10-ma’ruza. Xamir zuvalalariga shakl beruvchi jixozlar. Reja

Bulka mahsulotlarining qisqacha tavsifi

Bug’doy noni. Bug’doy noniga qolipda

6-расм. Цолипли буFДOЙ нони.

7-расм. Тагдонли буFдой нони
yoki tagdonda pishirilgan, tortib yoki donalab sotiladigan, «O’zbekiston», I, II va oliy navli bug’doy unlaridan tayyorlangan nonlar taalluqlidir.
Bug’doy noni turli navlarda ishlab chiqariladi. Masalan, jaydari bug’doy unidan oddiy qolipli va tagdonli, tortib yoki donalab sotiladigan nonlar tayyorlanadi. Zabaykalsk noni bo’lsa 50 % jaydari va 50 % ikkinchi navli bug’doy unlaridan tayyorlanadi.
Ikkinchi navli bug’doy uni-dan oddiy non (qolipli yoki tag-donli), Ukraina palyanistasi (tag-donli), Kiev arnaunati
(tagdon-li), oq non (qolipli yoki tag-donli) va boshqalar ishlab chiqariladi.
«O’zbekiston» bug’doy unidan qolipli tortib yoki donalab sotiladigan non, qolipsiz pishiriladigan «Dehkon» donalik nonlar ishlab chiqariladi.
Birinchi navli bug’doy unidan oddiy
non (qolipda yoki tagdonda pishirilgan), uy noni (tagdonda pishirilgan), sutli non, Saratov kalachi, Ukraina palyanistasi, belorus noni, shahar noni, oq non va boshqalar ishlab chiqariladi.
Oliy navli bug’doy unidan oddiy qolipli va tandonli, mayizli non, sutli non, Saratov kalachi, Gulli non va boshqalar tayyorlanadi.
Keyingi yillarda novvoylik sanoati oliy, birinchi va ikkinchi navli bug’doy unlaridan oq non ishlab chiqarmoqda. Oddiy bug’doy noni bilan solishtirganda bu nonning restepturasi presslangan achitqilar miqdorining ko’pligi (1,5 %) bilan farq qiladi. Shundan kelib chiqib, bu nonning g’ovakligi oddiy nonga qaraganda 2...3 % ko’p bo’lishi kerak.

8-расм. Шахар батони
Bulka mahsulotlari. Oliy va birinchi navli bug’doy unlaridan tayyorlangan bulka mahsulotlariga batonlar, bul-kalar,
o’ramalar, taqasimon, kalach
ko’rinishidagi massasi 500 g va undan kam bo’lgan restepturasida 100 kg unga nisbatan 7 % dan kam yog’ va shakar kirgan mahsulotlari ki-radi. Bulka
mahsulotlari ay-rim navlarining restepturasi-ga, masalan, oddiy va shahar ba- tonlarda,yog’ va shakar kirmaydi.

9-расм. Шахар булкаси

10-расм. Сайкалар

10.4.Shirmoy non mahsulotlarining qisqacha tavsifi

Shirmoy non-bulka mahsulotlari. Bu guruhga restepturasida 100 kg unga nisbatan 7 % dan ko’p yog’ va shakar mavjud bo’lgan non-bulka mahsulotlarining barcha turlari kiradi.
Shirmoy non mahsulotlari oddiy shirmoy, havaskorlar mahsulotlari, oddiy va
shakldor Viborg shirmoylariga bo’linadi.
Oddiy shirmoy mahsulotlari birinchi navli, havasaki va Viborg shirmoy mahsulotlari esa oliy navli bug’doy unidan tayyorlanadi. Bu navlarining shirmoylik darajasi shu bilan farqlanadiki, oddiy shirmoyga 100 kg unga nisbatan 10 kg shakar, 7 kg sigir yog’i va 90 dona (3,.5 kg) tuxum solinsa, havasaki shirmoyga 17 kg shakar, 13 kg sigir yog’i, 220 dona tuxum (8,8 kg) va 4,2 g vanilin; oddiy Viborg shirmoyiga 20 kg shakar, 2 kg patoka, 7 kg sigir yog’i, 12 kg povidlo yoki murabbo, 5 g vanilin va 1 kg shakar kukuni (yuzasiga sepish uchun); shakldor viborg shirmoyiga 25 kg shakar, 2 kg patoka, 10 kg sigir yog’i, 100 dona tuxum (4 kg), 5 g vanilin va 1 kg shakar kukuni (yuzasiga sepish uchun) solinadi.

11-расм. Биринчи ва иккинчи навли буFДOй унидан майда булка махсулотлари

12-расм. Олий навли буFДOй унидан шаклдор

Виборг ширмой булка махсулотлари
Yuqorida ko’rsatilgan shirmoy xillarining har biridan shakli bilan farq qiluvchi o’nlab mahsulotlar tayyorlanishi mumkin.

13-расм. Бубликлар