I. B. Shukurov Buxoro tibbiyot instituti bionoorganik, bioorganik va biologik kimyo kafedrasi dotsenti


 – ish. ASKORBIN KISLOTANI SIFAT REAKSIYASI


Download 1.61 Mb.
Pdf ko'rish
bet32/59
Sana10.12.2021
Hajmi1.61 Mb.
#179692
1   ...   28   29   30   31   32   33   34   35   ...   59
Bog'liq
os markali chigitni tuksizlantirish mashinasining konstruktsiyasini takomillashtirish.

3 – ish. ASKORBIN KISLOTANI SIFAT REAKSIYASI 

 YORDAMIDA ANIQLASH 

Kerakli asbob va reaktivlar:  na’matak mevasi, chinni hovoncha, distillangan 

suv,  filtr  qog’ozi,  askorbin  kislota  eritmasi,  silufol,  etilatsetat  va  muz  sirka 

kislotaning  4  :  1  nisbatdagi  aralashmasi,  2,6  –  dixlorfenolindofenolning  0,001  n 

eritmasi, HCI ning 2%  li  eritmasi, konussimon kolba (50  – 100 ml hajmli), tarozi 

toshlari bilan.   

Mahsulot  tarkibidagi  vitaminlar  miqdori  doimiy  o’zgarib  turib,  ko’pincha 

o’simliklarning  gullash  davrida  yer  ustki  organlarida  maksimal  miqdorda 

to’planadi. Mevalarda esa, ular pishib yetilgan vaqtida ko’p yig’iladi. 

 Askorbin kislota (vitamin C) suvda yaxshi eriydigan nordon mazali, rangsiz 

kristall  modda.  O’simliklarda  qutblangan  nur  tekisligini  o’ngga  va  chapga 

buradigan  stereoizomerlar  holida  uchraydi.  O’ngga  buruvchi  izomerning  biologik 

ta’siri ancha kuchsiz. 

Askorbin  kislota  kristall  holidagi  turg’un  birikma  bo’lsada,  nam  ta’sirida 

tezda 

oksidlanib, 



oksidlangan 

shakli 


degidroaskorbin 

kislotaga 

o’tadi. 

Organizimda  esa  askorbin  kislotaning  oksidlanishi  fermentlar  (ayniqsa, 

askorbinaza  fermenti)  ta’sirida  juda  tez  boradi.  Degidroaskorbin  kislota  biologik 



 

29 


faol bo’lib, o’simlik to’qimalarida askorbin kislota bilan birga uchraydi va ma’lum 

sharoitda fermentlar ta’sirida qaytarilib, askorbin kislotaga aylanadi.   

 

 

                O                                                                                    O                                                              



          C                                         - 2H                                    C                                                    

HO – C                                                                             O    C                                           

                     O                                +2H                                              O                                                                   

HO – C                                                                             O    C         

   H – C                                                                             H – C  

HO – C – H                                                                   HO – C – H  

          CH

2

OH                                                                          CH



2

OH 


L – askorbin                                                                 Digidroaskorbin  

        kislota                                                                          kislota               

 

Iste’mol  qilinadigan  oziq  –  ovqat    mahsulotlari  tarkibida  “C”  vitaminning 



yetishmasligi  natijasida  lavsha  (singa  yoki  skorbut)  kasalligi  kelib  chiqishi 

ma’lum. Odamlarning bu vitaminga bo’lgan ehtiyoji 70- 75 mg ni tashkil etadi. Bu 

miqdordagi  vitaminni  qabul  qilish  uchun  vitaminga  boy  meva  va  sabzavotlarni 

iste’mol  qilish  lozim.  Quyidagi  ma’lumotlardan  ham  askarbin  kislotaning  ho’l 

meva, sabzavotlarda ko’p bo’lishini ko’rish mumkin. Vitamin miqdori, 100 g ho’l 

massasi nisbatan mg hisobida berilgan.

 

Kartoshka – 10 – 20 mg                       Uzum – 0,5 mg 



Karam – 50 – 150 mg                           Olma – 10 – 30 mg 

Sabzi – 5 – 10 mg                                 Limon – 40 – 60 mg 

Pomidor – 20 – 40 mg                          Apelsin – 100 – 140 mg 

Bosh piyoz – 5 – 10 mg                        Olxo’ri – 300 – 350 mg 

Ko’k piyoz – 20 – 60 mg                       Na’matak -1000 -4500 mg  

Qizil qalampir - 100 – 400 mg         

      

I SH N I N G   B O R I SH I 

Dorivor  mahsulotlar  tarkibidagi  vitaminlar  asosan  xromatografiya  usuli 

yordamida  aniqlanadi.  Bu  usul  buyicha  na’matak  mevasi  tarkibidagi  askorbin 

kislota  quydagicha  aniqlanadi:  0,5  g  na’matak  mevasi  chinni  hovonchada 

maydalanadi  va  ustiga  0,5  ml  suv  quyib  aralashtiriladi.  Aralashma  15  minut 

tindiriladi,  so’ngra  filtrlanadi.  Silufol  plastinkasining  start  chizig’iga  tayyorlangan 

ajratmadan kapillyar yordamida tomiziladi. 

Tomchining  qatoriga  “guvoh”  modda  sifatida  askorbin  kislota  eritmasi 

tomizilib,  keyin  plastinka  erituvchilar  aralashmasi  (etilatsetat  va  konsentrlangan 

sirka  kislotaning  4  :  1  nisbatdagi  aralashmasi)  quyilgan  xromatografik  kameraga 




 

30 


joylashtiriladi.  20  minut  davomida  erituvchilar  taxminan  13  sm  gacha  ko’tariladi. 

So’ngra  plastinka  kameradan  olinib  havoda  quritiladi  va  xromatogrammaga  2,6  – 

dixlorfenolindofenolning 0,001 n li eritmasi purkaladi. Natijada, “guvoh” sifatidagi 

va ajratmadagi askorbin kislotalar  bir xil balandlikda joylashgan ikkita oq dog’lar 

sifatida ko’rinadi. 

 


Download 1.61 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   28   29   30   31   32   33   34   35   ...   59




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling