I bob xamir maxsulotlarini yopishga tayyorlash koidalari va yopish jarayonida ularda buladigan uzgarishlar
Download 175 Kb.
|
Xaydarov - Kurs ishi
2.1 Xamir maxsulotlari
Kovurilgan gummalar. Bir oz yumshokrok xolda achitkisiz usulda xamirturush solib tayyorlanadi va issik joyda oshirib ishlatishga tayyor xolga keltirilgandan sung 100S li darajagacha sovitiladi. Bunda xamirga ishlov berish jarayonida uni achib ketishini oldi olinadi. Gumma tayyorlashda ishlatiladigan asbob-anjomlar usimlik yogida moylanadi. Tayyor xamir oldindan yoglangan stolga kuyilib chuziladi, bir xil bulaklarga bulib shakl beriladi va orasi 4-5 sm kilib stol ustida teriladi. 5-6 dakika tindirilgandan sung, agdarilib, yassilanadi. Yassilanib non shakli berilgan xamir kalinligi 4-6 mm dan oshmasligi kerak. yassilangan xamir bulagi urtasiga kiyma solinib, chetlari uzaro birlashtirilib yarim oy shakli beriladi va yoglangan temir tovaga orasini ochik xolda terib, 20-30 dakika davomida tindiriladi. Sung xar bir gummani bir oz chuzib, 180-1900S darajada kizdirilgan kup yogga solinib, 2-3 dakika davomida yuzida bir xil kizgish kobik xosil bulgancha kovuriladi. Gummalarni kup yogda kovurish jarayonida yog sifatiga katta axamiyat berish zarur. Yog sifatining buzilishini oldini olish uchun kuyidagilarga e’tibor berish lozim: gummani kovurishga solayotganda unga ilashib tushadigan xamir, un, kiymaga extiyot bulish; yogni juda kattik kizdirmaslik; gummani kovurib buglandan sung yogni kizdirishni tuxtatish. Kovurilayotgan maxsulot yogda erkin suzib yurishi kerak. maxsulot bir yoklama kobik xosil kilib kovurilgandan sung bandi uzun yogoch kapkir yordamida agdarlib ikkinchi tomonida shunday rangdagi kobik xosil kilinadi va yogdan suzib olinadi. Agar kovurish jarayonida yog uta kattik kizdirilgan bulsa maxsulot tayyor xolga kelguncha yuzikuyib, kora rangga kiradi. Kizgish xolda suzib olinsa ichidagi xamiri pishmay koladi. Agar yog yetarli darajada kizdirilmasa maxsulot tarkibiga ma’lum darajada kizimagan yog shimilib, badxur mazaga ega buladi, gumma yuzida berch kobik xosil buladi. Tayyor gumma chovli yoki maxsus setkada suzib olinib yogi silkitiladi. Gummalarning iste’molga tayyor bulganligi ularning tashki kurinishi va sindirganda ichidagi xamirning pishganligi bilan aniklanadi. Gummalarga kiyma sifatida: gusht va tuxumli; piyozli va upka-jigarli; guruch va balikli; tuxumli, suzmali, karam va tuxumli, povidlo va djemlardan tayyorlangan kiymalar ishlatiladi. Povidlo yoki djemdan gumma tayyorlansa xar bir gumma uchun muljuldagidan 3 g kup un ishlatiladi.
Download 175 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: |
ma'muriyatiga murojaat qiling