Зоология ва экология

Kerakli asboblar: Elektr quritish shkafi SESH-3M, Pichoq, qirg‘ich, Metall byukslar o‘lchamlari 44 mm; balandligi 20 mm, Laboratoriya tarozi. ROST 19491-74 bo‘yicha, Eksikator ROST 6371-73 bo‘yicha.

Nazariy qism Pishirilayotgan nonning sifati asosan unning sifatiga va uni tayyorlashda texnologik jarayonining to‘g‘ri borishiga bog‘liq. Bizning mamlakatimizda non korxonalarida pishirilgan non mahsulotlari standart talablariga javob berishi kerak.

Non maxsulotlarining organoliptik ko‘rsatkichlariga quyidagilar kiradi: rangi, ustki qatlamning xolati, ta’mi, xidi, ustki qatlamining qalinligi, qorish bo‘yicha mag‘zining xolati, g‘ovakligi, elastikligi, yangiligi, mineral aralashmalar borligi yoki yo‘qligi bo‘yicha g‘irchillashi. Tashqi ko‘rinishini ta’riflagandan nonni butun o‘rta namunasini ko‘rib chiqiladi.

Non namligi ishlab chiqarish korxonalarida nazorat qilinadigan asosiy sifat ko‘rsatkichlardan biridir. CHunki non namligi tayyor mahsulot sifatiga, uning fiziologik xususiyatiga, non chiqishiga ta’sir etadigan omillardan biridir. Non namligi yuqori bo‘lgan sari uning tarkibidagi foydali quruq moddalar miqdori (oqsil, uglevod, vitamin va boshqalar) shuncha kam bo‘lib, energetik qimmati ham past bo‘ladi. Non namligini me’yoridan 1% ga oshirish, non chiqishini 2-3% ko‘paytiradi. Non namligini aniqlash faqat non chiqishini hisoblash uchungina emas, balki texnologik jarayonning to‘g‘ri yuritilishini (asosiy xom ashyo unni va suvni taqsimlash) tekshirish uchun ham zarur. Non mahsulotlarini namligi standart usuli bilan SESH-1, SESH-3M quritish shkaflarida aniqlanidi.