Актуальные проблемы и пути их
АКТУАЛЬНЫЕ АСПЕКТЫ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ
Download 1.72 Mb. Pdf ko'rish
|
- Bu sahifa navigatsiya:
- ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКОГО ПОЛЯ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ Аннотация
- Ключевые слова
|
АКТУАЛЬНЫЕ АСПЕКТЫ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО И ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ УДК 664 Катусов Д.Н. ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКОГО ПОЛЯ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ Аннотация: Проанализированы перспективы применения электростатического поля высокого напряжения для осуществления различных технологических процессов при переработке сельскохозяйственной продукции растительного и животного происхождения. Ключевые слова: электростатическое поле, электросепарирование, стерилизация. Катусов Дмитрий Николаевич – кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология производства и переработки продукции животноводства» Саратовского государственного аграрного университета им. Н.И. Вавилова, г. Саратов. E-mail: dnksar@yandex.ru В настоящее время различные электрофизические методы, в том числе, и электростатические, широко используются в технике и других хозяйственных отраслях для абсолютно разных целей и задач [1-12]. Не исключением здесь является и пищевая промышленность (см. таблицу 1). 12 Таблица 1. Современные технологии применения электростатического поля высокого напряжения при обработке продуктов питания Электрофоретический перенос веществ Стерилизация – увеличение сроков хранения продуктов, дезинфекция оборудования Электросепарирова ние – разделение твердых или жидких смесей в электростатическом поле Нанесение панировки в электростатическо м поле Внесение вкусо- ароматических добавок Копчение Используется при разделении продуктов помола зерна на фракции, удалении из пищевых продуктов посторонних примесей, (очистка подсолнечника, чая, желатина и т.д.) В машинах для панировки в электростатическо м поле мука, осажденная на поверхности продукта силами электрического поля глубоко проникает в поры продукта, что дает качественную панировку при низком расходе муки. Вкусо-ароматические добавки распыляются при помощи форсунок, проходя через электростатическое поле электризуются, за счет приобретенного электропотенциала осаждаются на поверхность продукта, и под воздействием электрического поля быстро диффундируют внутрь Компоненты коптильного дыма под действием электростатически х сил интенсивно осаждаются на поверхности продукта, а затем в соответствии с законом диффузии проникают внутрь. Действие электростатическог о поля высокого напряжения на микроорганизмы, находящиеся в продукте приводит к разрыву их клеточных структур, нарушению питания бактериальной клетки и её гибели. Все эти процессы объединяются общностью применяемого метода, сущность которого заключается в том, что ионизированный газ, перемещаясь в электрическом поле, сообщает заряд тонкодисперсным частицам вещества (пыль, краска, коптильный дым и др.), при этом частицы так же совершают упорядоченное направленное движение от одного электрода к другому. Электрофоретический перенос веществ под действием электростатического поля высокого напряжения перспективно использовать при электросепарировании, панировке, копчении, внесении в продукты вкусо- ароматических добавок. Электростатическая сепарация позволяет разделять на фракции по различию электрофизических свойств. Сортировка может быть выполнена не только по размеру, но и, например, по диэлектрической постоянной, проводимости. Электросепарирование в настоящее время находит применение при разделении продуктов помола зерна на фракции, удалении из пищевых продуктов посторонних примесей, (очистка подсолнечника, чая, желатина и т.д). В машинах для панировки в электростатическом поле мука, осажденная на поверхности продукта силами электрического поля, глубоко проникает в поры продукта, что дает качественную панировку при низком расходе муки [1]. Внесением различных вкусо-ароматических веществ в продукты при помощи электрофоретического эффекта можно корректировать их вкус, цвет и аромат [1,7]. В настоящее время почти во всех странах мира, осуществляется или апробируется идея электростатического копчения. Компоненты коптильного дыма под действием электростатических сил интенсивно осаждаются на поверхности продукта, а затем, в соответствии с законом диффузии, проникают в продукт. [2-5,7]. 13 Под действием электростатического поля высокого напряжения на микроорганизмы происходит разрыв их клеточных структур, нарушение питания бактериальной клетки и её гибель. Данное явление целесообразно использовать, например, для обеззараживания растениеводческих культур перед закладкой на хранение[8, 9]. Однако, несмотря на очевидные преимущества использования электростатического поля для выполнения или интенсификации вышеперечисленных технологических операций (таблица 2), в настоящее время абсолютно не проработаны методики и четкие, научно обоснованные рекомендации для его промышленного применения. Таблица 2. Преимущества электростатической обработки продуктов питания. Электрофоретический перенос веществ Стерилизация- увеличение сроков хранения продуктов, дезинфекция оборудования Электростатическое сепарирование- Download 1.72 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|