9-Lek: Gósh hám gósh ónimlerin konservalawdıń texnologiyası, gigiyenası ha’m ekspertizası Reje

9-Lek: Gósh hám gósh ónimlerin konservalawdıń texnologiyası, gigiyenası ha’m ekspertizası


Reje:
1. Konservasiyalaw haqqında tu’sinik.
2. Tómengi temperaturada konservasiyalash texnologiyasi.
3. Joqargi temperaturada konservasiyalash texnologiyasi.
4. Duzlaw joli menen konservasiyalaw texnologiyasi.
5. Góshti konservalawdıń jańa usılları

Tayanısh so`zler: Abioz, anabioz, yaxlatilgan gósh, go’shti muzlatiw, dezinfiksiya, deratizatsiya.

Gósh hám tez buz'latuǵın azıq-awqat ónimleri ápiwayı sharayatta saqlanganida, óziniń azıqaviy sapasın tez joǵatıp buz'ladı. Sol sebepli bunday azıq-awqat ónimlerin ápiwayı sharayatta uzaq múddet saqlap bolmaydı.

Gósh hám tez buziluvchi azıq-awqat ónimlerin, aynıwına sebep bolǵan faktorlar, bular mikroorganizmlar hám toqıma fermentleri esaplanadı.
Ónimlerdi jańalıǵın, azıq awqatlıq ózgeshelikin hám basqa paydalı táreplerin uzaq múddet saqlaw ushın olarǵa arnawlı qayta islew yaǵnıy konservasiyalash kerek boladı. Konservasiyalawdi biologiyalıq hasası bul mikroorganizmlar hám toqıma fermentlerin azıq-awqatke tásirin toqtatıw yamasa sheklewden ibarat.
Bular tómendegi biologiyalıq principlerde ámelge asıriladı :
1) Abioz - góshdagi biologiyalıq process hám mikroorganizmlar iskerligin toqtatılıwı, joqarı temperatura, antiseptiklar, ultrafioletoviy hám radiaktiv nurlar járdeminde.
2) Anabioz - góshdagi biologiyalıq process hám mikrooorganizmlar iskerligin sheklew, fiziko-ximyaviy faktorlar yaǵnıy : tómen temperatura, keptiriw, iyis gazı, duzlaw hám basqalar járdeminde.
Joqarıda kórsetip ótilgen principlerden geyparalarigina óndiriste keń qollanılıp atır : a) termik usıl yaǵnıy joqarı hám tómen temperatura tásiri b) ximiyalıq usıl : duzlaw hám dudlash.
Ilimiy tárepte tiykarlanǵan kóplegen usıllar : radiaktiv hám ultrafioletoviy nurlar járdeminde hám basqalar sanaatda qollanilaganicha joq.
Óndiriste qollanilayotgan gósh hám gósh ónimlerin konservasiyalash usılları kóplegen talaplarǵa juwap beriwi kerek; yaǵnıy zıyansiz bolıw, sapanı saqlawı hám góshni organoleptik kórsetkishleri pasaytirmasligi kerek.
Házirgi waqıtta góshni tiykarınan tómen hám joqarı temperaturada hám de duzlaw usılları menen konservasiya qılıw jumısları keń rawajlanǵan.