Мавзу: Ферментлар. Режа: Ферментларнинг умумий хоссалари

Эстераза – мураккаб эфирлар синтез ива парчаланиш реакциясида иштирок этади.

R CO-О-R^| +H₂O R COOH+R^|  OH

Бу ердаги R – органик ёки неоргник кислоталар қолдиғи, 

R^| - спирт ёки фенал қолдиғи.

Ка рбогидраза: R – О - R^| + Н₂О RОН + НОR^| кўринишдаги реакцияларга иштирок этади. 

Бу ерда: R – моно, ди, ёки полисахарид қолдиқлари.

R^| – моно, ди ёки полисахарид бўлиши мумкин.

Эстеразалар – орасида энг аввало гидролитик парчаланиш ва ёғларни синтезлашда иштирок этадиган липаза ферменти тўғрисида таъкидлаш керак.

СН₂ – О – ОС – R₁ CH₂ – OH 

липаза
| | 

СН – О - ОС – R₂ + 3Н₂О СН – ОН+ R^|СООН+ R₂СООН+ R₃СООН 

| |

СН₂ – О – ОС – R₃ CH₂ – OH 

R₁, R₂, R₃ –лар юқори молекулярли ёғ кислоталарининг радикаллари. (пальмитин, олеин стеарин ва бошқалар.)

Шундай қилиб липаза ферменти глицерин ва мураккаб ёғ кислоталари орасидаги мураккаб эфирли боғланишда таъсир кўрсатади.

Инсон ва ҳайвон организмларидаги энг актив липаза ўт пуфаги ҳамда жигардаги шарбатда бўлади.

Ўсимликларда ва микроорганизмларда липаза 2-хил формада бўлади: - эрийдиган ва эримайдиган ферментлар кўринишда эримайдиган липаза клещевина уруғларида бўлади.

Дуккакли ўсимликлар уруғида, кўплаб мойли уруғларда ва микроорганизмлар таркибидаги липаза ферменти клещевина таркибидаги липазага қарама-қарши ўлароқ эрийдиган фермент ҳисобланади.

Липаза унни сақлашда муҳим аҳамиятга эга у таркибида кўп миқдорда ёғ бўлган (масалан: буғдой) маҳсулотларни сақлашда бу маҳсулотларнинг намлиги ва ҳароратнинг кўтарилиши натижасида липаза эркин ёғ кислоталари билан боғланиб глицеридларни парчалайди натижада маҳсулотнинг кислоталиги ортиб тез тахирланиб колиши мумкин.

Танназа ферменти – Эстераза гуруҳига мансуб бўлиб танинни гидролитик парчалайди. 

Танин бу ароматик кислоталарнинг фенолли ёки углеводли мураккаб эфирлари ҳисобланади.