Дворецкий Хабарова

Рис. 1. Этапы создания промышленного пищевого производства 
 
 
2. ОБОСНОВАНИЕ ИНВЕСТИЦИЙ 
Главной задачей этого этапа является определение экономической целесообразности и технической необходимости соз-
дания пищевого производства. Раздел «Обоснование инвестиций в строительство объекта» включает в себя: 
•
определение и обоснование мощности производства с учетом ассортимента и качества продукции; 
•
выбор технологии производства и типа оборудования; 
•
составление структурной (эскизной) технологической схемы; 
•
расчет материальных и тепловых балансов производства, с целью выявления потребности в сырье и уточнения тех-
нических требований к нему и источников его поступления; 
•
выбор площадки строительства и основные данные по генеральному плану предприятия; 
•
определение расчетной стоимости строительства и основных технико-экономических показателей пищевого произ-
водства; 
•
задание на проектирование и исходные материалы. 
Для обоснования предварительные экономические показатели будущего производства, как правило, берутся из опыта 
работы завода-аналога или определяются проектировщиком по упрощенным ориентировочным расчетам. Так, влияние уве-
личения мощности производства на капитальные затраты может быть описано следующими выражениями. 
Стоимость комплектного оборудования 
С 
=
С'K
α
, 
где 
С' 
– стоимость оборудования для меньшей базовой мощности (для завода-аналога); 
K 
– коэффициент увеличения мощно-
сти; 
α
– масштабный фактор, зависящий от типа оборудования и изменяющийся в пределах 0,2…1,0. 
Общие капитальные вложения 
Q
,
необходимые для строительства и монтажа, изменяются от мощности по следующей 
зависимости: 
Q 
=
Q'K
n
, 
где 
Q'
– капиталовложения для меньшей базовой мощности; 
n
– масштабный фактор, изменяющийся в пределах 0,38…0,98. 
Определив расходы сырья, материалов и затрат энергии на выпуск единицы пищевой продукции, капитальные затраты 
на строительство зданий и сооружений, затраты на приобретение и монтаж оборудования, приборов, коммуникаций, штаты 
ЭТАПЫ ПОДГОТОВКИ ПРОЕКТНОЙ ДОКУМЕНТА-
ЦИИ И СОЗДАНИЯ ПРОМЫШЛЕННОГО ОБЪЕКТА 
ОТВЕТСТВЕННЫЕ 
ОРГАНИЗАЦИИ 
1. ОБОСНОВАНИЕ ИНВЕСТИЦИЙ 
2. РАЗРАБОТКА ПРОЕКТНОЙ 
ДОКУМЕНТАЦИИ 
3. СТРОИТЕЛЬСТВО ЗДАНИЙ 
И СООРУЖЕНИЙ. 
МОНТАЖ ОБОРУДОВАНИЯ 
АВТОРСКИЙ НАДЗОР 
4. ПУСКОНАЛАДОЧНЫЕ РАБОТЫ.
ВВОД В ЭКСПЛУАТАЦИЮ 
ЗАКАЗЧИК, 
НИИ 
СТРОИТЕЛЬНО-
МОНТАЖНАЯ 
ОРГАНИЗАЦИЯ 
ПРОЕКТИРОВЩИК 
ПРОЕКТИРОВЩИК
ПУСКОНАЛАДОЧНЫЕ
ОРГАНИЗАЦИИ, НИИ, 
ЗАКАЗЧИК

---

проектируемого производства, можно ориентировочно оценить себестоимость продукции. 
Себестоимость выпускаемого предприятием пищевого продукта складывается из следующих частей: 
•
затраты на сырье, из которого получают готовый пищевой продукт, и затраты на вспомогательные материалы (при 
расчете этой статьи себестоимости из затрат вычитают стоимость утилизированных отходов); 
•
затраты на электроэнергию, пар, горячую воду, сжатые газы, высококипящие теплоносители; 
•
оплата труда рабочих, обслуживающих технологическое оборудование; 
•
цеховые расходы (оплата труда управленческого персонала и вспомогательного производственного персонала, рас-
ходы на отопление и вентиляцию, на ремонт и обслуживание оборудования, на мероприятия по охране труда и технике 
безопасности); 
•
общезаводские расходы на обслуживание общезаводского хозяйства и управленческого аппарата; 
•
амортизационные расходы. 
Такие составные части себестоимости, как затраты на сырье, практически не зависят от объема производства. Увеличе-
ние мощности пищевого производства обычно связано с ростом объема основного и вспомогательного оборудования, что 
приводит к снижению удельных расходов электроэнергии и уменьшению теплопотерь в окружающую среду.
В большей степени себестоимость зависит от цеховых и общезаводских расходов. С увеличением мощности эти затра-
ты остаются приблизительно на одном уровне, а соответственно удельные затраты и себестоимость продукции снижаются. 
Таким образом, при возрастании объема производства снижение себестоимости продуктов питания может произойти за 
счет уменьшения энергетических, цеховых и общезаводских расходов. 
Далее рассмотрим основные пункты раздела «Обоснование инвестиций».