9-Lek: Gósh hám gósh ónimlerin konservalawdıń texnologiyası, gigiyenası ha’m ekspertizası Reje

Muzlatkichlarni dezinfiksiyasi hám deratizatsiyasi
Tońlatqısh kameraları bir jılda 2 ret profilaktikalıq dezinfiksiya etiledi. Eger saqlanıp atırǵan ónimlerde pilisleniw anıqlansa ol jaǵdayda májburiy dezinfiksiya jumısları ótkeriledi. Onıń ushın kameralar isitilib tolıq mexanik tazalanadı, diywallar oqlanadi, pol hám temir buyımlar ıssı “NaOH” eritpesi menen juwıladı.
Dezinfiksiya ushın 2% xlorli antiseptol, formalınli 1% “NaOH” eritpesi qospası, temir sulfatni “NaOH” menen qospasın 5% eritpesi hám basqalar isletiledi. Kemiriwshiler ónimlerdi tavar kórinisin buzib, olarǵa hár túrlı antropozoonoz keselliklerin qozǵawtıwshıların juqtıradi. Sol sebepli muzlatkichni pútkil aymaqta deratizasiya jumısları alıp barıladı.
Muzlatkichlarni 2 xili bolıp, bular mexanizasiyalashgan hám mexanizasiyalashmagan.
Mexanizasiyalashmagan tońlatqıshlarda muzlardı eriwi esabınan kameralar hám ónim, yaxlatiladi hám muzlatiladi.
Góshni joqarı temperaturada konservasiyalash
Gósh ónimlerin joqarı temperaturada konservasiyalashni tiykarǵı ónimi, gósh konservaları. Konserva tayarlaw ushın saw qara maldıń góshi isletiledi. Bunda birinshi gósh obvalka kilinadi, yaǵnıy suyekten ajratıladı. 2-jılawka etiledi, yaǵnıy góshdan mayı fasiyasi, shemirshek toqımaları ajratıladı. Tazalanǵan gósh keyin bóleklerge bolınıp, konserva qutılarına jaylastırıladı. Onıń ushın tegis qańıltırlardan konserva bankalari yasaladi, qańıltırdı eki tárepi de zanglaasligi ushın kalay menen oralǵan bolıwı kerek.
Konserva tayarlaw texnologiyası
Bankalarǵa gósh bólekleri hám qosımshalar yaǵnıy may, piyaz, palaw duzı, kómiwa yaprog'i, qara burısh tıǵız etip jaylastırıladı, odan keyin bankanıń ishindegi hawa shiǵarıladı kebirva solinadi, keyin awızı jabıladı, jabılǵannan keyin olardı jabılıwın 80-85 S temperatura daǵı suwlı vannaga tekseriledi. Eger ashıqları bolsa vannada hawa kóbikchalari shıǵadı hám ashıq bankalar alınıp qayta jabıladı. Jabılǵan bankalar metaldan yasalagn tur korzinkalarga taxlanib sterellash ushın jiberiledi. Sterillash arnawlı avtoklavlarda 100 Sda ámelge asıriladı. Sterillashdan keyin bankalar sawıpıladı, sawıpishdan aldın bankalar qayta tekseriledi bunda jaqsı yopilmagan bankalar ajıratılıp ishindegi óniminen gósh pashteti tayarlanadı.
Sawıpıw 2 qıylı usılda ótkeriledi: suniy usıl suwıq suwda, tábiy usıl 4-6 saat ashıq hawada. Bunnan keyin tekseriwden ótkerilgen konservalar 37-380 Sda termostatqa quyıladı hám 20 sutka saqlanadı. Eger tiri mikroorganizmlar qalǵan bolsa, banka ishinde gaz payda bolıp “Bombaj”sababchi boladı.
Termostatda saqlangandan keyin 10 kún ótkennen konservalar qaytaldan sortlarǵa ajratıladı hám tayarlaw daǵı aqırǵı basqısh jarlıq jabıwtırıladı. Jarlıqta konserva islep shıǵarıw waqıtı, jayı, sánesi hám smenası ko'rstiladi. Konservalardı eki jılǵa shekem saqlaw múmkin.