Ўзбекистон республикаси қишлоқ ва сув хўжалиги вазирлиги самарқанд қишлоқ ХЎжалик институти

Ишлатилиш шакли ва фазилатлари:
Сассиқ коврак елим-смолава порошок шаклида ишлатилилади. Елимини 
жуда эҳтиёткорлик билан ишлатиш керак ва у албатта аввал ёғда қовурилиб 
олиниши лозим. Елими таом мазасини яхшилайди, ёғда тез эрийди ва бир 
маромда таом бўйлаб тақсимланади. Елимини жуда кам миқдорда 
ишлатадилар – бир нўхат миқдорича ковракнинг мазаси бир қозон овқатни 
хуштаъм қилади. Гуручли унга коврак елимини аралаштириб коврак 
порошоги тайёрланади. Шундай қилиб ковракни таъм ўзгартириш 
концентрацияси пасайтирилади ва уни таомга солиш анча қулай бўлади. 
Бунинг устига бу ҳолатда коврак порошигини ёғда қовуриб ўтириш керак 
эмас. Ёлғиз камчилиги – коврак порошигининг ифори узоқ ушланмайди, 
елими эса исиниўн йиллаб сақлаши мумкин. 
Сассиқ коврак солинган овқатга пиёз ёки саримсоқ солмаслик мақул, коврак 
уларнинг ўрнини боса олади. Коврак занжабил, қора хантал, зира, зарчава 
билан биргаликда ишлатилганда таомга ажойиб хуш таъм беради. 
Ошпазликда ковракнинг ишлатилиши
Сассиқ коврак – осиё доривори бўлиб, асосан маҳаллий таомларни 
тайёрлашда ишлатилилади. Эрон, афғон, курдлар уни қовуриладиган ва 
димланадиган маҳаллий таомларга соладилар, асосан қўй гўштига. Ҳинд ва 
яваликлар у билан асосан гуруч ва сабзавотли таомларни тайёрлайдилар. Хоҳ 
алоҳида бўлсин, хоҳ бошқа дориворлар билан биргаликда коврак гуруч билан 
қўшилганда жуда мазали таъм беради. Ғарбий ва Жанубий Ҳиндистонда уни 
карри ва консерваларга қўшадилар. 
Унинг ҳазм қилиш жараёнига бўлган таъсири шу қадар кучлики, 
Ҳиндистонда “у ҳатто михларни ҳазм қилиб ташлайди” деб айтадилар. 
Шунинг учун ҳам уни кўпчилик қимматли, мазали, аммо оғир ҳазм 
бўладиган овқатларга солишади. Ҳеч бир дуккакли таом у сиз 

---

тайёрланмайди. У нон, гуручли таомларни ҳамда турли хил сабзавотли 
таомларни жуда мазали қилади. 
Сассиқ коврак, пиёз, зира, чили порошиги ва турмерикнинг қовурилган 
йиғмаси қўшилган картошкали пюре –энг осон тайёрланадиган ва жуда 
ажойиб таъмли таомлардан биридир.