1-mavzu: «Restoran menejmenti»fanining maqsadi va vazifalari Reja

Buyurtma ovqat taomnomasining namunasn
I. Firma gazagi va taomi ro‘yxati
II. Sovuq gazaklar
Osetraning donsimon uvildirig‘i
Ketning donsimon uvildirig‘i
Limon bilan keta
Osetra balig‘i
Yog‘li shprotlar
Osetrina, xren bilan
Garnir solingan sudak
Krab qo‘shilgan kartoshkali salat
Til
Go‘shtli assorti
Kolbasa
Vetchina
Pomidor, bodringdan salat
Ziravor qo‘shib sirkalangan zamburug‘
Rossiya pishlog‘i
Gallandiya pishlog‘i
Saryog‘
III. Issiq gazak
Sudak, qovurilgan
Okun, sousda pishirilgan
Krab, guruch va sous bilan
Buyrak, moyda qovurilgan
Yog‘li solyanka
Rus pirogi, yog‘ bilan quymoq, yog‘li va qaymoq bilan
IV. Sho‘rvalar
Sho‘rva suvlari (bulon)
Ko‘k no‘xatdan sup-pyure
Rassolnik, tovuq go‘shtidan
Baliqli solyanka
Yig‘ma go‘shtli solyanka
Qo‘ziqorinli uvra osh
Harcho
Go‘shtli okroshka
O‘rikli sho‘rva, guruch bilan
V. Ikkinchi issiq taomlar
Baliqli issiq taom: bug‘da pishirilgan osetrina pishgan sudak, sousi bilan tovada pishirilgan treska
Go‘shtli issiq taomlar: tabiiy bifshteks
Filya, garnir bilan
Rostbif, garnir bilan
Buzoq go‘shtidan tayyorlangan kotletlar
Kabob
Qiymali kabob
Bifstrogan
Qush va ov o‘ljasidan taomlar:
Pishirilgan tovuq, guruch bilan
Qovurilgan kurka
Jo‘ja tabakasi kiyevcha kotletlar
Sabzavot, tuxum, sutli va hamirli ovqatlar:
Gulkaram
Tabiiy omlet sirnik qaymoq bilan go‘shtli quymoq
Shirin taomlar:
Qizil vino
Olma bilan shaftolidan kompot
Har xil muzqaymoqlar
Sharlotka, olma bilan
Issiq ichimliklar: qora kofe, choy sharq kofesi, kakao
Qandolat mahsulotlari:
Tort
Pirojniy
Non:
Tandir non
Patir
Bug‘doy non
Qora non
Birinchi toifadagi restoranlarda taomlarga buyurtma berish bilan bir qatorda maxsus doimiy mavjud ovqatlar uchun ham taomnomalar tuziladi va mijozlar tezlik bilan ovqatlanish imkoniyatiga ega bo‘ladi. Bundan tashqari ekspres-tushlik ovqat taomnomasi ham bo‘ladi, bunda buyurtma taomlar takrorlanishi mumkin emas. Tushlik doimiy taomlar va ekspress-tushliklar faqat restoranning kunduzgi soatidagina amal qiladi.
U mumiy ovqatlanish korxonalarida kunduz kunlari uchun taomnomalar s’ezd, konferensiya, sessiya, kengash, har xil anjuman qatnashchilariga xizmat qilishda tuziladi. Agar ikkinchi nonushta va tushlik bilan kechki ovqat orasida ham tamaddi qilinsa, kunduzgi ovqatlanish uch yoki to‘rt marta bo‘lishi mumkin. Restoranga keluvchilarning yoshlari, milliy xususiyatlariga qarab taom kaloriyasi har xil bo‘lishi mumkin. Kunduzgi ovqatlar taomnomasi erkin tanlab olish asosida bo‘ladi.
Umumiy ovqatlanish korxonalarida bunday taomnomalar, agar mijozlar bir toifadagi doimiy odamlar bo‘lsa, o‘z imkoniyatidan kelib chiqib bir oylik, 20 va 10 kunlik qilib tuzilishi mumkin. Shifoxona, sanatoriy, dam olish uylari, bolalar bog‘chasida kunduzi tuziladigan taomnomalarda mijozlarning mehnat faoliyati, taomlarning sifat va miqdori hisobga olinadi. Hamma tomonlarini hisobga olib, sutkalik taom uch mahalga bo‘linganda nonushta va kechki ovqat 25 % dan 50 % ga, tushlik esa 50% ga to‘g‘ri kelishi kerak.