Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Солоднинг сифатига šœйиладиган талаблар. Ферментлаштирилмаган 
оš жавдар солодининг ранги оšдан сариš ранггача, ширинроš тамга ва солод-га 
хос бœлган ќидга эга бœлади. Ферментлаштирилган жавдар солоди эса жи-
гарранг-šизил ранги, нордон-ширин мазаси ва аниš сезилиб турадиган ќиди
билан ажралиб туради. Оš жавдар солоди юšори ферментатив фаолликка эга 
бœладиган бœлса, ферментлаштирилган жавдар солодининг ферментатив 
фаоллиги šарийиб нолга тенг бœлади. 
Ферментлаштирилган ва ферментлаштирилмаган жавдар солодининг 
сифатига šœйиладиган талаблар 1-жадвалда келтирилган.

---

43 
Республикамиз нонвойлик корхоналарининг жавдар солодига бœлган 
эќтиѐжини šондириш учун, бу хом ашѐ яšин кунларгача МДЌ давлатлари-дан 
келтирилар эди. Ќозирги кунда жавдар солодини бу мамлакатлардан сотиб 
олиш ва ташиб келтириш харажатлари унинг таннархидан бир неча марта 
ортиб кетади.
Бухоро озиš-овšат ва енгил саноат технологогияси институтининг «Нон, 
šандолат ва макарон маќсулотлари технологияси» кафедраси томонидан 1996 
йилда ферментлаштирилган ва ферментлаштирилмаган жавдар солодини нон-
войлик корхоналари шароитида етиштириш технологиясини ишлаб чи-šилди.
«Бухоронон» ЌЖ нинг тажриба цехида жавдар солоди ишлаб чиšариш 
технологик схемаси тадбиš этилди (8-расм). Цех томонидан ишлаб 
чиšарилаѐтган маќсулот ГОСТ 29272 талабларига тœлиš жавоб беради. Солод 
«Бухоронон» ЌЖ да сифати яхшиланган жавдар нони ва šуруš квас ишлаб 
чиšаришда ишлатилмоšда ва шунинг билан бирга республикамизнинг бошšа 
нонвойлик корхоналарига ќам етказиб берилмоšда. 
Бугунги кунда ушбу технология бœйича Тошкент, Фарёона ва бошšа 
ќудудларнинг нонвойлик корхоналарида жавдар солоди тайѐрланмоšда. 
1-жадвал 
Жавдар солодининг физик-кимѐвий кœрсаткичлари 
Кœрсаткич 
Солод 
Ферментлаш-
тирилган 
Ферментлаш-
тирилмаган 
Намлиги, %, кœп эмас: 
Майин майдаланган солодда 
10 
10 

---

44 
Майин майдаланган солод šуруš моддала-
ридаги эктрактнинг миšдори, %, кам эмас: 
Иссиš экстракциялаш усулида аниšланганда
Совуš экстракциялаш усулида аниšланганда 
80,0 
48,0 
Šандлантириш жараѐнининг давомийлиги, 
мин, кœп эмас
25 
Кислоталилиги 1 мол/см
3
концентрацияли 
натрий гидроксид эритмасининг 100 г 
šурутилган солодни титрлаш учун сарф-
ланадиган миšдори, см
3
Иссиš экстракциялаш усулида, кœп эмас 
Совуš экстракциялаш усулида, кам эмас 
17 
35 
Металл аралашмалар миšдори, мг/кг, кœп 
эмас
3 
3