Mundarija kirish I. Bob. Parhez taomlarning tavsifi

MUNDARIJA


Kirish……………………………………………………………………………...3
I.BOB. Parhez taomlarning tavsifi ……..............................................................4
1.1. Pahez taomlarini tayyorlash usullari. ………………………………………...5
1.2. 1-2-5-son parhez dasturxoni……………...………………………….………13
II.BOB Parhez taom turlari. …………………………………………………....8
2.1. Parhez suyuq va quyuq issiq taomlarni pishirish……………………………11 2.2. Parhez shirin taom va ichimliklar…………………………………….……...20
2.3.Parhez taomlarni tayyorlash mazusida 6-sinf o’quvchilari uchun dars ishlamasi…………………………………………………………………….……24
XULOSA…………………………….……………………………………….…..25
FOYDALANILGAN ADABIYOTLAR………………….………………….....26 ILOVALAR…………………………………………………………………..….30
KIRISH
Umumiy ovqatlanishning xalq xo'jaligi uchun ahamiyati katta. Taomlarni
umumiy ovqatlanish korxonalarida tayyorlash, kulinariya yarim fabrikatlarini joriy etish juda ko‘p mehnat va vaqtni tejaydi, insonni xalq xo‘jaligida va ijtimoiy- siyosiy sohalarda ishlash uchun bo'shatib olishga imkon beradi, xotin-qizlami ro‘zg‘ordagi unumsiz ishlardan ozod qiladi. Yaxshi tashkil etilgan, ilmiy-gigiyenik asosda yo'lga qo'yilgan umumiy ovqatlanish mehnatkashlar keng ommasi uchun foydali bo'lib, sanoatda va qishloq xo'jaligida mehnat unumdorligini oshirishga yordam beradi. Mamlakatimizda umumiy ovqatlanishni yaxshilash va rivojiantirishga qaratilgan hukum atim izning qator qarorlari xalqimizga qilinayotgan g'amxo'rlikni ko'rsatuvchi dalillardan biridir.Umumiy ovqatlanish ko rx o n alarid a ishlab ch iqarilgan m ahsulot sifati, kishilaming sog'lom va mehnatga qobiliyatli bo'lishlari ko'pincha pazandalaming malakasiga, ularning taom tayyorlash texnolo vositalarini qanchalik yaxshi egallaganliklariga bog'liqdir.
Taom tayyorlash texnologiyasi — pazandachilikda ko'pchilik xo'randalarga mo'ljallab taom tayyorlash uchun mahsulotlarga mexanik va issiqlik ishlovini berishning oqilona sirlarini o'rgatadi. Bu texnologiya xalq urf-odatlariga, usta pazandalaming ish tajribalariga, fan-texnika yutuqlariga tayangan holda ish tutadi.Hozirgi zamon umumiy ovqatlanish korxonalarida pazandachilik mahsulotlarini ishlab chiqarish murakkab texnologik jarayon bo'lib, bu jarayon taom tayyor bo'lgunga qadar mahsulotlarga ishlov berish bilan bog'liq bo'lgan ketma-ket bosqichlardan iboratdir. Kasalliklarni davolash va ulaming oldini olish uchun ishlatiladigan taomlar parhez yoki davolovchi taom deb ataladi. Parhez taomlar umumiy ovqatlanish qoidalariga asoslangan bo‘lib, sifat jihatdan muhim ozuqaviy mahsulotlar bilan balanslangan bo‘lishi kerak. Parhez taomlarini kasalxonalarda, sanatoriylarda, parhez taomli oshxonalarda, ochiq umumiy ovqatlanish korxonalarining parhez taomlari bo’limlarida, o’quv korxonalari, zavod, fabrika, institut va boshqa korxonalarning kasallik oldini olish boimlarida va boshqa joylarda tashkil qilish mumkin. Parhez taomidan foydalanuvchi shaxs uchun shifokor ko‘rsatmalari bilan parhez va iste’mol uchun ruxsat etiluvchi taom yoki mahsulotlar belgilanadi. Ko‘p parhez taomlari uchun ziravorlar, har xil maza beruvchi mahsulotlar, tarkibida ko‘p miqdorda o’tkir maza beruvchi yoki ekstraktiv mahsuloti bo’lgan, yog’liq va birlashtiruvchi to'qimasi ko‘p bo’lgan mahsulotlarni uning tarkibiga yangi rezavor-mevalar, sabzavotlar, meva sharbatlari, sut va sut mahsulotlari, o'simlik yogi, yangi baliqlar kiriti-lishi shart.
Parhez taomlarini tayyorlashda issiq ishlov berish usullaridan suvda pishirish, bug‘da yoki oz suvda dimlab pishirish ko‘proq qo’llaniladi. Ba’zan pishirilgandan so‘ng qovurish shkafida yuzaki qobiq hosil qilib olinadi. Ba’zi hollarda esa pishgan mahsulot qovurib ham olinadi. Parhez taomlarni tayyorlashda umumiy ishlatiladigan asbob-anjomlardan tashqari, mayda ko‘zli go‘sht qiymalagich, yanchuvchi mashina, ezuvchi mashina, bug' qozonlari, sovituv shkaflari, turli asbob-anjomlar (ezuvchi elak, yog'och kapkir, chilcho'plar, o'lchov idishlari va boshqalar) hamda marmitlar zarur bo'ladi. Parhez taomi mahsulotlariga ishlov berish davolanayotgan kimsa va shifokor ko'rsatmasiga asosan amalga oshirilishi kerak. Shu sababdan parhezlarga qo'yiladigan talab qoidalarini o'rganish lozim. Ular parhez dasturxonlarining tavsifida o'rganiladi.