Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Šуруš ачитšиларнинг сифат кœрсаткичлари 
Кœрсаткичлар 
Олий нав 
I нав 
Намлиги, %, кœп эмас 
8 
10 
Кœтариш кучи, мин, кœп эмас 
70 
90 
Šуритилган ачитšиларнинг саšланиш муддати, 

---

55 
ой, кам эмас 
12 
5 
Šуруš ачитšиларни šадоšдаш ва саšлаш. Šуруš ачитšилар гигроскопик 
(намликни тортиб олувчан) бœлади. У ќаво кислороди ва намлик билан тœš-
нашганда фаоллигини тез йœšотади. Шунинг учун уларни герметик идиш-
ларга šадоšлаш маъšулроš. Агар ачитšилар саšланаѐтган идиш герметик бœл-
маса, уларнинг саšланиш муддати икки маротаба šисšартирилади. 
Šуруš ачитšилар сиёими 100...2000 г бœлган тунука банкаларга, сиёими 
10...2000 г бœлган полимер материаллар ѐки лакланган целлофандан 
тайѐрланган халтачаларга šадоšланади. 
Šадоšланмаган ачитšилар 10...25 кг дан šоёоз šопларга ѐки пергамент ва 
подпергамент тœшалган яшикларга 10...20 кг дан жойланади. Саšлаш ваš-тида 
ачитšиларнинг ферментатив фаоллиги пасаяди, автолиз жараѐни юз беради,
кœтариш кучи ѐмонлашади. Šуруš ачитšиларни šуруš хонада 15 
о
С ќароратда
саšланганда ќар ойда уларнинг кœтариш кучи 5 % га пасайиши мумкин. 
Хамиртурушлар. Буёдой хамири, айниšса жавдар хамирини тайѐрлаш-
да турли хил хамиртурушлар šœлланилади. Улар нонвойлик корхоналарини 
œзида ишлаб чиšарилади. Шунинг учун ќам бу мавзу фаннинг «Нон маќсу-
лотлари технологияси» бœлимида тœлиš ѐритилади. 
2-§. КИМЁВИЙ ЕТИЛТИРУВЧИЛАР 
Кимѐвий етилтирувчилар šандолатчилик ва баъзида нонвойлик 
саноатида таркибида ѐё ва шакар миšдори кœп бœлган маќсулотларни ишлаб 
чиšаришда šœлланилади. Бу шароитларда нонвойлик ачитšиларини šœллаб
бœлмайди, чунки šандли муќитдаги юšори осматик босим ачитšи ќужайра-
ларини плазмолизга олиб келади. 

---

56 
Кимѐвий етилтирувчилар сифатида натрий гидрокарбонат NaHCO
3
, 
аммоний карбонат (NH
4
)
2
CO
3
ѐки уларнинг 88:12 нисбатдаги аралашмасидан 
фойдаланилади.