Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Šуруš ачитšилар. Šуруš ачитšилар майдаланган прессланган
ачитšиларни šуритиш йœли билан тайѐрланади. Улар четда жойлашган, ташиш 
šийин бœлган жойларда, экспедицияларда фойдаланиш учун мœлжал- ган. 
Šуруš ачитšиларни ташиш šулай, улар саšлашда œзининг хос-саларини 
яхши саšла šолади. Бу ачитšилар 5 ойдан 12 ойгача саšланиши мумкин. Аммо 
улар прессланган ачитšиларга šараганда šуритиш натижасида ќужайрада содир 
бœлган биокимѐвий œзгариш туфайли ферментатив активлиги паст бœлади. 
Šуритиш ваšтида юšори ќароратда оšсил протеолизи натижасида ачитšи 
ќужайрасининг азот таркиби œзгаради. 
Šуритишнинг биринчи босšичида ачитšилар углеводларини жадал 
сарфланадиган нафас олиш жараѐнинг кœчайиши кузатилади. Углаводлар
етишмаган таšдирда оšсил моддалар парчаланади. Ачитšи ќужайраси 
таркибидаги бу œзгаришлар šуритилган ачитšиларнинг кœтариш кучи 
пастлигининг асосий сабаби ќисобланади. Прессланган ачитšиларга ќисоб-
ланганда у тахминан 2 марта паст.
Юšори сифатли šуруš ачитšилар тайѐрлаш учун ачитšиларнинг махсус 
турларини танлаш керак. Ачитšи ќужайраларини максимал ќаѐт фаолиятини 
таъминлайдиган маълум озиšлантириш ва аэрациялаш шароит-ларида œстириш 
лозим. Ачитšиларни œстириш шароитлари ќужайрада катта миšдорда šуруš 
моддалар ва трегалоза тœплаш имкониятини бериши керак. 

---

54 
Šуритишга мœлжалланган ачитšилар šœйидаги сифат кœрсаткичларига 
эга бœлиши керак (75 % намликдаги прессланган ачитšиларга šайта 
ќисобланганда): кœтариш кучи 65 минда кœп эмас, 35 
о
С ќароратда 
чидамлилиги 72 соатдан кам эмас, трегалоза миšдори šуруš моддалар 
миšдорининг 10 % дан кам эмас. 
Šуритишга мœлжалланган ачитšиларнинг намлигини пасайтириш учун 
ош тузининг 20 % ли эритмасидан фойдаланилади. Туз эритмасининг таъсири 
натижасида ачитšиларнинг намлиги 2,0...2,5 % га пасаяди. Бу šуритиш 
жараѐнинг давомийлигини 2 соатга šисšартиришга ѐрдам беради. Ачитšи 
суспензияси туз билан ишлангандан сœнг вакуум-филтрда филтрланади ва 
ачитšи хамирида туз миšдори 0,15...0,2 % бœлгунича ювилади. Олинган 
прессланган ачитšилар майдаланади ва диаметри 1 мм бœлган šумалоš ѐки 
вермишел шаклида šуритишга юборилади. 
Šуруš ачитšиларнинг сифатига šœйиладиган талаблар. Šуруš ачитšилар 
олий ва I навларда чиšарилади, вермешил, šумалоš, кичик дончалар, бурдачалар 
шаклида бœлади. Кукунсимон заррачаларнинг бœлишига ќам (массасига 
нисбатан 25% дан юšори эмас) рухсат берилади. Ранги оч-сариš ѐки оч-
жигарранг, ќиди ва тами šуруš ачитšиларга мос, бегона, чириган, моёорланган 
ќидларсиз бœлиши керак. 
Šуруš ачитšиларнинг сифатига šœйиладиган асосий талаблар 2-жад-
валда келтирилган. 
2-жадвал