Alfa-amilaza kraxmal shakarini ishlab cgiqarish uchun ishlatiladi.
Betta-amilaza asosan maltoza siropini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi
Xitoyning oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun tasdiqlangan ferment preparatlari a-amilaza, glyukoamilaza, immobilizatsiya qilingan glyukoza izomeraza, papain, pektinaza, β-glyukanaza, uzum oksidaza, a-asetolaktat bilan zararsizlanishni o'z ichiga oladi. Asosan meva va sabzavotlarni qayta ishlash, pishirish, sutni qayta ishlash va boshqalarda ishlatiladi. Oziq-ovqat sanoatida amilaza un va nonni yaxshilovchi sifatida, xamirturushli xamirni tayyorlashda, nonga o'ziga xos ta'm va xamirni ko'tarishda ishlatiladi.
Ba'zi xamirturush turlari kraxmalni amilaza yordamida di- va trisaxaridlarga parchalashga qodir, ular keyinchalik hayotda qo'llaniladi, natijada etanol, karbonat angidrid (CO2) va nonga o'ziga xos ta'm beradigan boshqa metabolitlar hosil bo'ladi.
Ammo novvoy xamirturushi (Saccharomyces cerevisiae) buni qila olmaydi, shuning uchun zamonaviy pishirish texnologiyalarida amilaza maxsus qo'shimchaning muhim tarkibiy qismlaridan biri sifatida ishlatiladi. Xamirga amilaza qo'shilishi xamirturushning un kraxmalining bir qismini hayotiy faoliyat uchun ishlatishga imkon beradi va shu bilan fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi va shu bilan birga non ishlab chiqaruvchiga ishlatiladigan shakar miqdorini kamaytirish orqali pulni tejash imkonini beradi.
58. Zamburug’dan amilaza fermentini ajratib olish va faolligini aniqlashni yozing.
Kerakli asboblar, reaktivlar. Termostat, suv hammomi, shisha
voronka, 50 ml ga mo’ljallangan tumshug’i bor tsilindr, farfor plastinka,
100 ml Erleymeyer konik kolba, kimyoviy shisha probirka, zamburug’
kukun, kraxmal (1%), yod (0,3%) kaliy yodidda (3%).
Zamburug’ mitseliylarini kultivatsiya qilish. Zamburug’ mitseliylari
bir nechta komponentli sintetika ozuqa muhitda rivojlanadi. Tarkibi (Chapek
muhiti) quyidagi: saxaroza – 3 g, NaNO3-0,2-0,2 g, KH2 PO2-0,1g, MgSO4-
0,05g, KCL-0,05g, FeSO4( yoki Fe2 (SO4)3)-0,001g, suv bilan 100 ml gacha
olib boriladi (pH-7).
Do'stlaringiz bilan baham: |
