Das Lächeln der Frauen

Feldsalat mit Avocados, Champignons und
Makadamianüssen in der Kartoffelvinaigrette
 
Die Zutaten:
100 Gramm Feldsalat
1 Avocado
100 Gramm kleine Champignons
1 rote Zwiebel
1 große Kartoffel (mehlig kochend)
10 Makadamianüsse
60 Gramm Schinkenspeckwürfel
2 bis 3 Eßlöffel Apfelessig
100 Milliliter Gemüsebrühe
1 Eßlöffel flüssigen Honig
3 Teelöffel Olivenöl
1 Stich Butter
Salz
Pfeffer
 
Den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Champignons
waschen, die Haut abziehen und in Scheiben schneiden. Die Avocado
schälen und in Scheiben schneiden. Die Makadamianüsse in einer Pfanne
in einem Stich Butter goldbraun rösten. Die Zwiebel halbieren und in dünne
Scheiben schneiden. Die Kartoffel mit Schale kochen, bis sie weich ist.
Die Schinkenspeckwürfel in einer Pfanne anbraten, bis sie schön knusprig
sind. Dann die Gemüsebrühe aufkochen und Essig, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel
Honig und Öl einrühren. Die Kartoffel pellen, in die Brühe geben und mit
einer Gabel zerdrücken und alles mit einem Schneebesen glattrühren.
Den Feldsalat mit den Champignons, den Avocadoscheiben, Zwiebeln und
Nüssen auf Tellern anrichten. Die Schinkenspeckwürfel darüberstreuen und

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mit der lauwarmen Sauce beträufeln. Sofort servieren.

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Lammragout mit Granatapfelkernen
und gratinierten Kartoffeln
 
Die Zutaten:
400 Gramm Lammfleisch aus der Keule
2 Möhren
2 Stangen Sellerie
1 rote Zwiebel
200 Gramm Tomaten
1 große Aubergine
2 Granatäpfel
2 Knoblauchzehen
3 Eßlöffel Butter
1 Bund frischen Thymian
1 Eßlöffel Mehl
¼ Liter trockenen Weißwein
400 Gramm kleine Kartoffeln (festkochend)
2 Eier
¼ Liter Sahne
 
Zunächst wird das Lammfleisch vom Fett befreit und dann in Würfel
geschnitten. Danach die Möhren schälen, Selleriestangen waschen und
putzen. Aubergine waschen, alles in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und
Knoblauch schälen und fein würfeln. Granatapfel halbieren und die Kerne
herausholen und zur Seite stellen.
Die Tomaten kurz ins kochende Wasser tun, dann kalt abspülen und
enthäuten. Das Fruchtfleisch entkernen und in Würfel schneiden.
Das Gemüse (außer den Tomaten und den Granatapfelkernen) in einer
Pfanne in Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer und den abgezupften
Thymianblättchen würzen.
Das Lammfleisch in Olivenöl in einer Kasserolle scharf anbraten, salzen
und pfeffern. Dann mit Mehl bestäuben, alles verrühren und anschließend
mit dem Weißwein übergießen. Das Gemüse dazugeben, auch die Tomaten,
und alles zugedeckt bei schwacher Hitze (150 Grad) im Backofen etwa zwei
Stunden schmoren lassen. Bei Bedarf weiteren Wein nachgießen. Die
Granatapfelkerne erst am Schluß beigeben.

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Während das Lammfleisch schmort, die Kartoffeln waschen, schälen und in
hauchdünne Scheiben schneiden (oder hobeln mit dem Gurkenhobel). Eine
Gratinform mit Butter ausfetten und die Kartoffelscheiben kreisförmig in
die Form legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Anschließend Sahne und
Eier verquirlen, würzen und über die Kartoffeln gießen und darauf
Butterflocken verteilen. Bei 180 Grad etwa 40 Minuten garen.

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