Convert to pdf
Download 1.7 Mb. Pdf ko'rish
|
KONSERVALASH TEXNOLOGIYASI ASOSL
M e x a n i к s I e r i I i z a is i ya. Mexanik sterilizatsiya maxsulotni
filtrlash yoki tsentrifugadan o'tkazish orqali erishiladi. Masalan, meva va rezavor meva sharbatlarini hayolsizlantiruvchi filtrdan o ’ tkazilsa, sharbat tarkibida achitqilar bo’ lmaydi va ulami bemalol saqlash mumkin, ularda issiqlik sterilizatsiyasi o’ tkazilmaydi. N u r l i s I e r 1 1 i z a Is i ya. Bu usul birmuncha yangi hisoblanadi va u mikroorganizmlami hamda hashoratlami o ’ ldirishga qaratilgan. Ushbu maqsadda ultrabinafsha, infiakizil, rentgen va y-nurlaridan foydalaniladi. T ez buziluvchi mahsulotlami yoki ulami saqlash muhitini ultrabinafsha nurlari yordamida ishlov berilsa bunday maxsulotlami sovutgichlar o ’ matilmagan jo y d a ham ma’ lum davr saqlash mumkin. Ayrim maxsulotlami infraqizil nurlar yordamida dezinfektsiyalash va dezinsektsiyal ash uslublari ham ishlab chiqilgan. Juda yaxshi sterilizatsiya samarasini p- va y- nurlarining ma’lun dozalarida olish mumkin. Qishloq x o’jalik mahsulotlariga bo’ lgan talab yiidan-yilga keskin ortib bormoqda. Bu esa mahsulotni saqlash va qayta ishlash usullarining rivojlanishto bunda fan va texnika yutuqlaridan atroflicha foydalanishni, mahsulot saqlashniab yangi usullarini yaratishni taqozo etadi. 46 MATNLARNI 0 ‘ZLASHTIRISHDAGIMUH/M TAYANCHSO ZLAR VA 1 BORA LA R: - bioz; anabioz; tsenoanabioz; abioz; eubioz; - gem ibioz; termoanabioz; kseroanabioz; - osmoanabioz; atsidoanabioz; narkoanabioz; - atsidotsenoanabioz; alkogoltsenoanabioz; - termosterilizatsiya; mexanik sterilizatsiya. MA VZUNl YORITISH SA VOLLARI: 1. Qishloq x o ’jajik mahsulotini saqlashga ta'sir etuvchi abiotik va biotik omillarga baho bering. 2. Mahsulotlami saqlashning to’ rt xi! qonuniyali (bioz, anabioz, tsenoanabioz, abioz) to’ g ’ risida ma’ Iumot bering 3. Qishloq x o ’jalik mahsulotlariga saqlash ob ’ ekti sifatida xarakteristika bering. 4. Mahsulotlami saqlashdagi YA.YA.Nikitinskiy klassifikalsiyasining tamoyili nimaga asoslangan? 4 - ma’ ruza Mavzu: KONSERVALASH KORXONALAR1DA QO’ LL ANIL AD 1G AN TARALAR Mavzuni yoritish rejasi: 1. Konservalash uchun ishlatiladigan taralaming xillari. 1.1 .Metall taralar va ulaming xom-ashyosi. 1.2. SHisha, polimer va boshqa materiallardan tayyorlangan taralar. 2. Konserva mahsulotlarini taralargajoylash uchun o’ tkaziladigan hisoboL KONSERVA ID1SHLARINIKLASSIFIKATS1YASI Konserva sanoatida mahsulotlami joylash uchun va germetik uzoq muddatga saqlashda turli materiallardan tayyorlangan xar-xil idishlar qo’ llaniladi. Ular tunuka va shisha idishlari, butil va butiikalar, alyuminiy idishlar , alyuminiy qopqoqli shisha idishlar; korobkalar , yog’ och idishlar b o’ lib bir -biridan ko’ rinishi bilan va materiallar turi bilan farq qiladi. Idishlaming nomlanishi davlat 47 standartida «Konserva uchun metal bankalar» degan termin bilan yuritiladi. solishtirib qaraganda bir-biridan farq qiluvchi tomonlari, ya’ ni kamchiliklari y, ustunliklari tomonlari bor. Germetik yopiladigan idishlarga solingan mahsuiotla, sterilizatsiya yoki pasterizatsiya qilinadi. Germetik yopilmaydigan idishlarga asosan y o g ’ ochdan qilingan bochka va qutilar, fanerdan qilingan quti va barabaniar, karton korobkalari, q o g ’ oz haltalari, plastmassadan qilingan quti va lotoklar kiradi. Y O g ’ ochdan qilingan bochkala, povidlo, djem, tuzlangan tomat pastalarini joylab saqlashda q o’ llaniladi. Quritilgan meva va sabzavotlar fanerdan qilingan quti va barabanlarda, ayrim hollarda esa qog’ oz qoplarga solinadi. Tayyor konserva mahsulotlarini transportirovka qilishda ulami karton qutilar ga joylanadi. Parafmli karton korobkalari muzlatilgan meva, sabzavot va tayyor taomli konservalari uchun q o’ llaniladi. Plastmassadan qilingan qutilar butil va butilka idishlarini transportirovka qilishga m o’ ljallangan. TUNUKA ! DISH LA R Sterilizatsiya qilishga m o’ ljallangan mahsulotlar uchun tunuka idishlari keng qo’ llaniladi. Tunuka idishlari engil bo’ lib shisha idishlarga nisbatan uch marta engildir. Lekin tunuka idishlari tashqi muhit ta’ sirida zanglashi mumkin. Ularm ichki va tashqi muhit ta’ sirida zanglashini va oksidlanishini oldini olish uchun ularga lak, emal va boshqa himoya moddalari surtiladi. Konserva idishlarini tayyorlash uchun qalinligi 0,2-0,25 mm b o ’ lgan tunuka qo llaniladi. Tunukani qalinligi jixatidan ulami sonlari ham o ’ zgarib boradi, masalan 0,28 mm qalinlikdagi tunukani 28 soni bilan belgilanadi. Konservalashda ishlatiladigan tunukani ustki va ichki qismi qalay bilan surtiladi. Buning uchun tarkibida (aralashmalarda) qalayni miqdori 0,14% va qo rg oshin miqdori 0,04% dan ko’ p bo’ lmagan aralashmalar foydaianiladi. Konserva idishlari tayyorlashda ishlab chiqariladigan idishlarga surtiladigan qalayning miqdori 3 sinfga bo’ linadi: I sinf - 100 sm tunuka listga 0,39-0,45 g; 48 II s in f- 0,28-0,38 g; III sin f - 0,23-0,27 g sarflangan b o’ ladi. Download 1.7 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling