling (yoki ovqatga kepak qo'shing - ular alohida sotiladi) - va siz vitaminlar bilan yaxshi bo'lasiz". Bu qisman haqiqat. Siz buni faqat o'ylab ko'rishingiz kerak. Ko'pincha og'ir yuklar (jismoniy ish, ishdagi stress, uydagi keskin muhit) metabolik jarayonlarning tezlashishiga va vitaminlar iste'molining ko'payishiga olib keladi, shu jumladan tana to'qimalarining ish holatini tiklash uchun. Va oddiy kundalik oziq -ovqat bilan olingan vitaminlar juda etishmay boshlaydi.
Ikkita variantni tanlash - yoki ishdan, mashg'ulotdan voz kechish, ambitsiyalar va maqsadlardan voz kechish; yoki qo'shimcha vitaminlarni qo'shimcha sifatida qabul qilish aniq.
Umuman olganda, hech qanday savol yo'q: vitaminlarni qo'shimchalar shaklida qabul qilish yoki tabiiy mahsulotlardan olish - albatta, hamma vitaminlarni tabiiy va an'anaviy usulda olishni afzal ko'radi. Va har bir shifokor sizga bu haqda maslahat beradi. Shuning uchun, agar karam va olma vitaminlari etarli bo'lsa, unda, albatta, qo'shimchalar qabul qilishning ma'nosi yo'q. Ammo vitaminlar etishmay boshlaganda va ularni to'ldirish uchun har kuni 2-3 kilogramm ko'kat va bir chelak olma eyish kerak bo'ladi - bu erda oziq -ovqat qo'shimchalari mavzusi juda dolzarb bo'lib qoladi.
Qanday vitaminlar bor va ular bilan zaharlanish xavfi bormi?
An'anaga ko'ra, vitaminlar ikkita katta guruhga bo'linadi: suvda eriydigan (C va butun B guruhi) va yog'da eriydigan (A, E, D, K). Bugungi kunda yog'da eriydigan vitaminlar uchun suvda eriydigan shakllar ishlab chiqilgan, shuning uchun bu birlikning biokimyoviy ahamiyati o'z ahamiyatini yo'qotmoqda. Ammo kundalik amaliyot uchun bu farq muhim bo'lib qoladi, chunki suvda eriydigan vitaminlar tanada deyarli to'planmaydi - ularning ko'pligi bilan ular odatda siydik bilan chiqariladi. Bu vitaminlar haddan tashqari dozada unchalik xavfli emas, garchi siz hali ham B guruhidan ehtiyot bo'lishingiz kerak - bu guruhning ba'zi vitaminlari (masalan, B6 vitamini - piridoksin) juda zaharli va agar ular haddan tashqari iste'mol qilinsa, sog'likka zarar etkazishi mumkin. Yaxshiyamki, bunday vitaminlarning haddan tashqari dozasi, agar ular muntazam ravishda tavsiya etilganlardan ancha yuqori dozalarda qabul qilinsa, ro'y beradi.
Yog'da eriydigan vitaminlar tanada, ayniqsa yog 'to'qimasida saqlanadi. Ularni osongina metabolizm orqali chiqarib bo'lmaydi. Shuning uchun yog'da eriydigan vitaminlarning haddan tashqari dozasi xavfliroqdir - axir ular o'zgarmagan holda chiqarilishi mumkin emas.
Vitaminlarning haddan tashqari dozasi ularning etishmasligi kabi xavflidir, shuning uchun siz ularni qabul qilmasligingiz kerak. Multivitaminli preparatlarni xuddi shunday "profilaktika maqsadida" ishlatish mutlaqo mumkin emas. Vitaminlar o'z -o'zidan tanaga na energiya, na ozuqa bermaydi - ular ma'lum fermentlarni sintez qilishda ishtirok etadi, bu esa o'z navbatida ma'lum reaktsiyalarni katalizlaydi va shuning uchun ularning miqdori kerakli miqdordan oshib ketganda, hech qanday foydali narsa bermaydi. tana, aksincha, zarar etkazishi mumkin.
Ayniqsa, sport bilan shug'ullanayotganda qanday vitaminlar kerak?
1. Birinchidan, bu S vitamini (askorbin kislotasi) - eng mashhur va keng tarqalgan vitamin. U mutlaqo toksik emas, mutlaqo xavfsizdir va uning ortiqcha qismi tanadan siydik bilan oson va tez chiqariladi. Shuning uchun, ba'zida profilaktika maqsadida yuqori dozalarda, ayniqsa stress, sovuqqonlik, shikastlanishlar va kasalliklar paytida olinadi.
S vitamini biriktiruvchi to'qimalarning normal ishlashi va yangilanishini ta'minlaydi, tanani dislokatsiyalar, burmalar va boshqalardan himoya qiladi. Askorbin kislotaning kuchli antioksidant faolligi ham muhim ahamiyatga ega. O'z -o'zidan, S vitamini dori emas, antiviral va mikroblarga qarshi ta'sir ko'rsatmaydi va hech qanday kasallikni davolamaydi, lekin bilvosita ba'zi kasalliklarni davolashda yordam berishi mumkin. Ma'lumki, bu vitaminni qabul qilishda shamollash va nafas yo'llari infektsiyasiga qarshi kurash ancha osonlashadi.
Bu immunitetni oshiradi va stress va jismoniy mashqlardan tiklanishni tezlashtiradi, shuning uchun sportchilar uchun bu haqiqatan ham ajralmas.
2. B vitaminlari - ayniqsa B1, B6 va B9. Piridoksin (B6) oqsil almashinuvi bilan bevosita bog'liq. Qisqacha aytganda, ularsiz tana odatda oqsilni o'zlashtira olmaydi. Shunday qilib, qancha protein iste'mol qilsangiz, B6 vitamini shunchalik ko'p bo'lishi kerak. Tiamin (B1) nafaqat oqsil sintezida ishtirok etadi, balki uglevodlarning so'rilishiga va yog 'almashinuviga ham muhim ta'sir ko'rsatadi. Tiamin gemoglobin sintezida ham kerak, shuning uchun u mushaklarni (va boshqa to'qimalarni) kislorod bilan ta'minlash uchun javobgardir. Folik kislota (B9) oshqozon -ichak traktining normal ishlashi, gematopoetik funktsiyasi va aminokislotalarning so'rilishi uchun javobgardir.
3. A vitamini (retinol) - birinchi navbatda ko'rish uchun javobgardir, ya'ni. retinaning normal ishlashi. Bundan tashqari, retinol hujayralar o'sishini rag'batlantiradi, terining holatini yaxshilaydi, immunitetni yaxshilaydi va boshqa ko'plab muhim funktsiyalarni bajaradi.
4. D vitamini (xoletsalsiferol) - organizmdagi kaltsiy va fosfor muvozanatini tartibga soladi, shuningdek sekretsiya uchun zarurdir. Va uning sekretsiyasi oshishiga olib kelmasa ham, u boshqa bir qator muhim funktsiyalarni bajaradi - qarshilik va immunitetni oshiradi, miyani tezlashtiradi va mushaklarga foydali ta'sir ko'rsatadi. Agar siz tez -tez quyoshga borsangiz, tanada bu vitamin etarli miqdorda sintezlanadi, shuning uchun uning potentsial etishmasligini shu yo'l bilan to'ldirish yaxshidir: quyoshli havoda ko'proq yurish va quyosh botish.