Method of calculating the dimensions of greenhouse-type single slope watermaker by taking into account the accumulation of solar energy parnik tipidagi bir nishabli suv chuchutgichi o

Keywords. Physico-chemical, biochemical, enzymes, amylolytic,structural-mechanical, disulfide, biological properties, autolytic test, hydrothermal.
Аннотация. Ишнинг мақсади-маҳаллий буғдой донларидан юқори сифатли ун навларини олиш технологиясини ўрганиш ва такомиллаштириш, уларнинг биологик хусусиятларини яхшилашдан иборат. Ишда биологик хусусиятлари пасайган дондан юқори сифатли ун навларини олиш технологиясининг экспериментал тадқиқотлари натижалари келтирилган. Дон массасини униб чиқиш ҳолатларида крахмал парчаланиб, қанд миқдорининг сезиларли ошиши рўй беради. Униб чиққан дондан олинган уннинг нонбоплик хусусиятлари кескин ёмонлашишига асосий сабаб бўлган α-амилаза фаоллигининг ошиши алоҳида аҳамиятга эга. Бу амилазаларнинг фаоллиги униб чиқиш пайтида донда шунча кўпайиб кетиши натижасида унган дондан олинган ун мазасиз, эластиклиги ва етарли даражада мағзининг ғоваклигини паст беради. Тадқиқотлар натижасида униб чиққан дондан олинган ундан тайёрланган хамирда фермент фаол ҳаракат қилиб, клейковина оқсилларини парчала бошлайди. Натижада, клейковинани парчаланиши натижасида хамирни кучи пасайиб кетади. Бундай донга гидротермик ишлов бериш даврида дон массаларини электромагнит майдони ёрдамида ишлов бериш α - ва β - амилазаларнинг фаоллиги кескин пасаяди ва уннинг нонбоплик хусусиятларини сезиларли даражада яхшилайди.
Калит сўзлар: Физик-кимёвий, биокимёвий, ферментлар, амилолитик,структуравиймеханик, дисулфид, биологик хусусиятлари, автолитик намуна, гидротермик.
Аннотация. Целью работы является исследование и совершенствование технологии получения качественных сортов муки из местного зерна пщеницы улучшая их биологические свойства. В работе приведены результаты экспериментальных исследований технологии получения качественных сортов муки, из зерна с пониженными биологическими свойствами. При проростании зерна происходит расщипления крахмала и значительное нарастание содержания сахара. Особое значение имеет увеличение активности α-амилазы, являющееся главной причиной резкого ухудшения хлебопекарных качеств муки, полученной из проросшего зерна. Именно в результате того, что в зерне при проростании так сильно повышается активность амилаз, мука, полученная из проросшего зерна, даёт плохой хлеб с невкусным, неэластичным и недостаточно порыстым мякишем. В результате исследований в тесте из муки полученный из пророшего зерна фермент начинает активно действовать, расщепляя белки клейковины. В результате клейковина разрушается и тесто становится очень слабым. При гидротермической обработки такого зерна электромагнитным полем, активность α - и β - амилаз резко снижаются, а хлебопекарные качества значительно улучшаются.