1. Сырьё и материалы

Морковное пюре. ГОСТ Р 52476-2005 «Консервы на овощной основе для питания детей раннего возраста».

Морковный сок изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил.
По органолептическим показателям морковное пюре должно соответствовать следующим требованиям: внешний вид и консистенция - Гомогенизированных - однородная тонкоизмельченная пюреобразная масса.
Вкус и запах Натуральные, хорошо выраженные, свойственные данному виду продукции. Не допускаются посторонние запах и привкус. Для консервов из моркови и печени допускается естественная горечь.
Цвет Однородный по всей массе, свойственный консервированным овощам или смеси овощей, плодов и ягод.
Дополнительное сырье
Соль. ГОСТ 51574-200 «Соль поваренная пищевая. Технические условия». Различают по качеству - экстра, высшего, первого и второго сортов. Для закусочных консервов используют соль выварочную упакованную не ниже 1 сорта.
По внешнему виду соль представляет собой кристаллический сыпучий продукт. Наличие посторонних механических примесей, не связанных с происхождением соли не допускаются. Цвет соли сорта экстра и высшего - белый; для первого сорта характерны оттенки белого: сероватый, желтоватый, розоватый, голубоватый, в зависимости от происхождения соли. Вкус соленый, без постороннего привкуса.
По физико-химическим показателям нормируется массовая доля: хлористого натрия, кальций-иона, магний-иона, сульфат-иона, оксида железа, сульфата натрия, нерастворимого в воде остатка, и процент влаги для каждого сорта соли в соответствии с ГОСТ. [12].
Сахар. Вкус и запах - сладкий, без постороннего вкуса и запаха как в сухом сахаре, так и в его водном растворе. Сыпучесть - сыпучий, допускаются комки, разваливающиеся при легком нажатии. Цвет - белый с желтоватым оттенком. Раствор сахара должен быть прозрачным, или слабо опалесцирующим, без нерастворимого осадка, механических или других посторонних примесей. По физико-химическим показателям сахар-песок должен соответствовать требованиям, установленными в ГОСТ 21-94. [13].