1 1- mavzu: Oziq- ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi va to‘yimliligi. Reja

Go‘shtni bo‘laklash. Yarim tayyor mahsulotlar. 
Umumiy ovqatlanish korxonalariga go‘sht butun, yarim yoki sovitilgan chorak 
tana ko‘rinishida keltiriladi . 
Asosiy yirik bo‘lakli yarim tayyor mahsulotlarning kimyoviy tarkibi. 
 
T/ 
r 
Yarim tayyor 
mahsulot 
Tarkibi, % 
suv 
oqsil 
yog‘ kuldorlili 
1. Kesim 
74,9 
21,8 
2,3 
1,0 
2. Yupqa va 
qalin uch 
74,8 
22,2 
1,9 
1,1 
3. Ichki qism 
75,3 
22,5 
1,1 
1,1 
4. Yuqori qism 
75,6 
22,0 
1,3 
1,1 
5. Yon qism 
75,7 
21,9 
1,2 
1,2 
6. Tashqi qism 
75,6 
22,3 
1,0 
1,1 
7. Yelka qism 
75,9 
21,8 
1,3 
1,0 
 
Hayvonlar yoshining kattalashishi bilan go‘sht tarkibidagi biriktiruv to‘qimalar 
birmuncha kamayadi. Bunda biriktiruvchi to‘qima xususiyatlari o‘zgaradi: uning 
tuzilishi ma’lum darajada murakkablashadi; kollagen tolalar chidamli bo‘ladi; 
tarkibidagi suv kamayadi; elastin tolalarining soni ko‘payadi. Go‘shtning qattiqligi 
hayvonlarning yoshiga qarab oshadi (10-jadval). 
Go‘shtli yarim tayyor mahsulotlar pishirib (qovurib) iste’mol qilish uchun 
tayyorlangan go‘sht mahsulotlaridir. Ular ishlov berish usuliga ko‘ra tabiiy, urvoqli 
va qiymalangan bo‘ladi, issiqlik holatiga ko‘ra esa sovitilgan va muzlatilgan bo‘ladi. 
Tabiiy yarim tayyor mahsulotlar porsiyali va to‘g‘ralgan bo‘ladi. Porsiyali yarim 
tayyor mahsulotlarga bifshteks, antrekot, langet kiradi. Bularning og‘irligi 125 g 

---

107 
Nazorat savollari. 
1.Go‘sht mahsulotlari haqida ma’lumot bering? 
2.Go‘shtning tana haroratini tushuntiring? 
3. 
Sovitilgan va muzlatilgan go’sht mahsulotlari haqida ma’lumot 
bering? 
4. 
Muzdan tushgan go‘shtlarini ayting? 
5. 
Go‘shtning semizlik kategoriyalarini tushuntiring? 
6.Go‘shtni tamg‘alash usullarini ayting? 
7. 
Go‘shtni bo‘laklash usullarini ayting? 
8. 
Yarim tayyor go’sht mahsulotlari haqida ma’lumot bering?