Функциональное питание

Функциональное питание 
23 
В работе В.П. Попова и С.П. Василевской предложен способ 
совместной переработки некондиционного хлеба и винных вы-
жимок для производства полуфабрикатов сухих завтраков и 
крекеров, требующих дальнейшей обжарки в масле. Авторами 
установлено, что при содержании 0-6% винных выжимок к мас-
се рецептурной смеси наблюдается интенсификация экструзи-
онного процесса и улучшение качества выпускаемых изделий 
[15]. В результате исследования [14] разработана технология 
производства воздушных крекеров повышенной пищевой и 
биологической ценности, получаемых методом теплой экстру-
зии на основе муки и крупы зерновых культур, хлебной и ва-
фельной крошки с добавлением хлебопекарных дрожжей. 
О.В. Абрамовым разработаны хлебные палочки высокой 
пищевой ценности. В состав хрустящих палочек входила крошка 
из чёрствого и деформированного хлеба «Дарницкий» и све-
кольно-паточный порошковый полуфабрикат в количестве 3-
5%, который отличается высоким содержанием пектина и калия. 
Полученные экструдаты обладали высокой энергетической и 
пищевой ценностью, отличались хорошими потребительскими 
свойствами и были рекомендованы в повседневном питании де-
тей школьного возраста [10]. 
Анализ проведенных исследований [1-15, 17] показал, что 
разрабатываемые в настоящее время технологии совместной 
утилизации отходов пищевой и перерабатывающей промыш-
ленностей позволяют производить безопасные биологически 
ценные закусочные продукты высокого качества. Апробирован-
ные на примере полученных закусочных продуктов технологии 
могут в дальнейшем быть применены для производства продук-
тов специального назначения, отличительной особенностью ко-
торых является максимальная адаптация к физиологическим 
потребностям определённых групп населения. 
Список использованных источников: 
1. Alam, M.S. Extrusion and Extruded Products: Changes in Quality 
Attributes as Affected by Extrusion Process Parameters: A Review/ 
M.S. Alam, J. Kaur, H. Khaira, K. Gupta // Critical Reviews in Food Science 
and Nutrition. – 2016. – P. 445-473. 
2. Karkle, E.L. Matrix transformation in fiber-added extruded prod-
ucts: Impact of different hydration regimens on texture, microstructure and 
digestibility/ E.L. Karkle, L. Keller, H. Dogan, S. Alavi // Journal of Food 
Engineering. – 2012. – P. 171–181. 

---

Функциональное питание 
24 
3. Navneet, K. Development and characterization of extruded product 
of carrot pomace, rice flour and pulse powder/ K. Navneet, B.S. Sarkar, 
H.K. Sharma // African Journal of Food Scientist. –2010. – № 4. – P. 703–
717. 
4. Robin, F. Effect of wheat bran on the mechanical properties of ex-
truded starchy foams/ F. Robin, C. Dubois, D. Curti, H.P. Schuchmann, 
S. Palzer // Food Research International. – 2011. – № 9. – Р. 2880–2888. 
5. Shirani, G. Extruded products with Fenugreek (Trigonella foenum-
graecium) chickpea and rice: Physical properties, sensory acceptability and 
glycaemic index/ G. Shirani, R. Ganesharanee// Journal of Food Engineer-
ing. – 2009. – № 90. – P. 44–51. 
6. Shoar, Z.D. The physico-chemical characteristics of extruded snacks 
enriched with tomato lycopene/ Z.D. Shoar, A.K. Hardacre, C.S. Brennan // 
Food Chemistry – 2010. – № 123. – P. 1117–1122. 
7. Stojceska, V. Cauliflower by-products as a new source of dietary fi-
bre, antioxidants and proteins in cereal based ready-to-eat expanded snacks/ 
V. Stojceska, P. Ainsworth, A. Plunkett, E. Ibanoglu, S. Ibanoglu // Journal 
of Food Engineering. – 2008. – № 87. – P. 554–563. 
8. Stojceska, V. The recycling of brewer’s processing by-product into 
ready-to-eat snacks using extrusion technology/ V. Stojceska, А. Paul, 
P. Andrew, I. Senol // Journal of Cereal Scientist. – 2008. – № 47. – 
P. 469–479. 
9. Yagci, S. Response surface methodology for evaluation of physical 
and functional properties of extruded snack foods developed from food-by-
products/ S. Yagci, F. Gogus // Journal of Food Engineering. – 2008. – 
№ 86. – P. 122–131. 
10. Абрамов, О.В. Экструдированные хрустящие палочки с раз-
личными добавками / О.В. Абрамов // Известия ВУЗов. Пищевая тех-
нология. – 2006. – № 1. – С. 66–68. 
11. Аксенова, О.И. Эмпирическое исследование кинетических за-
висимостей экструдирования рыборастительной смеси для производ-
ства расширенных картофельных снеков/ О.И. Аксенова // Ползунов-
ский вестник. –2018. – № 3. – С. 3–10. 
12. Ваншин, В.В. Экструдирование поликомпонентной смеси 
крахмалосодержащего сырья и мезги плодоовощных культур/ 
В.В. Ваншин, 
А.Р. Туктамышева, 
Л.В. Новикова, 
Э.Ш. Халитова, 
А.Г. Зинюхина // Вестник Оренбургского государственного университе-
та. – 2014. – № 1. – C. 157–160. 
13. Вашин, В.В. Побочные продукты пищевых производств как ис-
точник сырья для производства экструдированных продуктов/ В.В. Ва-
шин, Е.А. Вашина, А.В. Еркаев // Известия вузов. Прикладная химия и 
биотехнология. – 2017. – Т. 7. – № 3. – C. 137–144.
14. Корячкина, С.Я. Производство экструдированных крекеров по-
вышенной пищевой и биологической ценности/ С.Я. Корячкина, Т.Н. 
Дегтяренко, Ф.Н. Вертяков, Р.М. Вострикова // Известия ВУЗов. Пище-
вая технология. – 2003. – №1. – С. 25–26. 

---

Функциональное питание 
25 
15. Попов, В.П. Безотходная технология совместной утилизации 
некондиционного хлеба и винных выжимок / В.П. Попов, С.П. Василев-
ская // Вестник ОГУ. – 2004. – № 1. – С. 147–150. 
16. Об утверждении Стратегии повышения качества пищевой про-
дукции в Российской Федерации до 2030 года: распоряжение Прави-
тельства РФ от 29 июля 2016 г. № 1364-р [Электронный ресурс] – Ре-
жим доступа: (10.11.2018) 
17. Степанов, В.И. Одностадийный экструзионный способ перера-
ботки смесей растительного сырья и высоковлажных овощных сырье-
вых ресурсов / В.И. Степанов, В.В. Иванов, А.Ю. Шариков, Д.В. Поли-
вановская, М.В. Амелякина // Вопросы питания. – 2018. – № 5. – 
С. 239–240. 
УДК 547.823:615.212
Г.С. Ахметова 
Институт химических наук им. А.Б. Бектурова, 
г. Алматы, Республика Казахстан 
Д.А. Абдамбаев, У.М. Датхаев, М.Т. Омырзаков 
АО «Национальный медицинский университет», 
г. Алматы, Казахстан 
К.Д. Пралиев 
Институт химических наук им. А.Б. Бектурова, 
г. Алматы, Республика Казахстан