Актуальные проблемы и пути их

Таблица 1. Рецептура, выпускаемого на пивоварне «Кардинал», пива 
Наименование сырья 
«12% Кардинал 
Светлое» 
«13% Кардинал 
Классическое» 
«14% Кардинал 
Тёмное» 
Солод 
пивоваренный 
ячменный 
Светлый
180-190 кг 
130-140 кг 
130 -140 кг 
Мюнхенский
- 
40 кг 
50 кг 
Карамельный
- 
5кг 
40 кг 
Жженый
- 
- 
3,5 кг 
Хмель 
Норма горечи 
75 гр алфа 
85 гр алфа 
95 гр алфа 
сладек (горький) 
40% 
45% 
48% 
Червеняк 
(ароматич) 
60% 
55% 
52% 
Дрожжи Saflaqer S-23 (S-189) 
13 л 
13 л 
13 л 
Вода на затор 
650 л 
650 л 
700 л 
Пивовар принимает решение о возможности замены доз настоящего сырья 
по пересчёту. 
Готовая продукция определяется по органолептическим и физико-
химическим показателям качества, результаты представлены в таблицах 2 и 3 
соответственно. Пищевая ценность пива представлена в таблице 4 [3;4]. 
 
Таблица 2. Органолептические показатели пива 
Наименование показателя 
«12% Кардинал светлое» 
«14% Кардинал Тёмное» 
Прозрачность 
Непрозрачная пенящаяся жидкость, без посторонних 
включений, несвойственных пиву. В процессе хранения 
допускается появление белково-дубильных соединений и 
дрожжевого осадка. 
Аромат 
Сброженный, солодовый с хмелевым ароматом, допускается 
дрожжевой оттенок, без посторонних запахов. 
Вкус 
Сброженный солодовый, с 
хмелевой 
горечью, 
допускается 
дрожжевой 
привкус. 
Солодовый с выраженным 
привкусом карамельного или 
жженого 
солода, 
без 
посторонних привкусов. 
 
Таблица 3. Физико-химические показатели пива
Наименование показателя 
«12% Кардинал 
Светлое» 
«14% Кардинал 
Тёмное» 
Массовая доля сухих веществ в начальном сусле, % 
12,0+0,3 
14,0+0,3 
Объемная доля спирта, %, не менее 
4,5 
4,7 

---

10 
Кислотность, к. ед., не более 
3,2 
3,5 
рН 
3,8-4,8 
3,8-4,8 
Цвет, ц. ед. 
0,2-2,5 
Более 2,5 
Пенообразование: высота пены, мм, не менее 
40 
Пеностойкость, мин, не менее 
3 
Концентрация дрожжевых клеток в нефильтрованном 
пиве, млн/см
3
, не более 
2 
Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее 
0,40 
рН 
3,8-4,8