3-Mavzu: qand, asal, kraxmal va qandolat mahsulotlari tayanch so‘z va iboralar

Nachinkasiz karamel. Bu faqat karamel massasidan tayyorlanadi. Ularning 
tarkibida qand moddasining miqdori 96 % ni tashkil etadi. Bu turga xilma-xil 
shakldagi mayda va o‘ralmagan karamellar, ya’ni monpaselar kiradi. Qog‘ozga 
o‘ralgan nachinkasiz karamel ishlov berilishiga, rangiga, xushbo‘yligiga qarab 
«Barbaris», «Dyushes», «Teatralnaya», «Vzletnaya», «Myatnaya», «Zolotistaya», 
turlariga bo‘linadi. Turli hayvonlar, qushlar, baliqlar yoki buyumlar shaklidagi 
karamellar ham nachinkasiz karamellarning maxsus turlari hisoblanadi. 
Nachinkali karamel. Karamel massasidan hamda massa ichida joylashgan 
karamel nachinkasidan tashkil topadi va ular juda xilma-xildir. Ular qog‘ozga 
o‘ralgan, qog‘ozga o‘ralmagan holda savdoga chiqariladi. 

---

Mevali va rezavor-mevali nachinkali karamel. Olmali, nokli, qora smorodinali, 
o‘rikli, apelsinli, olxo‘rili va boshqa karamellar kiradi. Bu turdagisi qaysi meva nomi 
bilan atalsa, shu nomdagi meva-rezavor mevaning rangi, hidi va mazasini beradi. 
Asal nachinkali karamel. «Pchyolka», «Zolotoy uley», «Medovaya 
podushechka» kabi karamellar kiradi. Hidi va ta’mi bo‘yicha boshqa karamellardan 
farq qilib, asal hidi hamda ta’mini beradi. 
Likyorli nachinkali karamel. Bu turdagi karamellarga «Likyor-naya», 
«Zubrovka», «Arktika», «Aromatnaya», «Apelsinli likyor» kabilar kiradi. 
Sutli nachinkali karamel. Bu turga «Хоккеу», «Molochnaya», «Kashtan», 
«Qaymoqli qulupnay», «Kofeynaya», «Populyarnaya» kabi karamellar kiradi. Bu 
turdagilarda sut va sut mahsulotlarning hidi va ta’mi seziladi. 
Pomada nachinkali karamel. «Pomadnaya», «Bombom», «Mechta», «Zolotoy 
petushok», «Limonnaya», «Apelsinovaya» kabi karamellar kiradi. Pomada 
nachinkasi saxarozaning mayda kristallaridan tashkil topgan nafis massa bo‘lib, 
og‘izda tezda erib ketadi. 
Marsipan nachinkali karamel. «Utro», «Fantaziya», «Marsipan», «Orexovaya», 
«Fistashkovaya», «Krasniy sport» karamellari kiradi.
Marsipan nachinkasi qovurilmagan yong‘oq mag‘zini shakar upasi va yog‘lar 
bilan qorishtirib, ezish natijasida olinadi. Bu nachinka yumshoq moysimon 
konsistensiyasiga ega bo‘lib, yong‘oq ta’mi yaqqol sezilib turadi. 
Yong‘oq nachinkali karamel. «Baykal», «Rachki», «Kashtan» kabi karamellar 
kiradi. Yong‘oq nachinkasi qovurilgan yong‘oq va kunjut urug‘larini shakar upasi 
bilan qorishtirib, ezish natijasida olinadi. Bu nachinka yumshoq, moysimon 
konsistensiyaga ega bo‘lib, qovurilgan yong‘oqning ta’mi sezilib turadi. 
Shokoladli-yong‘oqli nachinkali karamel. «Bon-Bon», «Sibir», «Dubok», 
«Shokoladnaya», «Burevestnik» kabi karamellar kiradi. Bu nachinka yong‘oq, kаkао 
dukkagi va 10 % kаkао moyini shakar upasi bilan maydalab, ezish natijasida olinadi. 
Bu nachinkali karamellar yuqori ozuqaviy qiymatga ega bo‘ladi. 
Ko‘pirtirib pishitilgan nachinkali karamel. Bu nachinkali karamellarga 
«Krasniyтак», «Lakomka», «Ulibka», «Yantar» kabilarni kiritish mumkin. Bu 

---

nachinkani qaynatilgan shakar-shinni sharbatiga tuxum oqi yoki ko‘pik hosil 
qiladigan boshqa moddalar qo‘shiladi ko‘pirtirib pishitishdan oldin meva bo‘tqasiga 
sut, spirtli xushbo‘y essensiyalar solinadi.