I. B. Shukurov Buxoro tibbiyot instituti bionoorganik, bioorganik va biologik kimyo kafedrasi dotsenti

MOYLARNING KIMYOVIY KONSTANTALARINI ANIQLASH 

Moylarning sifati ularning har xil kimyoviy ko’rsatgichlarini o’rganish bilan 

aniqlanadi.  O’simliklardan  olinadigan  moylarning  sifati  shu  o’simliklarning 

urug’ining pishishi darajasiga bog’liq, ya’ni urug’ qanchalik yaxshi pishgan bo’lsa, 

uning  sifati  ham  shunchalik  yuqori  bo’ladi.  Moylarning  sifati  ularning  saqlanish 

muddatiga  qarab  ham  o’zgaradi.  Moylar  uzoq  vaqt  saqlanganda  ularning  qisman 

parchalanishi  natijasida  erkin  yog’  kislotalarning  miqdori  ortadi,  bu  esa  moy 

sifatining pasayishiga olib keladi. 

Moylarning  sifatini,  tozaligi  va  qaysi  guruhga  mansubligini  belgilashda 

ularning kimyoviy konstantalarini o’rganish muhim ahamiyatga ega. 

---

 

36 

Yog’larning  kimyoviy  konstantalariga  kislota  soni,  sovunlanish,  iod,  efir, 

Reyxert  –  Meysl,  Gener,  Polenske,  atsetil  va  boshqa  sonlar  kiradi.  Bulardan 

kislota, sovunlanish, iod va efir sonlari yog’lar tahlili uchun muhim hisoblanadi.