Функциональное питание

Круглый стол 
 
 
Функциональное питание 
  общая проблема «здорового образа жизни» 
населения государств Евразии 
 
 
 
 
Round table 
 
 
Functional food is a common problem 
of “healthy lifestyle” 
of the population of Eurasian states 
 
 
 
 

---

Функциональное питание 
18 
УДК 664 
О.И. Аксёнова 
Университет ИТМО, 
г. Санкт-Петербург, Россия 
Перспективы производства 
экструдированных закусочных продуктов 
с использованием вторичного сырья 
пищевого назначения 
 
Аннотация. В статье приведён краткий обзор исследований, по-
свящённых экструзии побочных продуктов пищевых и перерабатыва-
ющих производств при производстве закусочных продуктов нового по-
коления. Актуальность проведения исследований в области разработки 
закусочных продуктов с заданными характеристиками качества, спо-
собных обеспечить физиологические потребности разных групп насе-
ления при ускоренном темпе жизни, подтверждается распоряжением 
правительства РФ N 1364-p от 29.06.2016. В условиях современного 
производства, характеризующегося комплексной переработкой сырья и 
современными способами переработки, такими как экструзия, рецик-
линг побочных продуктов для производства новых снеков сбалансиро-
ванного состава обеспечивает расширение сырьевой базы при сниже-
нии издержек производства. Анализ исследований показал, что разра-
батываемые в настоящее время технологии совместной переработки 
крахмалосодержащего и вторичного пищевого сырья способом термо-
пластической экструзии позволяют производить безопасные биологи-
чески ценные закусочные продукты высокого качества. Дальнейшее 
развитие данной области производства видится в разработке закусоч-
ных продуктов специального назначения, направленных на уменьше-
ние дефицита белка и пищевых волокон в рационах питания детей 
школьного возраста. 
Ключевые слова: экструзия, вторичное сырье, снеки, ресурсосбе-
режение, качество продуктов, пищевая ценность. 
O.I. Aksenova 
ITMO University, 
Saint-Petersburg, Russia