Колодязная В. С

Сахарин  

это о-сульфимид бензойной кислоты. Широко распро-
странен как подслащивающее вещество во многих странах мира. Сахарин 
применяется в форме натриевых и кальциевых солей. Как правило, выпус-
кается в смеси с бикарбонатом натрия в виде таблеток, в этом случае один
грамм смеси соответствует примерно 110 г сахарозы, а один грамм саха-
рина по сладости соответствует примерно 550 г сахарозы. Он применяется в
производстве печенья, лимонадов, различных сладостей для диабетиков с 
обязательным указанием о его наличии на этикетке. При концентрациях 
выше 0,035% сахарин имеет выраженный горький привкус. При варке, осо-
бенно кислых блюд, сахарин медленно разлагается с образованием о-
сульфобензойной кислоты, имеющей неприятный привкус фенола. К чисто-
те сахарина и препаратов на его основе предъявляются следующие основные 
требования: 

содержание основного вещества должно быть не менее 95%; 

тяжелых металлов 

не более 0,005%; 

п-сульфоаминобензойной кислоты 

не более 4%; 

о-толуолсульфонамид не допускается, так как он загрязняет продукт 
при синтезе сахарина. 
С токсикологической точки зрения установлено, что в организме че-
ловека сахарин не подвергается биохимическим превращениям и практиче-
ски полностью выводится в неизмененном виде, поэтому нет оснований 
опасаться накопления этого вещества в крови и тканях. Однако большие до-
зы сахарина вызывали у мышей повышение частоты летальных мутаций. 
Экспертный комитет ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам рекомендует в 
качестве ПСП для сахарина и его натриевой и кальциевой солей в общем 
случае не более 2,5 мг на один килограмм массы тела человека. 
Сорбит 

сладкий многоатомный спирт. Сладость сорбита соста-
вляет 60% от сладости сахарозы. Сорбит полностью усваивается организ-
мом, причем вначале окисляется до фруктозы, затем до СО
2
и Н
2
О. Сохраня-
ет в организме витамины группы В, способствует росту кишечной микро-
флоры, но при большом количестве (20

40 г в день) увеличивает выделение 
тиамина, рибофлавина и никотинамида. ПСП не установлено. 

---

100 
Ксилит 

сладкий пятиатомный спирт. Быстро усваивается и не ока-
зывает влияния на содержание сахара в крови. Для диабетиков ре-
комендуется в диетических кондитерских и хлебобулочных изделиях, без-
алкогольных газированных напитках. Обладает желчегонным действием, 
положительно влияет на состояние зубов. ПСП нет.