Колодязная В. С

Закон сбалансированного питания  обусловливает пропорции от-
дельных веществ в рационах питания, отражает всю сумму обменных реак-
ций, характеризующих химические процессы, лежащие в основе жизни ор-
ганизма. При этом главное внимание уделяется компонентам пищи, которые 
не могут быть заменены. Незаменимые (эссенциальные) факторы питания не 
синтезируются ферментными системами организма, но необходимы для 
поддержания нормального метаболизма человека. 
Правильность этой концепции подтверждается объективными биоло-
гическими законами, определяющими процессы ассимиляции пищи на всех 
этапах развития живых организмов. 

---

27 
Нарушение соответствия действия ферментных систем химическим 
структурам пищи неизбежно приводит к нарушениям метаболизма отдель-
ных пищевых веществ. Так, утратой в процессе эволюции определенных 
ферментных систем объясняется появление незаменимых пищевых веществ 
(некоторые аминокислоты, витамины, минеральные вещества и другие). 
Пропорции отдельных пищевых веществ в рационе отражаются в фор-
муле сбалансированного питания А.А. Покровского, приведенной в спра-
вочнике [11]. 
Значение приведенных в этой формуле цифр заключается не только в 
абсолютных величинах, но главным образом в определении оптимальных 
для усвоения организмом соотношений отдельных пищевых веществ. Имен-
но такие соотношения пищевых веществ необходимы в среднем для под-
держания нормальной жизнедеятельности взрослого человека. 
При составлении рационов питания необходимо учитывать, что 
вредна не только недостаточность отдельных эссенциальных факторов, но 
опасен и избыток, включая избыточное количество как калорий, так и от-
дельных веществ. 
При обосновании физиологических норм питания, разработке специ-
альных продуктов и рационов, повышении биологической ценности из-
вестных продуктов учитывается концепция сбалансированного питания. 
Особенно сложными являются задачи создания специальных продук-
тов питания для различных возрастных групп детей, больных, пожилых 
людей. 
По мнению ученого, формула сбалансированного питания не является 
"догмой", она должна постоянно совершенствоваться и дополняться с уче-
том новых научных данных о питании, изменений жизни и психологии че-
ловека. Так, в 1991 г. были разработаны новые нормы физиологических по-
требностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населе-
ния. 
Таким образом, сбалансированное питание по А. А. Покровскому

это учет всего комплекса факторов питания, их взаимосвязи в обменных 
процессах, а также индивидуальности ферментных систем и химических 
превращений в организме. 
В то же время "балансовый подход" к питанию основывается на том, 
что ценными являются только усвояемые организмом компоненты пищи, а 
остальная часть рассматривается как балласт. Один из ошибочных путей 
улучшения пищи, повышения ее усвояемости

удаление из нее балласт-
ных веществ и обогащение полезными легко усвояемыми пищевыми веще-
ствами. Однако дальнейшие исследования и практика показали, что балла-

---

28 
стные вещества играют важную роль в процессах пищеварения, что было 
сформулировано в теории адекватного питания.