Дворецкий Хабарова

2.3. ЭСКИЗНАЯ ТЕХНОЛОГЧЕСКАЯ СХЕМА. 
РАСЧЕТ МАТЕРИАЛЬНЫХ И ТЕПЛОВЫХ БАЛАНСОВ 
ПО СТАДИЯМ ПРОИЗВОДСТВА 
На основе выбранной технологии производства составляют предварительную эскизную технологическую схему, на ко-
торой показывают основные технологические операции (стадии) и материальные потоки между ними, выявляют машины и 
аппараты, подлежащие усовершенствованию. Разработка этой схемы заключается в создании совокупности технологических 
операций, направленных на выпуск ассортимента продуктов питания в заданном количестве и с требуемым качеством при 
минимальной себестоимости. Технологические операции изображаются прямоугольниками, а материальные потоки линиями 
со стрелками, указывающими направление, и структурная (эскизная) схема принимает следующий вид (рис. 3).
Руководствуясь эскизной технологической схемой, технологи приступают к составлению и расчету уравнений матери-
ального баланса для каждой технологической операции. Назначение расчета – определение затрат сырья для получения за-
данного количества конечного продукта; объемов и составов материальных потоков на каждой операции, количеств и соста-
вов отходящих потоков (в том числе сточных вод и газов). 
Исходными данными для проведения расчета
являются: эскизная технологическая схема производства с указанием ос-
новных и вспомогательных процессов; состав исходных веществ (качество сырья) и состав материальных потоков, посту-
пающих на определенную операцию; рецептура продукта; данные регламента о нормативных потерях, состав получаемых 
потоков для процессов фильтрования, сушки, ректификации и т.п. 
При составлении уравнения материального баланса периодического производства допустимые потери сырья составля-
ют при фильтровании 1…2 %, при сушке – 1…10 %, при размоле, дроблении, смешении – 0,5 %, при выпаривании, дистил-
ляции, ректификации – 5…15 %, при фасовке и упаковке – 0,5 %. 
Материальный баланс составляют на основании закона сохранения массы: количество поступающих материалов 
Σ
G
н
должно быть равно количеству конечных продуктов 
Σ
G
к
, получаемых в результате проведения процесса, плюс потери 
G
п
: 
Σ
G
н
= 
Σ
G
к
+ 
G
п
. 
Составление и расчет уравнений материального баланса можно проводить двумя способами: 
1.
Расчет на 1 т готового продукта. При этом рассчитывают расходные коэффициенты по сырью и объемам мате-
риальных потоков, приходящиеся на 1 т готовой продукции. Данные по реальным загрузкам в аппараты,

---