Laboratoriyalıq jumıslardın` temaları

3.2. Beloklardın` izoelektrik nu`ktesin anıqlaw

Beloklar ximiyalıq qa`siyetlerine qaray amfoter zatlar esaplanadı, olardın` molekulasında erkin karboksil ha`m amin gruppaları bar. Beloklardın` kislotalı qa`siyetleri polipeptid shınjırlarının` aqırındag`ı karboksil gruppaları ha`m dikarbon aminokislotalar esabınan payda boladı. Kislotalı ortalıqtı payda qılıwda qu`ramındag`ı fenol gidroksilin tutıwshı terozin ha`m sul`figidril gruppasın tutıwshı amino kislotalar ta`sir qıladı. Beloklardın` siltilik qa`siyetleri amin, imin ha`m diaminomonokarbon aminokislotalardın` gruppaları esabınan baradı.

ha`m teris, ha`m on` zaryadlı gruppalar barlıg`ı sebepli beloklarda aminokislotalarg`a uqsas amfoterlik qa`siyetke iye. Suwlı eritpede beloklardın` silti ha`m kislota gruppaları arasında protonlardın` ko`shiwi sebepli, qu`ramında ko`p-NN₃⁺ ha`m SOO<sup>-</sup> gruppa tutıwshı amfion payda boladı. Eger teris ha`m on` zaryadlardın` sanı ten` bolsa, belok molekulasının` zaryadı a`meliy jag`ınan nolge ten` bolıp, elektr maydanında hesh qayaqqa jıljımaydı.
Siltilik ortalıqta beloklar artıqmash SOO<sup>—</sup> gruppalarına iye bolıp, anion rolin oynaydı. Ma`selen, natriy siltisi menen beloklardın` natriy duzı payda boladı:

Belok ionı belok anionı

Kerisinshe, kislotalı ortalıqta belok artıqmash NN₃⁺ gruppalarına iye boladı ha`m on` ion sıpatında katodqa qarap ha`reket qıladı:
Amfionlar formasında belok molekulası zaryadttan qutıladı ha`m bunday kolloid bo`lekshe eritpede turaqlılıg`ın jog`altadı. Beloklardın` on` ha`m teris zaryadlarının` jıyındısı nolge ten` bolıp, elektr maydanında ya katod ya anod ta`repke jıljımaytug`ın eritpenin` rN beloklarının` izoelektrlik nuktesi rN tın` ha`r qıylı o`lshemine tuwırı kislota xarakterine iye bolg`an gruppalarının` sanı bir-birine ten` emes, rN tın` ha`r qıylı ko`rsetkishlerinde olardın` dissotsiatsiyalanıw da`rejesi ten`lesip, molekula ulıwma elektro nitral halatına keledi. ma`elen, kazeinnin` R N -4,2 ma`yek al`bumininin` beogi-4,8: jelatinaniki 4,9 zein (juweri belogi) diki-6,2 ge ten`. Protaminler ha`m gistonlardın` izoelektrlik nuktesi kushsiz siltilik ortalıqqa tuwrı keledi.
Beloklardın izoelektrlik nuktesinde sho`kpege tusiriwin tezlestiriw ushın sudı tartıp alıwshı zatlar (spirt atseton, efir) yaki tanin qosıladı. Organikalıq eritiwshiler belok molekulasının` suw qabıg`ın buzıp jiberedi. Ma`selen tanin menen azotlı gEterotsiklik gruppalar suwda erimeytug`ın birikpelerdi payda etedi.