I bob xamir maxsulotlarini yopishga tayyorlash koidalari va yopish jarayonida ularda buladigan uzgarishlar

1.2 Yopish pishirish

Yopish-non bulochka mahsulotlari tayyorlashning oxirgi bosqichidir. Yopish jarayoniga ta'sir etuvchi asosiy omillar-harorat, shuningdek yopish kamerasining namligidir. Pech harorati 300-4000S tashkil qiladi, dandir ichki muhiti 200-250 0S. Bug’doy unidan 0,2 kgli mahsulotlar uchun yopish vaqti 5-6 daqiqagacha. Javdar unidan og’irligi 2 kg bo’lgan mahsulotlar uchun 50-70 daqiqagacha. Korxonaning ishlab chiqarish quvvati, pechlarning maxsuldorligiga bog’liq. Uzluksiz ishlab chiqarishda, pechlar to’la ishlaydi. Bunda pechlar bir kunda 23 soat ishlaydi ( 2 smena orasida 30 daqiqadan dam oladi). Sanoatdagi non yopishda ikki xil pechlar ishlatiladi: tunnelli va boshi berk (tupikli). Uzluksiz ishlovchi pech unumdorligi:

(kg/soat)
R 60 KN m
bu yerda 60- soatni daqiqaga aylantirish,
K-ishchi lyulkalar soni.
N-mahsulotlar miqdori,
m-bitta mahsulot og’irligi. kg.
-Yopish davomiyligi, min.
Davriy harakat qiladigan pechlar mahsuldorligini bilish uchun (rotasion, yarusli pechlar, tandirlar) formuladan foydalanish mumkin (kg soat): R 60 V M
B-pechdagi tayyorlov soni. Mayda donali mahsulotlarni (bulochkalar, pletyonkalar va x.k) har-xil pechlarda listlarda tayyorlanadi. Saqlash va tayyor mahsulot sifatini nazorat qilish Yopilgan mahsulotlarni yog’ochli yoki plastik lotoklarga joylanadi, obi nonlarni tiklab qo’yiladi. Lotoklar konteynerga joylanadi va sotishga jo’natiladi. Mahsulotlar soviganda og’irligi kamayadi, sifati o’zgarishi ham mumkin. Mahsulotlar sifatini nazorat qilish. Bulochka mahsulotlar ishlab chiqaradigan korxonalarda, odatdagi texnologik nazorat usullari qo’llanishi kerak. Namunalar taxlilining o’rtachasiga qarab butun partiya tavsiflanadi. Maxsulotlarning standartga mosligi har bir vagonetkadagi 2-3 ta lotokdan namuna olib, tashqi ko’rinishi tekshiriladi. Ko’rik natijasi bo’yicha barcha maxsulotga baho
beriladi.
Sifatning fizik-kimyoviy ko’rsatkichlari deganda namlik, kislotalilik, g’ovaklik tushuniladi. Organoleptik baholash deganda mahsulotni har bir ko’rsatkichi (mahsulotlarning shakli, qobig’i, rangi va g’ovaklik holati) degustatorlar omonidan alohida ballar bilan baholanadi (1 dan 5 ballgacha). Mahsulot bali 3 dan past bo’lsa, sifatsiz deb hisoblanadi va keyingi baholashga yo’l qo’yilmaydi.
Alohida turdagi non-bulochka mahsulotlarini tayyorlash
texnologiyasi.