«интернаука» Научный журнал №39(262) Октябрь 022 г. Часть Издается с ноября 2016 года Москва 2022 ббк 94 И73 Председатель редакционной коллегии: Еникеев Анатолий Анатольевич

 
Список литературы: 
1. Дорошин Ю.П. Региональная океонаграфия. Ю.П. Дорошин – М., 1986 – 173с.
2. Брянских, С.П. Экономика сельского хозяйства / С.П. Брянских. – М.: Агропромиздат, 2017. – 326 с. 
3. Бусел, И.П. Экономика сельского хозяйства: учебное пособие / И.П. Бусел, П.И. Малихтарович. – Минск: 
Республиканский институт профессионального образования, 2018. – 447 с. 
 
 

---

Журнал «Интернаука» 
№ 39 (262), 2022 г. 
54
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И ПОДГОТОВКА БАКТЕРИАЛЬНОГО МАТЕРИАЛА
В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ УСЛОВИЯХ 
Аннабердиев Безирген 
студент
Туркменского Сельскохозяйственного университета имени С.А. Ниязова, 
Туркменистан, г. Ашхабад 
Оммадов Сапармурат 
студент
Туркменского Сельскохозяйственного университета имени С.А. Ниязова, 
Туркменистан, г. Ашхабад 
 
АННОТАЦИЯ 
В этой статье рассматривается использование и подготовка бактериального материала в производственных 
условиях, производства кисломолочных продуктов, качество, скорость и уровень кислотообразования и 
взаимосвязь между ними. 
 
Ключевые слова: производства, кисломолочные продукты, молоко, производитель. 
Объем выпуска чистоштаммовых бактериаль-
ных сред недостаточен для обеспечения полномас-
штабного производства кисломолочных продуктов. 
Это вынуждает компании, производящие подобную 
продукцию, организовывать приобретение культур 
в специальных отделах. 
Другие причины, по которым производители 
должны готовить производственные этапы непо-
средственно на заводах, включают относительно 
высокую стоимость культивируемых препаратов и 
необходимость реактивации после замораживания, 
сушки, транспортировки и хранения. 
На молочных заводах ферментационные агре-
гаты размещают в отдельных изолированных (защи-
щенных) корпусах. Стены, полы и потолки выпол-
нены из гладких непористых строительных матери-
алов, позволяющих регулярно мыть и дезинфициро-
вать поверхности. 
Фильтрующие (фильтрующие) материалы сле-
дует размещать на пути поступления воздуха в дом. 
Некоторое положительное давление воздуха должно 
быть установлено в системе принудительной венти-
ляции, которая нейтрализует поступающий воздух и 
пропускает его через микрофильтры. 
Над входом в дом следует разместить бактери-
цидную лампу, которая работает при открытой 
двери. Для устранения активности микрофлоры воз-
духа необходимо периодически включать лампы 
или ионизаторы воздуха на 0,5-1 час. К молоку, ис-
пользуемому для приготовления продукта, предъяв-
ляются особые требования. Он должен быть полу-
чен от здоровых коров и полностью свободен от сле-
дов антибиотиков или любых других ингибирую-
щих веществ. 
Чтобы максимально остановить деятельность 
микроорганизмов, присутствующих в молоке, па-
стеризовать молоко следует при температуре 95°С в 
течение 30-60 минут, а по окончании очередной ин-
кубации в той же емкости, где оно будет быть куль-
турным. 
Для лабораторного приготовления целесооб-
разно простерилизовать молоко в автоклаве при 
температуре 120°С в течение 15-20 минут. 
Количество вносимой сухой и жидкой бактери-
альной культуры должно составлять 0,5-1,5 млн ак-
тивных клеток на 1 мл в начальный период взаимо-
действия. При подходящей для этого вида бактерий 
температуре штамм сохраняется до образования гу-
стой массы. При хранении в течение 8-12 часов ко-
личество кисломолочной микрофлоры достигает 1-3 
мг/мл. Лабораторные условия можно поддерживать 
при температуре 6-10°C в течение недели. 
Целесообразно увеличить объем посева на 1 мл 
до 20-50 млн активных клеток для получения вто-
ричных и продуктивных клеток. При этом необхо-
димый уровень концентрации (накопления) бакте-
рий в воздухе достигается уже через 5-7 часов. За это 
время созревает новое поколение из 5-8 новых мо-
лочнокислых бактерий, и соответствующее (относи-
тельное) число видов такое же, как и в начале. Для 
обеспечения бактериологической чистоты требу-
ется большой объем времени инкубации. 
Вторичные и производственные инокулянты 
предохраняют бактериофаги от порчи, меняя чистые 
стадии их вида каждые 3-4 дня при приготовлении 
материнского инокулята. 
Бактериальные концентраты содержат около 
300 мг активных клеток на 1 г препарата. Этого уже 
достаточно для инокуляции 300 л молока. 
Производство осуществляется в специальных 
соленьях, которые обеспечивают последовательность 
подготовки, очистки, хранения, охлаждения, фер-
ментации (засолки) культуры и последующего охла-
ждения в одной емкости. При этом способность бак-
териофага уничтожать микрофлору влагалища зна-
чительно снижается. 
Устройства обеспечивают автоматический кон-
троль температуры. Все это добродетели, и отличия 
имеют большое значение для многих соплеменни-
ков. 

---

Журнал «Интернаука» 
№ 39 (262), 2022 г. 
55
Точные правила приготовления творога указаны 
в соответствующих технологических уставах (ин-
струкциях) на каждый вид кисломолочных продук-
тов. 
Качество, скорость и уровень кислотообразова-
ния, органолептические показатели, видовой состав 
и отсутствие контаминации микрофлорой регулярно 
проверяют на качество, скорость и уровень броже-
ния всех видов дрожжей (лабораторных, вторичных, 
производственных). Все показатели, кроме послед-
него, для каждого вида кисломолочных продуктов, 
как правило, имеют свое характеристическое значе-
ние, эта информация представлена в литературе по 
микробиологии. Например: консистенция сливок 
должна иметь чистый кисломолочный вкус, а при 
смешивании сливки должны иметь густую конси-
стенцию. Регулирует относительную кислотность 
почвы до 80-90°С, а инкубационный период не дол-
жен превышать 12 часов при внесении в лаборатор-
ную почву 0,5-1% раствора чистых культур. 
При исследовании образца дрожжей под микро-
скопом в поле зрения (поле зрения) окуляра микро-
скопа должны быть видны только стрептококки. 
Специальные активаторы, добавляемые в мо-
локо при его приготовлении, обеспечивают ускоре-
ние роста чистых штаммов, повышают способность 
подавлять рост кишечной микрофлоры, позволяют 
снизить концентрацию бактерий, используемых при 
производстве кисломолочных продуктов.